泡菜坛子的基本底料

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一坛地道“老盐水”是怎样练成的呢？少不了如下必备原料：1、蜂蜜——增加泡菜脆感，让泡菜的酸里有更多层次的口味（也可用麦芽糖、冰糖、白糖）。2、盐——关键调料（推荐用粗盐，一般菜市场均有售，不能用加了碘的盐）。3、仔姜——仔姜就是老姜上的芽枝，用作泡菜比老姜更为提味。4、花椒——其麻香是泡菜不可或缺的味道。5、白酒——用来消除泡菜里盐酸，防止泡菜起花长白毛（记住是白酒不是料酒）。6、八角——常规来说“老盐水”里有上述几种调料就可以了，但你也可以适当加入：八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香叶等干香料。二、一般泡什么主料?1、胡萝卜——属泡菜里的“养水”料，宜常泡常取而非长泡否则染黄泡菜水从而混浊。2、心里美——就跟盐是泡菜水里的基石一样，心里美是泡菜料里的必不可少。3、南方水芹菜——水芹菜比西芹香上好多倍。四川泡菜尤其喜欢这个原料。...

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