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在美洲，有着品种丰富的仙人掌，仙人掌历来也是美洲传统的食品，是人们日常生活中不可缺少的一种特色蔬菜和水果，人们将仙人掌洗净切碎后煮在汤中、或是架在炉上烤制、或是做成饼馅、或是直接将新鲜的仙人掌腌制，还有的用仙人掌来酿酒。食用仙人掌的营养十分丰富，它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。墨西哥的饼食点心、菜肴脍炙人口，就是用当地的仙人掌科植物的花卉烹制出来的。
人们种南瓜基本上都是为了摘瓜和吃瓜，其实在法国和意大利，用开水烫南瓜花，去除了花上的细毛，然后做成菜吃，伊朗、斯里兰卡和印度用南瓜花做成咖喱酱，朝鲜用南瓜花做成罐头。
酒花盛产于德国，是酿制啤酒不可缺少的原料之一，被称为液体面包。酒花，又称忽布，《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生蔓性草本类植物，古人取为药材。1079年德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味，以后酒花被誉为〃啤酒的灵魂〃。
值得一提的是，在第二次世界大战期间，由于战乱，英国极度缺乏水果和蔬菜，有不少妇女、儿童因为严重缺乏维生素C而患上了坏血病，让人们在战乱中又平添一份恐慌。于是有人了解到玫瑰花和果中均含有丰富的维生素C，便建议收集当地的玫瑰花和果，提取维生素C以解燃眉之急，仅1943年，英国就提取制作了250万瓶玫瑰花果酱，有效地缓和了急剧蔓延的坏血病发展势头，并使坏血病得到了防治，最终解决了这次的危机。玫瑰在这次的缺乏维生素C的危机中可是立了大功，从此以后，人们也了解到了玫瑰花和果的营养和药用价值，并将服食玫瑰花和果的习惯持续至今，现在在市面上可以看到更多的玫瑰花提制的产品，比如最常见到的女性们用于美容和调理身体机能的玫瑰花茶、玫瑰花露，玫瑰也是鲜花美食中最常见的花卉品种。
近代的欧美各国常把新鲜花瓣放入三明治中，或将花瓣添加到各种风味独特的小食品里。加拿大维多利亚市的鲜花美食久负盛名，每逢入春百花盛开后，当地著名的布查花园和蓝罂粟餐厅就开始供应鲜花餐，三色紫罗兰及其他各种美丽的花朵用来配菜，即鲜嫩可口，又造型优美，让人禁不住的食指大动，特别是用莱姆及玫瑰花瓣做成的冰冻果子露风味独特，吃进嘴里有春天的感觉，是美食家们最不愿意错过的美味。在美国加州的一些餐馆也专门供应各种鲜花美食，推出玫瑰、茉莉、百合花、菊花、金莲花、紫罗兰、矮牵牛等花卉佳肴，以玫瑰花瓣做汤，用蒲公英做色拉，即天然又营养，而且相当的有情趣，受到当地一些社会名流、演艺界明星、商贾大亨的推崇，以餐花饮露为品位尊贵的象征。
据联合国粮农组织出版的《东南亚食品成分表》记载，有10多种花卉已成为该地区居民餐桌上的常用食品，东南亚各城市都有专门出售可供食用的鲜花市场。
第一部分 餐花饮露第4节：花食世界
以花为肴，从古到今延续了2000年之久，中西各国有着不同的饮食文化和饮食习惯，但是大家都不约而同地将鲜花作为一种美味端上了餐桌，并不断尝试发掘鲜花的美味及其医药的功效，让人们的饮食文化添色加彩，也让人们的食欲大增，真是食得美味，看得诱人，闻得馨香，回味无穷。
随着生活条件的改善，人们更加爱惜自己，誓要尝遍一切美味，于是大鱼大肉、山珍海味、飞禽走兽，似乎不这样就不足以表示自己的生活富足如意，似乎不这样就不足以表示自己懂得享受人生，但是由于人们偏重肉食结构，一些脂肪过多造成的疾病开始困扰着人们。健康的身体是本，出于爱惜自己的人们，再次意识到，食得清淡、搭配合理、饮食有度、才是最健康的。于是，人们的饮食嗜好和食物结构悄然地发生了微妙的变化，开始回归自然，追求一种绿、野、鲜、生的自然营养元素。田间野菜、粗粮杂糠被精心烹制以后标着高价荣登各大餐馆和酒楼，来自于大自然的绿色食品，也像是一种健康的口号，受到了人们的重视和拥护。以鲜花为主要原料的食品，也再次地引起了人们的高度重视，在世界各地日渐流行起来，人们纷纷不约而同地寻古思源，努力挖掘餐花饮露的渊源，相继掀起一场空前的花卉食品热。
现代人最讲求科学依据，有足够的数据资料才具有最强大的说服力。于是对于花卉营养价值和药用价值的研究，人们又上了一个新的台阶。花卉是植物的精英，不仅具有绿、野、鲜、生等大自然所赋予的天地之灵气，盛开的鲜花含有大量花粉，现代科学已经证明：混合花粉中含有96种物质，包含有22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素酶等生物活性成分，可以说，除了花粉外，还没有哪种食物能包含全部人体所需的营养成分，可谓营养价值真的是很高。花卉除了营养十分丰富，而且其保健美容功效也极为显著，有着极高的药用价值，除了平常人们知道的服食花粉确实能使人延缓衰老、青春常在，还例如铁树能活血止痛，黄菊花有解毒明目的作用，山茶能清热利尿，莲花有活血止血、清心凉血、解热毒的功效，橘叶有疏肝行气、化痰之功效，桃花则利尿、活血、通便等等，很多花卉都是介于菜和药之间，通过科学搭配和巧手烹制，便能成为色、香、味、营养疗效俱全的食品。人们吃花，不仅味美色佳、科学营养，而且可供人们食用的花卉品种很多，玫瑰、茉莉、菊花、芦荟、仙人掌、荷花、杜鹃花、桂花、芙蓉花、栀子花、槐花、百合花、兰花、茉莉花等等，还有各种蔬菜瓜果的花，约97个科，100多个属，180多种，目前常用的就有50多种。食用花卉可以鲜食、做菜、熬粥、做汤，还可制糕点、做饮料、酿酒等，真是既营养又美味，迎合了人们崇尚〃天然、营养、健康〃的心理，还能满足人们喜欢求新求变的复杂口味和不同人喜好的需要。
人间流传着许多美丽的传说故事，那些不食人间烟火的仙人便是餐花饮露，涤荡心灵，集天地灵气精华之所在，才会出落得那般仙姿动人，智慧过人。食花，自然是带着这样一个美好的传说，也是一个在人们心底的美好心愿，再加上鲜花本身就是一种极富诗情画意的存在，食花文化自然也就成为了人类饮食文化中最绚丽、最多彩、最活色生香的篇章，自然受到风雅之士的大加赞赏和推举。食用鲜花，自然而然的逐渐成为了今日餐饮消费的新景观。
第一部分 餐花饮露第5节：花香海外
在美国各州的一些餐馆，鲜花美食可谓活色生香，成为当地人时尚的一种选择，各种鲜花都经过技术精湛的厨师之手，出现在进餐者的面前，那美丽的玫瑰花瓣，不是飘在汤里，就是拌在色拉中，或者作为一道主菜的装饰，色彩鲜艳夺目，引人垂涎欲滴。一些社会名流、艺术界明星、商贾大亨经常出入于花卉餐馆中，以品尝花卉大餐为高贵品味和尊荣享受。此风愈演愈烈，餐馆也推波助澜，将百合、紫罗兰等作为配菜食用。还有一本名为《花卉食用法》的书一版再版，十分走俏。
生性浪漫的法国人最喜欢食用大波斯菊、秋海棠和紫罗兰，他们通常将这些鲜花榨汁混合在西点馅中，或是菜肴里，或是用蜂蜜腌渍，或是直接将新鲜的花瓣蘸着蜜汁吃。
将新鲜丁香花入油炸成油炸花，或是用天竺葵烘制的三明治，都是秘鲁、智利和阿根廷人们喜欢和最常食用的鲜花美食。地中海的马耳他的鲜花汤更是成为当地的一大特色而名扬四方，茉莉、梨花、凤尾花、葫芦花等各种鲜花都被他们巧妙地放在汤中。
日本有一本书叫《菊花与刀》，日本人非常喜欢食用菊花，在日本的各个餐馆，或是家常便饭，处处都可以见到盐渍的菊花、樱花。食花早已经成为主导日本饮食的新潮流，而且是一种高品位的象征。不久前，日本市场上还推出一种花卉罐头食品。日本的东京、法国的巴黎等大都市的饭店，以鲜花为主要原料的色拉、油炸花、点心、果酱等菜也走上了消费者的餐桌。
菊花瓣炒蛋、菊花豆腐羹、菊花鱼丸、玉兰肉片、牡丹蒸肉等菜在东南亚一些国家的餐馆菜谱上，引诱着食客的食欲。
第一部分 餐花饮露第6节：花醉神州（1）
在当今的中国菜中，花卉食品不仅日趋风行，而且推陈出新，大有发展，成为我国八大菜系中的一部分。如菊花龙凤骨，乃是粤菜蛇羹的代表；鲁菜中有桂花丸子，茉莉汤等；北京菜点中有芙蓉鸡片，桂花干贝等；上海菜点中有桂花栗子，菊花糕等，在川菜中有兰花鸡丝，菊花肉；在淮扬菜中，以花入馔的也举不胜举，这些各式鲜花美食融合了鲜花的生鲜野香和各地的特色风味，颇受众食者的青睐。据报道，我国北京、上海、广州等城市的商场还出现了用高科技技术保鲜的鲜花专柜，可供食用的玫瑰、月季，每一枝售价要近5元，茉莉、芙蓉、紫罗兰则每一枝售价高达十几至几十元，价格虽然贵了些，但是销售前景依然看好。
·香港鲜花新煮意