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做法：韭菜和韭黄放入盐水中微烫，然后起锅挤干水分，切成4～5厘米长并以少许酱油腌渍，而后稍微沥干酱汁，拌上芥末酱。
芹菜拌腐竹
材料：芹菜150克，水发腐竹150克，香油2克，醋、精盐、味精各少许。
做法：①芹菜切段，稍烫，捞出凉透。②腐竹切小斜条，放在芹菜上面，加精盐、味精、醋、香油拌匀即成。
芹菜拌胡萝卜
材料：芹菜150克，胡萝卜100克，花生米10克，香油2克，精盐、味精各适量。
做法：①芹菜焯熟，用凉水冲凉，切丝。
②胡萝卜切丝。③花生米煮熟。④一同装盘，加盐、味精、香油拌匀后即成。
尖椒拌豆腐丝
材料：豆腐干2克，尖青椒少许，精盐、味精、葱、姜、蒜、辣油各适量。
做法：①把豆腐干煮透，晾凉，切成丝，放入盘内。②把葱、姜、蒜、尖青椒洗净，切成末，放在豆腐干上。③加上精盐、味精和辣油，拌匀即可。
拌肚丝
材料：熟猪肚50克，青椒100克，辣椒油3克，青蒜、醋、精盐、味精各少许。
做法：猪肚、青椒分别用开水烫过后切成细丝，码盘，放青蒜末，拌入精盐、醋、辣椒油。
拌苦瓜
材料：苦瓜100克，香油1克，味精、精盐各少许。
做法：苦瓜破开去瓤切细丝，焯一下，盛入
碗里，放入味精、精盐、香油拌匀即可。
拌萝卜丝
材料：白萝卜300克，香油2克，香菜、精盐各少许。
做法：①萝卜切丝。②香菜切末，与萝卜丝一同拌入精盐腌20分钟后，滴入香油即可。
香椿拌豆腐
材料：豆腐400克，香椿芽50克或灯椒50克，芝麻油20克，姜末10克，精盐5克，味精4克。
做法：①香椿芽洗净，在沸水中烫一下，沥干水分，切成末。②豆腐切成1厘米见方的块，放入盘中，均匀地撒上精盐，腌5分钟，去掉盐水。③姜末、精盐、味精、芝麻油等作料，调成汁。④将香椿末均匀地撒在豆腐上，然后将作料汁淋上即成。
特点：香椿脆嫩与豆腐同拌，清香爽口。
凉拌三鲜
材料：绿豆芽、菠菜各100克，水发木耳50克，香油2克，蒜泥、精盐、味精、醋、酱油各少许。
做法：①绿豆芽焯一下，放入凉水内泡凉，捞出沥干水分。②菠菜切段，焯一下，凉水泡凉，放入豆芽碗内。③木耳撕成小片，与豆芽、菠菜放在一起，拌一下，放入精盐、味精、醋、蒜泥、酱油、香油拌匀即可。
多味茄泥
材料：茄子250克，大蒜泥25克，香菜末5克，香油2克，酱油、醋、精盐、味精各少许。
做法：①将茄子蒸熟捣成泥状，放入盘中。②将香菜末、蒜泥、精盐、味精、香油加在一起兑成汁，浇在茄子上面拌匀即成。
凉拌蘑菇
材料：蘑菇250克，香油2克，葱、姜、味精、精盐各少许。
做法：①蘑菇切薄片。②锅置火上，注入素汤，放葱、姜，烧开后放进蘑菇，小火烧5分钟。③取出蘑菇，放入盘内，精盐、味精、香油撒在蘑菇上，拌匀即可。
姜汁菠菜
材料：菠菜250克，鲜姜25克，香油2克，醋、精盐、味精各适量。
做法：①菠菜放入开水锅中稍煮，捞出切段，控干水分，晾凉放入盘中；鲜姜去皮，剁细末。②将姜末、醋、香油同少许盐和味精放在一起，调匀，淋在菠菜上拌匀即可。
菠菜拌鲜菇
材料：菠菜150克，蘑菇100克，干红辣椒2个，植物油5克，精盐、味精、香菜、辣椒油各适量。
做法：①菠菜切段，蘑菇切片，香菜切末，干红辣椒切丝。②菠菜、蘑菇入沸水中烫一下，捞出装盘。锅置火上，注油放入干红辣椒炸焦。③盐、味精、辣椒油倒入盘中拌匀，撒上香菜末即可。
炝麻辣生菜
材料：生菜250克，干红辣椒1个，花椒油5克，葱、姜、蒜末、精盐、醋、味精各适量。
做法：①生菜切丝，放盘内，加精盐拌匀稍腌，干辣椒去籽泡软切丝备用。②生菜挤去盐水，放入碗内，加热花椒油、醋、辣椒丝及葱、姜、蒜末、味精，拌匀即成。
芹菜拌萝卜丁
材料：芹菜100克，心里美萝卜100克，花椒油3克，精盐少许。
做法：芹菜和心里美萝卜切小丁，撒上精盐和花椒油拌匀，即可食用。
怪味苦瓜
材料：苦瓜200克，辣椒油5克，姜末、蒜末、葱花、精盐、醋、味精各少许。
做法：苦瓜剖成两半，挖尽瓜瓤，顺长切条，入开水煮熟，捞出沥水，拌入精盐、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、味精调匀。
素拌土豆丝
材料：土豆150克，西红柿25克，花椒油2克，醋、精盐、味精各少许。
做法：①土豆去皮，切细丝，入冷水漂去淀粉，捞出控水，用开水焯熟，控水后盛盘中。②醋、精盐、味精、花椒油调成汁。③西红柿沸水烫后去皮，切薄片，码入盘内做点缀，最后浇上调味汁。
海带拌香干
材料：水发海带100克，豆腐干、青椒各50克，香菜10克，辣椒油5克，精盐、味精、醋各少许。
做法：①豆腐干、海带、青椒切丝，香菜切段。②锅置火上，加水烧沸，海带丝下锅烫透，捞出，沥干。③精盐、味精、辣椒油、醋浇在豆腐丝和海带丝上，撒上青椒丝和香菜段，拌匀即可。
香辣土豆
材料：土豆100克，雪里蕻50克，辣椒油10克，精盐、味精各少许。
做法：①土豆切丝，焯熟；雪里蕻切末，放入碗内加水泡去部分盐分，沥水。②将土豆丝、雪里蕻、精盐、味精、辣椒油拌匀即成。
酸辣雪菜
材料：雪菜150克，豆腐干25克，冬笋50克，辣椒油3克，蒜苗、醋、精盐各少许。
做法：雪菜、蒜苗切末，冬笋、豆腐干切成细丝，冬笋、雪菜焯熟，撒蒜苗末，加精盐、醋、辣椒油拌匀。
速效减肥的粥（1）
粥类的减肥功效
米粥健脾养胃，滑润可口，是人们喜食的膳食之一。米与各种配料合煮，可健脾益胃，利水减肥，实在是健美减肥又补充营养的佳品。
什锦乌龙粥
材料：生薏苡仁30克，冬瓜籽仁100克，小红豆20克。
做法：全部用料洗净，放入锅内加水煮，至豆熟，再放入粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再煮7～8分钟，取出纱布包即可食用。
大米粥
材料：大米30克。
做法：①将米洗净，放入锅内，加水，置火上煮开后改为小火。②以水沸腾为度，煮至米烂。
绿豆粥
材料：粳米100克，绿豆10克。
做法：绿豆先以温水浸泡2小时，粳米加水后和绿豆同煮，豆烂米汤稠时即可。每日可食2～3次。
玉米粥
材料：玉米25克。
做法：锅内放入玉米，加水，旺火煮开改小火，黏稠时即可食用。
香菜粥
材料：香菜25克，大米50克，精盐少许。
做法：①将鲜嫩香菜洗净切碎。②取大米加水先煮成稀粥，再加入香菜、精盐即可食用。
菠菜粥
材料：粳米30克，菠菜50克，精盐、味精各少许。
做法：粳米加水煮粥，米熟后将切成段的菠菜放入粥中，煮熟即成。吃时放入盐、味精。也可加入虾皮同煮。
猪骨西红柿粥
材料：西红柿50克，猪骨头100克，大米20克，精盐适量。
做法：①西红柿切块；猪骨砸碎，与西红柿一起入锅，加适量清水，旺火熬煮，沸后转小火继续熬半小时，把汤倒出备用。②粳米入锅，倒入西红柿骨头汤，置旺火上，沸后转小火，煮至米烂汤稠，放适量精盐。
牛肉大米粥
材料：牛肉、大米各25克，五香粉、精盐各少许。
做法：牛肉切薄片；大米洗净，加水适量与牛肉片共煮，至熟，加入五香粉和精盐拌匀即成。
蘑菇粥
材料：鲜蘑菇、粳米各15克，精盐少许。
做法：鲜蘑菇洗净切碎，与粳米同煮成粥，撒少许精盐。
银耳粥
材料：银耳10克，粳米25克。
做法：银耳泡发，撕小片，与粳米一起下锅，放水，旺火煮沸后，改小火，成粥即可。
百合绿豆粥
材料：绿豆50克，百合20克，糖桂花少许。
做法：①绿豆入锅，浸泡4小时。百合去除污泥，一瓣瓣剥下，去除百合的老衣，用清水洗净。②绿豆下锅，加清水烧沸，转小火焖至绿豆开花，放百合烧开，撒入糖桂花拌匀即可。
什锦粥
材料：粳米15克，地瓜20克，白果、荸荠、栗子、蚕豆、黄豆各5克，青菜50克，精盐、味精各少许。
做法：①蚕豆、黄豆浸泡10小时；地瓜、荸荠去皮，栗子去壳及外皮，切成小丁；白果去壳，剥去芯籽；青菜洗净切丝。②粳米放锅内，加入蚕豆、黄豆、地瓜、荸荠、栗子、白果及清水，旺火烧开，微火熬40分钟左右，至米粒开花，加入菜丝，至米汤黏稠时，加入精盐、味精，搅匀即成。
鸡肉芹菜粥
材料：鸡肉、大米各25克，芹菜50克，葱、精盐各少许。
做法：①鸡肉切碎；葱切末；芹菜切段。
②鸡肉、大米下锅，加水，待粥熬好，葱末、芹菜段倒入粥中，加少许精盐，再煮一下即成。
蛋花粥
材料：粳米25克，鸡蛋1个，精盐少许。
做法：锅置火上，放适量清水烧开，下粳米熬煮，粥将好时，把蛋液打散后均匀地倒在粥内，再熬片刻，加少许精盐，搅匀即可。
糯米绿豆粥
材料：糯米20克，绿豆10克。
做法：绿豆浸泡6～12小时，与糯米一同入锅，加水，大火烧开，改小火煮至汤黏粥稠。
八宝粥
材料：糯米15克，红枣4枚，花生米5克，桂圆4个，赤小豆、绿豆各5克，莲子8个，板栗4个。
做法：①红枣泡发，去核；桂圆去壳除核；