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以上四条标准除了生产操作过程AA级绿色食品不使用任何化学农药、化肥和人工合成激素，而A 级绿色食品在生产操作过程中，允许限量使用限定的农药和化肥外，其余 3条标准都相同。
国际上与绿色食品相关类似的食品称谓不同，在英语国家称为有机食品，在芬兰、瑞典等国称为生态食品，在日本称为自然食品。虽然叫法不同， 但基本上是指生产操作过程限制使用农药和化肥。我国的绿色食品，只有AA 级绿色食品与国际上有机食品相同。
根据国际无土栽培学会的规定，凡是不用天然土壤，使用或不使用基质，用营养液灌溉植物的根系，或用其他施肥方式来种植作物的方法统称为无土栽培。无土栽培技术在19世纪60年代已开始试验，而最早应用于作物商品化生产，是在 20世纪 30年代，美国加利福尼亚大学格里克教授是第一个把无土栽培推广到商品化生产的人。二战后这一技术便在北美、欧洲、中东和日本等国和地区迅速发展起来。当前无土栽培已成为欧洲各国，尤其是荷兰、丹麦、英国等国温室蔬菜的主要种植方式。
我国是在80年代才开始系统地研究无土栽培技术的。现在已有二十多个省市开展了这项研究。浙江省农科院还建立了国内最大的蔬菜无土栽培研究基地——东南沿海地区蔬菜无土栽培研究中心。无土栽培与传统的土壤栽培相比，具有以下优点：①种植蔬菜生长快，早熟高产，质量提高。番茄无土栽培可提早 7～10天收获，产量提高0。5～1倍。②可充分利用空间，实行多层次立体栽培。③省工省水。无土栽培无需中耕除草，肥水管理能实现机械化、自动化精量控制，大大改善了劳动条件。④充分利用土地资源，无土栽培不受土壤条件限制，在不适农业耕作的盐碱地、沙漠上等均可应用。⑤无土栽培还可以与建筑物相结合，建立屋顶花园或屋顶菜园，美化生活环境，还可改善城市的环境小气候。⑥克服土传病害和连作障碍。因为无土栽培床与土壤相隔离，系统设备消毒容易，因而不存在土壤栽培的连作障碍问题。
我国目前在生产上应用的主要有以下几种方式：
营养液膜系统 （NFT）：其基本原理是用供液泵把营养液从营养池中喷到具有一定坡度的栽培床上，营养液在栽培床上自上而下流经作物根系，形成一层薄薄的约 3～5 毫米的液流。即作物的根系在栽培槽内直接与营养液接触，营养液深度不到 1厘米，营养液循环利用。
深液流法 （DFH）：作物的根系浸在营养液里，营养液深度为5～10厘 米，温度变化比较平稳。浮板毛管水培法 （FCH）：用聚苯乙烯板做成栽培槽，长 15～20 米，宽40～50厘米，高 10厘米，床内铺0。8毫米厚的聚乙烯薄膜，营养液深 3～6厘米，液面漂浮 1。25厘米的泡沫板，宽 12 厘米，上覆亲水性的无纺布。两侧延伸入营养液内，作物气根生长在无纺布上下，营养液循环利用。
袋培：用白色塑料袋70cm×35cm，内装基质18升，用滴灌法浇营养液。
鲁——SC无土栽培：栽培槽为三角型，离基部5cm 做个铁丝网，上铺棕皮，并在其上铺10厘米厚的蛭石，植株种在基质内，营养液循环利用。
以上 5种无土栽培法，无论营养液循环与否，都是用化学肥料配制成营养液，用水泵抽取营养液，在栽培槽和贮液池中循环利用，因此统称为无机耗能型无土栽培。
有机生态型无土栽培法：栽培槽用 3块砖平地叠起，高15cm，内径宽 48cm，长5～12m。底部铺 1层0。1mm聚乙烯薄膜以隔离土壤病虫害，其上铺 1层13cm厚的基质，草炭、炉渣、砂、椰子壳等都可利用，每立方米基质施入 10 kg消毒鸡粪，3kg 向日葵秆粉，1kg大豆饼肥。定植以后20天内不追肥，以后根据作物需要，每 10天追 1次全有机肥，灌溉清水就可以了。灌溉的排 出液对环境无污染，耗能低，因此，称为 “有机生态型”无土栽培。
不用基质而采用营养液循环系统的无土栽培，也称水培，部分人认为这 才是 “真正的无土栽培”。而对于用基质，尤其是采用煤渣等颜色较深的基质，认为和土壤差不多，不能称为无土栽培，因而宁愿花更多的钱，购置比 较贵的设施，全部用化肥配营养液。事实上，目前只有用基质并全部用有机肥的 “有机生态型”无土栽培，才能生产出符合规定的AA 级绿色食品。
穴盘育苗
面临21世纪高技术挑战的当今世界农业，由于不断地导入高新技术而发生了日新月异的变化。70年代在欧美发展起来的，以草炭、蛭石为基质，穴盘 （有72孔、128孔、56孔等不同规格的育苗盘）为育苗容器，以机械精量播种机播种，一次成苗的现代化育苗体系，可分别播种不同种类、不同要求 的种苗，播种时一穴一粒，成苗时一室一株，每一植株的根系与基质紧密结合一起，根坨呈上大底小的塞子形，配合现代温室大棚等环境控制设施，便于进行蔬菜等作物育苗技术的专业化、工厂化和商品化生产。也可以用手工播种，适合于小规模家庭园艺应用，称为穴盘育苗。是当今世界上最先进的现代化育苗技术。它是一种高度的机械化、电脑化和自动化并配合玻璃温室或塑料大棚进行配套作业的育苗系统。
从80年代中期开始，我国北京引进美国和欧共体的穴盘苗精量播种生产线，在京郊已投入工厂化、商品化生产。另一方面，广州市郊区也在华南农大的推动下，当地主管部门已研制成功 136孔和 56 孔的穴盘，有效地进行夏季蔬菜的抗高温育苗。
穴盘育苗较我国原有的传统育苗具有以下的优点：①节能。传统的营养钵育苗，每平方米育苗床只能培育 100多棵苗，而穴盘育苗至少可培育 700～ 1000棵苗，冬季利用温室大棚加温育苗或电热线育苗，可节约能量 2/3 以上， 提高了育苗设施的利用率，显著降低了成本。②省工省力省土，效率高。传统育苗钵土重 500～700克，穴盘苗基质不到 50 克，实现了育苗技术省力化， 也便于机械化、工厂化、商品化育苗。③苗的素质显著提高。穴盘苗的基质、 营养液、生长调节剂等均实行科学配方，标准化管理，一次成苗，苗龄虽短， 但苗的素质高，生活力强。④适合远距离运输。根系与基质紧密缠绕，基质不易散落，运输方便，定植后还苗快，产量高。
不同蔬菜种类，选用不同规格的穴盘，一般花椰菜、甘蓝苗如需 5～6 片叶苗龄定植的，则选用 128孔的穴盘。芹菜如需5～6 叶苗龄的用200孔穴 盘，番茄 6～7 叶苗龄的可选用72孔的穴盘。
夏菜穴盘育苗基质采用就地取材的轻基质，即 75％的腐熟甘蔗糠渣，加 25％的水稻土，再加适量复合肥混合而成。种子经催芽后手工播种，每穴一粒，覆盖后用喷雾器喷水。出苗后改用营养液喷浇。依蔬菜种类的不同，对营养液中所含营养元素的要求也不同，现在大多用复合肥配成的营养液进行喷灌，在子叶长大后，以0。1％ 浓度氮磷钾各为15％的复合肥进行喷灌，到 1片真叶以后改为0。2％～0。3％浓度喷施，遮阳网在高温晴天日盖夜揭，凉夏或阴雨天不盖。
穴盘育苗生产线，不仅蔬菜上可以应用，在棉花、玉米、烟草等育苗上也可应用；不仅冬春果菜育苗、春季瓜豆育苗，还可经济作物育苗、夏秋季蔬菜育苗，周年利用，所以穴盘育苗技术的推广，其社会、经济效益是十分显著的。
植物激素的应用
蔬菜植物生长发育受到体内激素的调节控制。到现在为止，科学家们已发现了五大类激素，它们是：生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯。不同种类的激素有不同的作用，相互之间可以协同，也有拮抗作用。但是植物激素在体内含量极小，如 1吨花椰菜的叶子只能提炼 1毫克生长素。因此，提炼激素成本很高，除科学研究外，生产上难以应用。
随着化学工业的发展，人们用人工方法合成了一些与激素结构相类似的化学合成物质，它们具有与激素相似的作用，甚至还有超过，并且成本很低，这类物质我们称它为植物生长调节剂。因此，在蔬菜生产上，可以用植物生长调节剂代替植物激素应用，达到增产增收。
自从发现生长素以后，对于不易生根的植物，如生长缓慢的木本植物，或组织柔嫩的草本植物，可以用生长素处理，促进枝条发根及提高扦插成活率，同时还可以促进根及叶生长。
番茄、茄子、辣椒等因前期温度低，常常会产生落花落果现象，现可用生长调节剂防落酸 （PCPA）或2，4…D 防止。方法如下：2，4…D 浸花或点花：浸花法使用浓度 10～20ppm，方法是用小杯盛药液， 把刚开放的花朵往药液中浸一下，浸花处理只要部分花瓣碰到药液即行；点花法使用浓度为 15～20ppm，方法是用毛笔蘸取药液往花柄上涂一下。
防落素喷花：因防落素对植株产生药害较轻，故可以进行喷花处理，防落素浓度为20～30ppm， 每花序在 1～3朵花开放时喷雾处理即可，喷花比浸花、点花省工。也可用防落素 （30～40ppm）或 2，4…D （20～30ppm） 防止茄子的落花，从而增加早期产量。
植物激素或植物生长调节剂可以控制瓜类蔬菜的性别。
葫芦、黄瓜因为温度高，日照长，雌花发生迟，在秧苗6～7张叶时，用100～150ppm