食品真相大揭秘(全本)-第15章

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　　　〃甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。〃　



　　　现在问题已经不是这么简单了。　



　　　多花点工夫来做饭　



　　　演讲到最后，我呼吁妈妈们：　



　　　〃买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背　

面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住　

蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。〃　



　　　之所以提及这两种，是因为在加工食品中添加　

的成分里，我最不想让孩子们吃到它们。　



　　　味觉的破坏、糖分的过度摄取，这些都是应该　

担心的问题，但是如果孩子们因为食用这些东西，　

就认为食物是很轻松地做出来的话，就更恐怖了。　



　　　支撑我们身体的食物，不是这么简单、快捷地　

得来的。　



　　　吃一顿饭很快，但我们必须告诉孩子，做饭要　

花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出来的饭菜，　

不仅塑造了孩子们的身体，还塑造了他们的心灵。　



　　　〃接下来，大家能向老师保证吗？每天要好好地　

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吃饭吃菜，还要帮妈妈做饭。能够保证的人，请举　

手。〃　



　　　演讲到最后，孩子们几乎都举起了手。　

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第55节：如何与添加剂相处（1）　



　　　第七章　如何与添加剂相处　



　　　比毒性更加恐怖的添加剂问题　



　　　在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才　

知道的食品业界的〃幕后〃情况。　



　　　最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我　

们该怎么办。　



　　　说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是　

它的毒性。谁都知道〃添加剂是恐怖的〃、〃对身体是　

有害的〃。　



　　　的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。　



　　　前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添　

加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用　

量和使用的食品对象。　



　　　但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然　

不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标　

准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。　



　　　另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，　

到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方　

面的事实依据。　



　　　也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加　

剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被　

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证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加　

剂，且不在少数。　



　　　例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂　

有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色　

剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是　

化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格　

管理。　



　　　国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加　

剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较　

高，不可以随便乱用。　



　　　虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂　

就是绝对安全的，这就是现状。　



　　　在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到　

无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加　

剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。　



　　　所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛　

过自给自足的生活了。　



　　　〃添加剂是危险的，我们要禁止。〃　



　　　〃那个不能吃。〃　



　　　确实说起来简单，但没有任何实际意义。　



　　　这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添　

加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。　



　　　添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个　

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劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证　

地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通　

事故，但是不能因此就废除汽车添加剂不也是同　

样的道理吗？　



　　　不能忘记食品添加剂的好处　



　　　前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食　

品添加剂的好处。　



　　　我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐　

7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在　

机场买了三明治和咖啡。　



　　　乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里　

使用了多少种添加剂。结果有30多种。　



　　　午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，　

于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也　

加入了近40种添加剂。　

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第56节：如何与添加剂相处（2）　



　　　这样，光早上和中午，我一共摄取了70多种添　

加剂（包括重复的）。　



　　　可事实上我也得到了方便。　



　　　妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得　

上飞机，还不用空着肚子赶到演讲地点，工作也能　

够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿　

饭。　



　　　现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时　

何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的　

发达，我们才能够享受到这种〃方便〃。　



　　　促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。　



　　　当然，过度使用添加剂确实是个问题。但是〃食　

品添加剂毒害〃这样一刀切的话，解决不了任何问　

题。　



　　　食品添加剂是〃敌人〃吗　



　　　仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加　

剂打交道了。　



　　　比如，豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水（含有　

氯化镁和氯化钙）凝固制成的，卤水就是添加剂。　

如果要说添加剂不好，不能用卤水的话，那我们也　

就吃不到豆腐，只能喝豆浆了。　

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　　　还有，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，　

红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种　

添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。　



　　　此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝　

固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，　

我们连馒头、魔芋都吃不到了。　



　　　这一点很重要，所以我再重复一遍食品添加　

剂也是有好处的。本书通篇在说的〃便宜〃、〃便捷〃等　

好处。　



　　　〃那是不好的。〃　



　　　〃这是危险的。〃　



　　　〃不可以吃。〃　



　　　〃不能买。〃　



　　　抹杀添加剂带给我们的好处和〃恩惠〃，一味地吓　

唬人，是没有任何意义的。　



　　　不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而　

要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接　

受的程度。　



　　　这才是关键。　



　　　不必记住食品添加剂的化学名称　



　　　在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：　



　　　〃你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关　

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知识，连什么是什么都不知道。〃　

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第57节：如何与添加剂相处（3）　



　　　〃添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。〃　



　　　很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进　

行一定程度的专业学习才行。　



　　　但根本没有这种必要。　



　　　前文也提到过，下面我再详细说明一下。　



　　　〃厨房里没有的东西食品添加剂〃。　



　　　掌握这个等式，再看看食品的〃背面〃，只要尽量　

挑选没有加入〃厨房里没有的东西〃的食品，就可以了。　



　　　虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对　

其〃背后〃一无所知。学校根本没有教给我们关于添加　

剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。　

这才是个大问题。　



　　　我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，　

可以做一些有关食品添加剂的测验。　



　　　大家也趁着这个机会来思考一下。　



　　　怎么样，这些问题难吗？　



　　　稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出　

来。　



　　　假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常　

识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专　

业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加　

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剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣　

的人可以去记。　



　　　即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地　

避开添加剂，与其和平相处。　



　　　食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃　



　　　刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的　

东西〃。　



　　　但科学家可能会这样解释：　



　　　〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的　

过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用　

于食品里的东西，其作用是……〃　



　　　但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里　

所没有的东西〃。　



　　　这样，不管对谁来说都极易理解。　



　　　厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、　

醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），　

此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的　

了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色　

的栀子色素。　



　　　但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐　

剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚　

硝酸钠和多聚磷酸盐。　

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第58节：如何与添加剂相处（4）　



　　　凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就　

是食品添加剂。