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谈情说菜-第15章

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当然,要是同居一开始就打定以后一定还要分居的主意,就千万别让对方住进来。
别嫌我唠叨,话也说回来,要是一个有房子的人以种种理由坚决拒绝你住进来,却只是坚决想住到你那里,那你从一开始就要认识到:这场同居绝对与试婚无关。
·鸡肉切成半个香烟盒大小的块。最好用带着鸡皮的腿肉。
·用料酒、蚝油或生抽、糖、柠檬汁或橙汁、花生酱、芝麻酱、咖喱粉、五香粉,以及黑胡椒粉和白胡椒粉把鸡肉腌一晚。
·把类似花生、杏仁、核桃之类的果仁碎撒在没有鸡皮的那一面,压瓷实。
·平底锅放油,油温后,鸡皮朝上放入鸡肉。煎两三分钟左右,把鸡肉翻过来,果仁肯定会掉不少,没关系,有些在上面就可以了。这时鸡皮那面在下面了。一直用小火煎。大约六七分钟,用叉子试试,如果熟了,就改中大火,把鸡皮煎脆。
·这样吃就可以了,还可以浇些喜欢的沙拉酱、番茄酱,小钻认为泰式甜辣酱最好。
感情总要扇风点火
——豌豆黄
——豌豆黄
自己做的豌豆黄肯定不如外面买的好吃,其实成本也很高。可爸爸只能吃非蔗糖的东西,但是外面卖的豌豆黄都放有蔗糖。于是周末试着给他做了不放蔗糖、放那种糖尿病人可以
吃的阿斯巴甜糖的豌豆黄。自己动手做的东西还是挺健康和让人放心的。
想起来,可能会觉得豌豆黄的做法挺复杂,其实用比较简单的方式也能做得味道八九不离十。
做豌豆黄的核心:一是要用去皮豌豆,我是跑了好几个地方才买到去皮豌豆的;二是凝固剂要放适量,然后就耐心等着它慢慢地冷却凝固——即使它曾经那么沸腾,只要你不理会它,它就会顺势固结。
很多东西都是这样,如果不理会它,只要有如凝固剂的时间够多,它就会慢慢地沉静下来,好像伤痛、好像感情——即使曾经是那么炽热的感情,如果随其自然地不加理睬,最终必是一团冷静。
所以,感情哪里是自然而然的事情啊,它需要至少一个人时不时地加点火候或者搅动一下,比如精心地策划一个旅行、适时地满足一下他的虚荣,一点儿都怠慢不得。
只要有一个人时时想着为感情做点什么,感情就总会活跃着。懒惰地听任其发展的结果是演变成毫无生气的一团冷漠。
感情不能凝固,但是豌豆黄必须要凝固才行。在凝固之前,我为豌豆黄所做的准备包括:
·去皮豌豆与水按照1∶2或1∶2。5比例放入锅里,小火慢煮。水可以先少放,需要时可随时加点热水。
·用勺子压压豆子,已经软了,而且成黏稠状了,就盛出用搅拌机打成泥。
·温水泡开糖和鱼胶粉,如果用琼脂,应该事先用水煮化,但是水不要很多。我用了一小茶杯的豆子配了一儿童勺子的鱼胶粉。
·把豌豆泥放回锅里,加上糖水和鱼胶粉水,重新煮沸。
·模子里抹上色拉油,一点点就可以了。把豌豆泥倒入模子里,晾凉后放入冰箱。
·凝结后就可以吃了。
再幸福的同居也不如婚姻塌实
——水晶肘子
——水晶肘子
水晶肘子其实质就是把吃肉喝汤变成了吃肉吃汤——由于肉皮的胶质,肉汤在低温时凝结成冻。
肉冻不过就是凝固了的肉汤,但因为有一点胶质而形式不同,便有了截然不同的境遇:是汤菜还是凉菜,是用盘子装还是用海碗盛。
所以,看电视剧时最恨的情节是:一个男人跟一个女人说,咱们俩都住一起了,这么好,和结婚不是一样吗,干嘛还非要那个证。
每次看到此我都切齿:那当然是骨子里的不一样。
结婚证就如同是那肉皮的胶质,当感情冷却、稳定之后,便成了凝固成冻的肉汤,安稳得很。若是没有肉皮胶质的肉汤,静置多久也是散漫得把持不住。
关键是,凝固成冻之后,就不能随心再加入其他的料品,那些蒜啊、葱啊的也只是撒在外面的佐料。可是一碗汤太容易随手添把豆苗、打个鸡蛋、放朵蘑菇了。
嗯呀嗯呀,肉皮里的胶质,虽然看是看不出来,但是作用威力无比,结婚证亦有如此神效。
有个已婚男子曾无比感慨地对我说:你都不知道,我有天和一个女孩出去玩,还没怎么样呢,竟然有了犯罪感。他的结论是,劝所有想拴住某个男人的女人要想办法逼婚成功,因为婚姻是对男人最有效的束缚。他结婚之前和那个女人同居了将近8年,在领结婚证的那天,他竟然哭了:“我没有想到,拿证的那一刹那,忽然感受到了背负起一个人一生的责任感,而且那么当作己任地想不能让她受一点委屈。”
当然,这条定律只对那些尚有道德观念的男人有效。不过话说回来,一个连道德观念都没有的男人,找他干什么?!
我发现,如果要想肉冻更结实,用猪蹄效果更好,因为不仅有肉皮的胶质,还有肉筋里的胶质。
·一只肘子,去掉骨头,剥下肉皮。再配了一只猪蹄,劈开两半。
·水烧开,把肘子、肉皮、猪蹄都过水,去除血沫子。
·把猪皮里面那层肥油去除。切成几大块。
·锅里放入两片姜、两段葱、一颗八角,倒一点点料酒,把肘子肉和肉皮、猪蹄放锅里,水刚好没过材料。中火烧开,小火慢煮,大约一个半小时,肉软了就好了。
·把肉挑出,放在碗里,汤过筛滤杂质,也倒入碗中。
·放凉,凝固后,如果有油脂,刮净浮油即可。也可以再次加热,并过滤杂质。
·凉后切片,并切蒜碎,调入生抽、香醋和香油,浇到水晶肉片上。
早结早离不误事
——杂烩豌豆
——杂烩豌豆
现在的豌豆大多是袋装速冻的,做起来真是方便,连洗洗都不用,直接放锅里炒就行。本来看着袋子上的说明还不能置信:无需解冻,直接炒食。但是烹饪起来,还是真简单极了
,也不影响味道。
速冻的东西大抵就是这样好,冻得快,化起来也快——在料理过程中就一切OK。不像家里的东西,是慢慢冻起来的,所以吃的时候,也要先慢慢融化,才能操作,急不得恼不得。就好像,有些婚姻是来得快、去得也快,有些婚姻却是艰难缔结,但很长久。现在的人越来越不想结婚,让一个貌、德、才皆备的女孩结婚难,让一个这样的男孩结婚就是难上加难。所以按我的道理推算,这样的婚姻反而会越来越稳定——经过对婚姻从惧怕到接受的慢慢适应、经过对婚姻对象的不断寻找与验证,产生悔意的几率小,而且痛下决心之后一定是大彻大悟地理智与宽容。
如此,慢一点,未必是坏事。
但是,如果快了,那么就索性多快些,万一有点闪失,也弄个速战速决,还能把后面的日子留得多一些。
所以啊,25岁之前,女孩总是那么着急把自己嫁出去,然后,如果错过了这机会,一晃过了30岁,就悠悠然却还没有22岁女孩那般心急。
·材料用了豌豆,还有剩下的两根所谓维也纳香肠,以及前一天去吃韩国烤肉剩下的一些烤牛排骨肉,还有白蘑菇,把这些东西都切成丁。
·锅里放油,然后放入那些材料一起炒。
·加点鸡汤焖一两分钟,然后放盐,白胡椒粉,一点点糖,用水淀粉勾个芡,就好了。
·拌米饭吃。
只有一个人吃亏的感情更稳定
——黄瓜蟹肉筒
——黄瓜蟹肉筒
两个人相处,如果都不肯吃亏,除非是那种和谐得天衣无缝连老天都眷顾的一对儿,一般人准得分崩离析。这个道理大家都承认。
两个人都肯吃亏也不行,各退一步的结果是越离越远,开始是相敬如宾,但是最后一定便是情感隔阂。
相敬如宾要么是因为两个人本身就是君子之交淡如水,可是爱情应该越爱便该越计较。这样的相敬如宾虽然未必一定会分道扬镳,但是维系也是搁在浮面上的,经不得风吹草动的。
还有一种相敬如宾则产生于彼此的不了解,也不善沟通,于是彼此相互站在对方的角度为对方着想,虽然自己吃了亏,但是对方也没得到好,彼此感受的都是付出了辛劳却都没有感恩的快乐。
有个朋友和女友看《七剑》,他看得无聊,但看他的女友目瞪屏幕,只能忍着看完。隔了几日,遇到他的女友,聊起最近的电影,她说:“那个《七剑》拍得跟个恐怖片似的,看了十五分钟我就想出来。可是因为陪男朋友,最后我两眼盯着屏幕都不知道演什么。”
我听出了一种不祥预兆。果然,在演《无极》的时候,我遇到我那个朋友和另一女子亲密走进影院。这个女子是很依顺的神态。后来和朋友谈起,他只是说和“七剑女”相处起来比较费神,而和“无极女”则比较舒服。估计他正处在一个人肯于吃亏的关系中;当然肯于吃亏的一定是女孩。
只一个人吃亏的关系容易稳定,是因为肯于吃亏的人并没有太多苛求,所以即使稍受怠慢,并不会觉得受了委屈,而得了便宜的一方如同泡在蜜罐里似的幸福,你情我愿地使感情很牢靠。
所以,真正平等地相处要么是虚假和平,要么是谁稍一吃点亏便会打破和谐,而总是一方吃亏一方受益的关系才最稳定。
当然,吃的亏也别太多,不然哪里有压迫哪里就有反抗:)
好像这道黄瓜筒就是靠着黄瓜的吃亏——被挖掉内瓤才可以稳稳容纳住馅料。但是挖出内瓤也要有限度,挖得太多漏到了底,那馅料被装得也不够稳定。
·粗一点的黄瓜,刮掉皮。一根黄瓜大约配一条蟹肉木奉、一个鸭蛋黄。
·黄瓜切成段,用小小勺或者刀子挖出黄瓜内瓤。
·蟹棒肉,用开水烫一下消毒。如果用真蟹肉当然最好了。
·把蟹肉木奉撕出细丝,然后切成小段。放入鸭蛋黄搅拌,如果鸭蛋黄不太流油,就加一丁点儿黄酒和香油。加一点点芥末提味。
·把拌好的馅塞入黄瓜筒中就可以了。
自己的恩爱也要外人见证
——酪香鳕鱼沙拉
——酪香鳕鱼沙拉
今天搞一个隆重点的菜吧——酪香鳕鱼沙拉碗。
在超市里看见好漂亮的火龙果,于是立刻想做一个把火龙果当器皿的菜。
虽然
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