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多。他一直卖给咖啡馆等没有厨师的店铺，也向家庭销售这样的食品。“这是食品筹办的一种形式，现在被包容在我的食品筹办业务之中。”
托尼列出了创立一个企业哪些是首要的，哪些是次要的。“首要的是钱。以我为例，我不需要去银行贷款，因为在开张前不久我收到一笔小小的遗产，这首先给了我资金和信心。接下来的事情是合适的装备。如果你能得到二手的设备，最好买下它。”
托尼说他的灶有八年的历史了。“新的价格高达14 500元，而我买它时仅用了4 500元。”他建议到已破产准备清算的餐馆的拍卖会上去，清算人会把东西放在一个大仓库中。“这些库存品通常污秽脏乱，但它总能被洗干净的。”
建造厨房的所有费用加起来大约3。5万元。“本应该花费6万元，但我用更少的钱完成了。这是因为我已经在这一行业很长时间了，有许多朋友帮了我的忙。我还收到许多作为礼物送来的物品。我从厨房设备商店获得许多建议，并且以原价买到许多食品。在商场买东西时，我从后门进而不是站在柜台前，并且我亲自挑选海产品，能这样做的厨师并不多。”
托尼建议那些白手起家去筹办食品公司的人必须意识到，对于餐饮业，不只是安装一个好的厨房，还有更多事情要考虑，比如去哪里招揽顾客等。
我一次一次地找门路，开张时我仅做了一次广告，对我却没有起作用，这种行业真正是靠口碑的，你必须走出去，用嘴说。
托尼还被列在当地的“娱乐”小册子中。“这是一个免费广告，只是我必须给那些使用这个小册子的人一些优惠。他们给我凭单，我给他们的烹饪课打五折，通常他们会带些朋友一块来听课。我为这个广告所付的仅仅是电话黄页的费用。”
每个打电话给他提供烹饪学校信息的人，都会被列在邮寄名单上，并能保留一年的时间。每隔四个月，他就邮寄出一本时事通讯和小册子。
托尼亲自设计编写时事通讯，并为它适宜地命名为《今日胃口》。它包含许多信息，如去像金岛这样的地方寻找新奇食品的路线、烹饪小技巧、引人注目的小礼物、晚宴聚会、烹饪课程，以及关于一个食品柜中各色食品的摆放和信息提示等。他也提供目前上市的水果和蔬菜的详细单子。？失误
“我从基础工作着手，了解所有的失误和不足。我父亲的一个会计总是对我说，世上有两种厨师，一种精于烹饪却不懂经营，这样的厨师很多；另一种不仅善于烹饪而且精于经营，这才是个好厨师。经过一些挫折后，我体会到了，你需要生意场上的挫折和创伤，它们就像婚姻中存在的吵闹一样，非常重要。”
在经营食品筹办公司的过程中，托尼有很多走弯路、走错路的经历，几乎每个业务都有它自己的小“事件”。“我承认尽管最近几年中，由于我的谨慎，没出过较大的差错。但我身边常有一个详尽的单子，写满了我的经验和教训。”
他曾经经历过的最糟的事情莫过于不能点燃租用的炉灶了。“这是一个有相当大功率的炉灶，雇主却忘记装满气瓶。他交给我们的是空瓶。那是一个周日下午，我打电话给他说无论如何必须把气马上送来。他对此很不高兴，因为这意味着他不能从经常卖燃气给他的供应商那里买燃气，而必须去买高价燃气。我不得不这样做，因为一个烹饪学徒一走进厨房首要的事情是打开炉灶，没有了炉灶，就成了废人。”
另外一件事恰好发生在圣诞节。“每逢圣诞节时，我都为当地的一个屠户烤火鸡。去年圣诞节前夕的一整个晚上，我烤了76只火鸡。在圣诞节的前一天，炉灶的几个零件坏了，在澳大利亚，这种炉灶的供应商仅有一个，并且他们不确定能否可以找到这部分零件。我乘飞机到墨尔本，在那天晚上买到了零件，花费了700元！”火鸡事件给他带来了修炉灶的损失。“但我及时解决了这个问题，使火鸡能准时供应。”
“我知道自己很专业，可以说一般没有失误。我不能容忍人为的失误。对于一个食品承办公司的老板来说，可能发生的最大不幸，就是如果你的下属没有一个在场，你就得亲自动手。而我是幸运的，我有许多忠实的支持者，我的下属非常有职业道德，他们如果有事或想辞去工作，会提前四天打电话告诉我。如果有人在工作时生病了，他们也要一直在后台做基础工作，帮助运送脏盘子等等。我对此非常引以为豪，基于他们工作中的敬业精神，我会给他们丰厚的报酬。”
托尼明白这个行业中最大的错误就是过度自信，傲慢自大。“我想我不至于如此，我只有一点点狂妄，如果没有自信，在生意上你就处于下风。就像过度自信一样，过度的谦逊同样不利于你的工作。对于食品业，你不能靠欺骗，否则在人们用餐时就会露馅。”？业务
这是一个充满计划性的行业。“例如，在一个饭馆，你有固定的菜单，并且知道每天要做什么，需要准备什么，知道准确的标准和数量。而在食品承办行业中，你不知道这些。我有一个可供参考的标准菜单，但是每个业务都可改变它。每个业务都有不同的设计，每种报价都是不同的。在实际的业务中，我有许多工作要做。”
托尼每开始一项业务，总是先收拾好整个厨房，以适应新业务的要求。他相信应该时刻做好准备，以应对可能发生的任何变化。“我们提供人员、饮料、服务生、全套设备、陶器及餐具，像一个样样俱全的商店。如果你想要一个宴会，我就给你一个宴会。你要做的事情就是签支票，其他所有的事情由我们来做。”
托尼强调要着手去做每一个预订的业务。“在一个晚上如果有两个业务，我们也能同时完成，我有另外一班人员和厨师去做。尽管我非常信任他们，但我仍然会出现在第二个业务的场面上。这些厨师都是与我一起工作过的，我在服务上的具体要求和风格他们都很了解。”
他热爱慈善活动，并为其提供食品和无偿服务。“作为回报，我递送我的时事通讯和小册子，通常会吸引一些新客户。”
他所供餐的团体人数最高达1。1万人。但最值得纪念的是为一个600人的团体服务。“这是一个非常有影响力的家族，仅租用大帐篷就花了10万元。那一次，我连续工作了25个小时，马不停蹄，从头一天早上5点一直工作到第二天早上6点才回家。直到我钻进回家的车中，我才有时间坐下来。”
托尼做了很多团体供餐业务，通常是商业性的午餐。“这与一般的交际场合的晚会供餐不同。商业性团体的客人有不同的目的和不同性质的商务，因而菜谱必须适应这些要求。我做的许多圣诞供餐是给团体的，这与某些私人供餐有完全不同的风格。在每个季节初，我送客户一个菜谱，以便他们从中选择。如果你希望在家中要一个40人的供餐服务，我必须过去和你面谈，仔细商谈每个细节，讨价还价后达成协议。团体供餐的业务比较容易做，但是由于有那么多的食品筹办公司，联系到这样的业务也是比较困难的。”？发展前景
托尼说他必须对业务进行调整。“作为一个做供餐生意的经营者，我必须随着时代的变化进行创新和改变。当时我的生意里里外外都达到了鼎盛时期，我的烹饪学校也是这样。现在有更多的食素者，他们很在意食品中胆固醇的含量。亚洲的炒菜正变得更加流行，因此我打算开办一个为期四周、每周一天的称之为‘亚洲口味’的烹饪课程。”
起初，他的烹饪课为每周六节课：三个白班，三个夜班，每班人数经常较少。在过去两年里，他缩短了课时，现在他只开更少的班，但每班人数有所增加。理事会规定每班人数最多为十人。
托尼希望除了妻子外能有另一个每周与他一起工作两天或三天的厨师和一个厨房帮手。“我的妻子经常与我一起工作，她在管理方面花了很多时间，使我能出去招揽更多的生意。开始时，我没有足够的财力去雇用一个全职的厨师，我自己足以应付厨事。我常在菜盘上花费很多的时间，因为我认为所有的食物应该在出售前24小时内做好。我也亲自去买所有的材料。”
拥有一个自己的网站也是托尼未来的一个计划。
他意识到，如果不能扩展业务，就不能立足、生存。“为了变得更强大，我必须继续做下去。尽管这是一个很困难的工作，但我仍想维持这个营生，想有更大的发展。我的抱负不在于有名气，而是所做的能被承认。”？成功的秘诀
托尼坚信工作需要热情。“你工作，是因为你热爱它，我一直努力做到最好。如果是食品不够好，我会扔掉它，去买新材料，再重新做。我对自己做的饭菜非常挑剔，假如我没有坐下来品尝过，是不会把它送给付钱买它的任何人的。俗话说‘好事不出门，坏事传千里’，因此我必须努力维护公司的声誉。”
“有人问我会不会让我的儿子成为一名厨师，我说，只要他愿意失去他所有的朋友—朋友们出去玩时，他只能做烹调；只要他真正愿意忍受不可思议的长时间的工作—去年圣诞节，一周下来我连续工作了120个小时，四年里，我一直到最近才有了第一个假期。这就是厨师，一个艰苦的职业。”
“我想我有一个好的商业头脑，每个人在经历过很多挫折和学习后，都能获得。关于托芮科的经历，我母亲说，每个人都会犯错误，但只有绝对的白痴才会犯两次同样的错误。对我来说，那个经历是一个真正的过失，但我会吸取教训。”
他相信同心协力工作是非常重要的。“一个好老板必须做到这一点。生意做大后，当我不在场时，我必须信任帮我打理的下属。那�