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这套做酒的工艺的确就是二锅头，之所以起了别的名字，倒不是为了避嫌，在原本的历史上，这酒要过百年才会出现，没什么可避讳的，只是赵进想到自己如果起了这个名字，那难免被其他做酒的琢磨出方法来，这汉井名酒，名字实际上是在古井贡上来的灵感。
赵进从前所学，和做酒没有丝毫关系，但经历的交际场合太多，酒场太多，喝酒太多，很多酒上的知识和典故也就知道不少。
喝酒的时候无话不说，常有那种好卖弄的端着酒杯，说这酒的来历做法，听得多了，难免印象深刻。
说来有趣，这酒的做法是从前的记忆中最深刻的一部分，原因无他，听得太多，被动记忆的很清楚。
二锅头的典故赵进听过许多次，说是从前做酒，第一锅的所谓酒头中杂质太多，喝下去烈性太大，对人有害，而最后一锅的酒尾则是太淡，已经没有酒味了。
有京城的赵家三兄弟改进了烧酒的工艺，“掐头去尾。”做出了二锅头，然后行销天下。
二锅头并不是什么顶级的名酒，但他的酿造工艺并不那么复杂，而且在这个价位上足够清冽醇厚，远胜过同等档次的烧酒，另外一点，他是用高粱酿造的，高粱的价钱比米麦豆不知道要便宜多少，成本已经低了很多。
“掐头去尾”，烧酒的质量能提升百倍，这效果类似于点石成金，这样的变化特别具有戏剧性，所以更能让人记牢。
赵进记得很清楚，在北方，二锅头的确是很大众的白酒，而且大家喝它并不是单纯的因为便宜，是因为二锅头的味道的确不错。
尽管对历史进程的记忆比较模糊，但赵家三兄弟改进工艺制造二锅头的时间，在原本的历史轨迹上是康熙年间，和现在相隔几十年上百年，赵进这个还是能够确定，唯一不能确认的就是这个时代到底有没有出现这种酿酒的方法。
赵进当年也算酒场老将，酒的好坏能分的差不多，还听到过许多人点评口感，分析原因，第一次喝到这个时代的烧酒，赵进就感觉到酒质不纯，味道太杂，他第一时间就想到了二锅头上。
这个时代的信息流传太慢，徐州城内生的大事，没人传信，相邻的萧县十天后能有耳闻就不错，赵进一直担心二锅头的工艺早就出现，只不过自己不知道罢了，一个学武的孩子跟酒坊酿酒扯不上一点关系，不知道也是正常。
但这个工艺总值的赌一赌，一石高粱二百文多一点，但一斤好酒几十文总能卖得上，酒坊的这些赵进一直在关注，按照这种“掐头去尾。”的酿造法子，一百斤高粱能出五十多斤酒，一石官制一百二十斤，能出差不多接近七十斤酒的样子，也就是说，十倍的利润很轻松就可以拿到，更多也不是不能。
在没有出酒之前，赵进一切都不能确定，只能说是在赌，但今天来到这酒坊现场，等到第二锅酒出来，再看看卢向久和苏大那自内心的震撼，赵进知道自己做对了。
看着忙忙碌碌的人群，鼻尖缭绕着似曾相识的酒香，赵进这次真的神游天外，他在纳闷，这样简单的法子，这些做了十几年几十年酒的老工匠居然没有现。
不过想通也很容易，大家为了生计开设酒坊，赚的是一点辛苦钱，那有什么劲头搞创新明，而且在这种师傅带徒弟的体系里，师傅所传授的东西都是真理，唯恐改动后出了岔子，就这么一代代传承下去，直到某一时刻某一个人灵光一现，或者有心人总结明，找出这个法子来。
从前不分几锅，酒就混在一个坛子里，最后再混合在一起，看起来没有丝毫的浪费，实际上差的味道和杂质全部掺杂在酒里，想要好喝，只能用好水、好曲、好粮食，通过提升成本来来提升味道，没人会想到这么简单。
实际上，这法子处于人的思维盲点，就算偶尔现，也觉得是偶然，不会当成一个点石成金的明。
舍弃第一锅和最后一锅的法子提出后，接下来的工作赵进就提不出太多意见了，卢向久和苏大体现出做酒工匠的经验和能力，他们逐渐调整天锅里凉水更换的时间和次数，让第二锅出的酒味道更加甘洌醇厚，让每一锅酒母酒粮能蒸出更多的好酒来。
甚至连废弃不用的第一锅酒头和最后一锅的酒尾，卢向久都找出了应用的法子，他直接把酒头酒尾掺入新的酒粮之中，然后进行蒸酒，结果蒸出来的烧酒别有风味，变得有些醇香浓厚。
其实所有的工作，赵进只做了一项，他只是提出了“掐头去尾。”的概念，但这一个概念，就给卢向久和苏大打开了一扇窗，所有从前积累的经验和知识在这个概念上丰富的应用起来。
一直到夜幕降临，天色黑暗，众人才停下了工作，每个人脸上都有恋恋不舍，卢向久和苏大满脸疲惫的神情，但双眼却闪闪光。
一坛坛酒摆在酒坊中，上面贴着王兆靖写的标示，伙伴们都已经完成了赵进的吩咐，回到了这边。
晚风吹过，酒坊中的热气飘散不少，所有在酒坊里做工的人都被叫了过来，赵进笑着扫视一圈，身后刘勇低声说道：“大哥，酒坊里的人全来了。”
“今日出酒，你们有大功卢向久和苏大每人奖两个月的工钱。”赵进朗声说道。
话音未落，一片惊呼声响起，卢向久和苏大错愕之后，也笑得眼睛都睁不开，这可是将近十两银子的赏格，平常人家要赚两年的，惊喜之后，连忙跪下感谢，赵进笑着上前把人搀扶起来，又开口说道：“其余所有人奖一个月的工钱。”
“哗。”的一声，大家都是高兴的惊呼，这飘香酒坊管吃管住，每月支给工钱，已经让许多人满足，做活辛苦那是天经地义的，谁家也不会养闲人，没曾想这第一天开工就给奖励一个月的工钱，这可真真是意外之喜，每个人喜笑颜开。
赵进笑着转头说道：“大香，你去安排下，今晚这边也是白面烙饼，大肉炖菜。”
吉香因为他父亲的关系，赵进手下产业的后勤他要帮忙不少，接了命令连忙出门去办了。
一听晚上吃这么好，更是人人振奋，赵进清清嗓子，脸色严肃了些，开口又说道：“从现在起，如果你们或者你们家里亲戚开设酒坊，或者在其他酒坊里入股，只要被我查到，我灭他满门。”
刚才还在说奖励和犒赏，大家都开开心心的，突然间话题就变成了这等杀气森森，卢向久下意识的向后闪了闪，踉跄几步，差点坐到地上。
赵进脸上又有了笑容，只不过这笑容看得让人胆寒，他淡然说道：“我是个什么样的人，你们应该都知道，我说灭门就一定能灭门，老老实实在我这里于，我也不会圈你们一辈子，只要做得好，吃好喝好，工钱年年会涨，但要打什么小心思，我只说一次，莫要害了自己，莫要害了家人。”
第158章保密要紧
大家噤若寒蝉，赵进身后的伙伴们稍微错愕后也反应过来，陈晃把刀抽出半截，然后又插了回去。
酒坊的灯火映着刀光一闪，酒坊工匠徒工们都是脸色煞白，孙大雷扯着嗓子说道：“我家大哥仁义，但我家大哥也不是含糊的，谁要琢磨那些小心眼，全家遭殃，不怕和你们说，我们兄弟的长辈都在衙门里当差，你们真要背地里做什么对不起大家的事情，不要说我们这边，官府也饶不了你们。”
这话说得很多人脸色更白，几个人身子都颤了颤，赵进笑着继续说道：“你们可以跟家里捎个信，让他们搬过来这边住，家人也可以来这边做工，工钱照给，这样大家也放心些。”
看着众人心惊胆战的样子，赵进声音放柔和了点说道：“我这人习惯把话说在前面，让你们心里有个分寸，不然真的撕破脸，你们还觉得委屈，回去好好想想我这些话，想通想不通都由不得你们了。”
说完摆摆手，直接让众人散了，每个人走的时候脸色都不好看，都是无精打采的模样，酒坊里只剩下赵进和伙伴们，看着人出去，石满强张张嘴却什么都没说，董冰峰忍不住开口说道：“大哥，我看这些人干活出力，都是老实人，和咱们酒坊一条心，大哥说那些话，会让他们寒心吧。”
赵进还没回答，边上孙大雷先冷笑了声，抢着说道：“大哥这法子神奇，可大哥这法子也简单，谁学了都能做出这种酒来，你以为他们不动心吗？只要出去开个小酒坊，出酒就能赚十倍二十倍的利润，就算没本钱，拿着这份手艺就能入于股，被招女婿，他们刚才各个高兴，你以为是为了出酒？他们是为了自己学会了手艺，真让他们把这门手艺散出去，咱们吃什么？”
董冰峰仔细一想，也不做声了，孙大雷谈兴上来，滔滔不绝的继续说道：“学徒三年，小工三年，大工三年才能接触到手艺，为啥这规矩，就是知道徒弟学会了要单于，所以要用他十年，不然就赔了。”
大家都若有所思的点头，赵进笑着接口说道：“如果他们能沉住气，我也不会圈他们一辈子，六年或者八年后，也放他们出去。”
孙大雷顿时急了，嚷嚷着说道：“大哥，这点石成金的手艺万万不能放出去，等时间到了，咱们再换一批。”
他说话时做了个虚劈的手势，赵进眉头一挑，摇头说道：“你这心思倒是狠辣。”
其他人的表情也不太满意，孙大雷也觉得自己说得太直白，于笑着解释说道：“我这也是替大家着想，一注大财何苦便宜了他们。”
“六年或者八年后，咱们肯定有更大的生意要做。”赵进悠然说道。
说完这句，大家彼此看看，眼神中都流露出神往，这时赵进拍拍脑门自嘲笑道：“一斤酒还没卖出去呢，咱们想得倒是多。”
满屋子的人都是哄笑出声，气氛重新轻松下来。
酒坊吃饭的时间比平常晚了不少，因为临时通知那边置办，仓促间预备不齐。
看着白面鱼肉，心情惊惧沉重的工匠和学徒们慢慢轻松高兴起来，赵进这边又给他们开了两坛酒。
“好酒。”“真是好喝。”酒坊里的人们喝的兴奋无比交口�