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血液中的葡萄糖（称血糖）是供给细胞组织进行氧化以取得能量的主要物质。正常人在早晨空腹时，每100毫升静脉血中含葡萄糖80～120毫克，如低于60～70毫克，就会出现“低血糖症”；低于45毫克，将出现“低血糖休克”；如高于120毫克，称为“高血糖”，超过160～180毫克，将出现“糖尿”。
蛋白质是细胞和组织结构的基本材料。因此，蛋白质是维持人体生长和发育、组织更新和修补的主要材料。长期缺乏蛋白质，人的生命就无法维持。
酶、某些激素和抗体，也都是蛋白质，这些物质的合成和更新，都必须依靠蛋白质作为基本材料。
青少年正处在长身体的时期，对蛋白质的需要量较多。此外，孕妇、乳母、病人的恢复期、慢性消耗性疾病的患者和从事重体力劳动的人，在饮食中要特别注意含足够的蛋白质，才能满足其需要。
蛋白质由氨基酸组成，目前已知的氨基酸有20多种。有些氨基酸在人体内不能合成，必须由食物提供，这些氨基酸叫“必需氨基酸”，如赖氨酸；另一些氨基酸在人体内能够合成，不一定由食物供给，这些氨基酸叫“非必需氨基酸”，如谷氨酸。食物不同，不但所含蛋白质的量不同，而且含有氨基酸的种类和数量也不同，为了摄取各种各样的氨基酸，食物的种类应该多样化。
脂类包括脂肪、类脂和固醇。
脂肪是细胞组织内的贮能物质。人体内的脂肪有缓冲机械冲击、保护和固定内脏、保持体温的作用。脂肪大部分贮存于皮下、肠粘膜、肾脏周围等脂肪组织中。在一般情况下，男性所含脂肪约占体重的15％～20％，女性约占20％～25％。人体所需的脂肪，一般是通过动物脂肪和植物油获得的。
类脂也是组成细胞的成分，最重要的类脂是磷脂。在神经组织中磷脂特别丰富。
最重要的固醇是胆固醇。胆固醇在紫外线照射下，能转变为维生素D。
但胆固醇含量过高会使动脉硬化和血管阻塞，引起高血压、心脏病和中风。
胆固醇含量高的食物有蛋黄、猪肝、猪肾、肥猪肉、鱿鱼、蛤蜊等。
人可以不吃饭吗
科学家们在非洲新几内亚山区调查研究中发现，住在那里的一些人饮食非常简单，每天仅吃一些山芋和蔬菜，至多加一些豆类和花生。每人每天蛋白质摄入量仅22克，只有世界卫生组织规定的最低标准的1／3。然而，那里男女老少身体个个健康强壮。经过研究，终于发现这些人的肠道里有固氮菌，它们在身体里吸收和固定空气中的氮气，继而合成蛋白质。这个惊人的发现使科学家茅塞顿开，他们设想，在不久的将来，大力培养这种能在人和动物体内生活的固氮菌，并将其置于全球所有人类和家禽家畜的体内，以合成蛋白质。从而不花分文，一劳永逸，只要有大气，有大气中的氮气，人类生活就有了保证。
长期以来，人们都认为叶绿素只能存在于植物体内，以叶绿素进行光合作用来“自制食品或营养”是植物的本能和“专利”。然而，不久前，美国科学家竟意外地发现大海里的一种纤毛虫，体内居然也存在叶绿素，并且也是通过叶绿素的光合作用来制造自身必需的有机物营养。这个令人瞠目结舌的伟大发现可谓生物学史上一个崭新的里程碑。既然纤毛虫可生有叶绿素，那么将来完全可以使我们的所有家禽家畜也都生长起叶绿素，让它们都依靠太阳进行光合作用而解决营养的自给自足。
科学家还进一步设想，在不久的将来，大力培植和合成如纤毛虫体内那样的叶绿素，并植于人的体内，从而也让人类依靠太阳进行光合作用而解决“吃饭”问题。到那时，人类即可告别烧火做饭的历史，或使进食成为一种不为解饥的纯享受。从此农牧业生产将成为主要是改善美化环境的工作。因为到那时，人类即直接向太阳和大气索取营养，而成为不食“人间烟火的活神仙”。
什么温度的食品味道最好
生理心理学家研究指出，人们在食用食品时，所获得的多种多样的味道感觉，实质上是由于味觉和嗅觉协同作用的结果。
味觉是能溶于水或唾液中的化学物质作用于舌面和口腔粘膜上的味蕾所引起的感觉，人们之所以能够辨别各种味道，主要是依靠舌头的味蕾。味觉的敏感度往往受刺激物温度影响。一般说来，对30℃左右的食物，味觉的敏感度高最。
嗅觉是由食物散发于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感觉细胞而引起的。嗅觉的刺激必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物；而气体物质分子的挥发性在很大程度上取决于接受温度的高低。
经实验：炎热的夏天，让一些人依次饮用不同温度的啤酒，然后，鉴别其品质，结果大家都认为6～8℃的那种啤酒味道最好。实际上，他们喝的啤酒都是同一只桶里的，仅仅是温度不同罢了。这个试验若安排在冬季进行，温度则应在10～12℃的啤酒才最好喝。
经科学家大量研究证实，由于温度的不同，吃起来人的感觉就大不一样。比如，甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡。酸的东西在10～40℃之间，其味道基本不变。咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。
根据味道与食品温度的关系，可将食品归纳为喜凉食品和喜热食品。科学家通过实验，得出了这样的结论：喜凉的食品温度在10℃左右，冷食之类温度在0～6℃之间，喜热的食品温度在60～65℃之间，其味道最好，对人体较为适宜。
细分起来，凉开水在12～15℃时，冷感最好，喝起来最顺口；冰淇淋在…6℃吃起来最痛快；汽水在5℃时最好喝；冷咖啡在6℃时最适宜；喝果汁的最佳温度为10℃；解暑西瓜以8℃左右为最佳，低于此温度，既尝不出甜润清香的味道，也感觉不出咀嚼时“沙沙”的美感。有些冷饮也可热喝，比如咖啡，热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口；热牛奶和热茶温度在65℃左右最为好喝；有些油炸类食品，比如油炸大虾，温度应保持在70℃左右。虽然吃起来还有些烫，但这时味道最美。
向太空要粮食
人类的活动范围，经历了从陆地到海洋、从海洋到大气层、再从大气层到外层空间的逐步扩展过程。人类活动范围的每一次飞跃，都大大增强了认识和改造自然的能力，促进了生产力的发展和社会进步。
在人口不断增长的情况下，保障全人类丰衣足食，使农业和农村经济不断跃上新台阶，根本出路在于依靠科技进步，特别是高新技术应用于农业的发展。值得我们深思的问题是：如何利用当前有利时机，扩大航天与农业在科技上的结合点，有计划地开展跨部门多学科的协作攻关，解决农业发展中的重大问题。自1987～1994年以来，中国已成功地利用返回式卫星进行了7次有关农作物种的搭载试验，已进行的项目有：粮食类有水稻、小麦、大麦、高粱、玉米、谷子；豆类有大豆、绿豆、青豆、黑豆；经济作物类有棉花、烟草、甜菜、莲子；蔬菜类有丝瓜、黄瓜、青椒、西红柿、西瓜、萝卜、绿花菜、尾穗苋；观赏植物与药用植物类有石刁柏、鸡冠花、三色堇、龙葵、菊花、甘草以及油松、白皮松等。植物种子放在返回卫星舱内，随卫星在空间距地球200～400千米轨道上飞行5～16天。返回地面后，对种子萌发，幼苗生长，植株在田间的生长、发育、产量和有关生理生化、细胞、遗传等进行了分析研究与试验，发现不同种属的种子的表现各不相同。
经卫星搭载试验分析的水稻种子，在太空综合因素的作用下，产生了大穗、大粒、质优、高产的水稻，用其他方法难以获得了这种遗传变异。已育出的新品系比当地对照良种增产20％。这种变异是较罕见的，有可能在籼稻亚种杂交方面取得突破性进展，使产量上一个新台阶。经卫星搭载的小麦，在株高、品质等性状上产生了很大的变化，获得很多矮杆、丰产、早熟的后代品系，有些已稳定下来。经卫星搭载的青椒种子，效果较为明显，已培育出一种高产、优质、抗病能力强的新品系，单果平均重量从90克提高到160克，亩产比地面良种对照组高30％以上，丰产年达到122％，其优越性已得到稳定的遗传，已推广示范试验了5000余亩。
航天育种技术，是中国农业发展的迫切需要和中国具有返回卫星优势相结合的产物。它充分利用了空间环境具有强宇宙射线辐射、高真空、微重力等特点及综合因素的有利条件，对植物种子产生诱变作用，从而获得了在地球上难以获得的某些变异，这是其他方法难以替代的。航天育种将有可能成为培育农作物新品种的有效途径，对促进我国农业的发展具有重大的意义。
人类未来的食物
自古以来，人类主要是以种植各种作物来生产粮食，靠饲养家畜家禽来获取肉、奶、蛋。随着世界人口的不断增加，使耕地面积日趋减少，依靠传统的农业和畜牧业很难满足人类对食物的需求。因此，在设法提高单位面积产量的同时，开辟食物新来源，已刻不容缓。
开发海洋生物资源
在地球表面，蓝色的海洋总面积为3．61059亿平方公里，占地球总表面积的71％。在浩瀚的海洋里，生物资源要比陆地多得多，不仅品种繁多，而且数量巨大。目前，人们对海洋生物资源的利用仅只是一小部分鱼虾、贝类和海藻。因此，海洋这个巨大的“食源宝库”，还有待人们去开发。
为了能够捕到更多的鱼，一些国家采用了新奇的捕鱼方法。例如，美国训练海豚来驱赶、聚集鱼群，使捕获量大增；日本按照巴甫洛夫理论训练“带头鱼”，信号一发出�