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再者，通过生物工程技术构建的“工程植物细胞”，用它们的分化细胞扩大培养，不仅可获得如同肉、蛋、奶的高蛋白营养物质，而且还能提取具有药用价值的产品。例如，秘鲁科学家将酵母菌合成赖氨酸的基因，转移给大豆植物细胞，经扩大培养后即得到营养价值可与牛肉相媲美的食品；瑞典和韩国获得的转基烟草细胞，扩大培养后分别可提取活心素（EPA）和胰岛素。
通过转基因植物细胞所生产出的食品，既有营养性，又有疗效性，可达到“医食同源”的目的。
人们都喜欢吃肉，为了扩大肉源，科学家正在试验制作肉味蛋白。前不久，英国科学家已用从蘑菇中提取出来的蛋白质制成了“真菌肉”。这种“人造肉”不但不含脂肪，而且蛋白质含量比牛肉还高，更符合人们的需求。
此外，科学家还利用在生产奶酪、酪蛋白、啤酒时所剩的下脚料，经过高技术处理，制成可口的美味食品。
总之，随着科学技术的不断发展和人们对新食源的不断开发，在未来的世纪里，人类的食物将更加丰富多彩。
动物的眼睛
动物的眼睛是它们窥视世界的窗口，也是远走高飞、捕捉食物、寻找配偶、逃避敌人的“雷达”。
猫是捕捉老鼠的能手，有一双奇特的“夜光眼”。猫眼的瞳孔可以随着光线的强弱而放大或者缩小，就是在黑暗的夜间，猫也能敏锐地看清老鼠的行动。猫同虎、狼、狐狸等喜欢在夜间活动的动物一样，它们的一双眼睛在微弱的光线中能放射出两道绿色的光，使别的动物望而生畏。这是由于这些动物的眼睛视网膜后部有一层特殊的反映构造，能够把微弱的光线折射出来的缘故。
动物的习性是千变万化的，它们的眼睛构造也多种多样，无奇不有。青蛙的两只眼睛长在头的顶部，它在水中只要两个眼睛露出水面，就可以看清水面的动静，身体的其他部分潜伏在水里，有自然保护作用。更奇怪的是，在非洲的马尔加什岛上，有一种名叫避役的爬行动物。这种动物皮肤会改变颜色，两只眼睛能够单独活动。它的一只眼睛上下活动的时候，另一只眼睛可以左右活动。例如避役在捕食的进候，它的一只眼睛盯住被捕食的昆虫，另一只眼睛却不断地转动，注视远方，警惕敌人来犯，或者搜索要捕捉的对象。两只眼睛配合得很巧妙。在澳大利亚生长的蜥蜴，头上长有3只眼睛。
它常与海燕同居，自告奋勇担任警戒，用3只眼睛环视四周，防备不速之客的到来。
鱼蛭的眼睛长在尾巴上面；海星的5只眼睛分别生长在5只脚的顶端；比目鱼的两只眼睛生在同一边，而另一边没有视觉。有一种蜗牛一只眼生在头上，另一只眼在背部；石龙子的一对眼睛，一只眼睛负责看前方、上方，另一只眼睛负责看后方、下方，真是前后兼顾，观察四方。
就眼睛的数量来说，悬殊颇大。蜘蛛种类不同，眼的多寡也不一。南美有一种猛蛛，头部有6只眼睛，成斜十字形排列。普通蜘蛛8只眼睛，其中一对又大又亮，其余6只起配合作用。有一种圆蜘蛛有12只眼睛，胸前长着8只，两侧各长2只，眼观六路，十分方便。
有的动物还有复杂的复眼。苍蝇的两只大眼由3000～4000只小眼组成，具有敏捷的视力。人类看清一件物体需要0。05秒时间，而苍蝇只要0。01秒。
科学上模拟蝇眼而仿制出的蝇眼照相机，一次能拍出1329张照片，分辨率高达每厘米4000多条线，效果挺好。至于蜻蜒，除了头上3只单眼外，复眼也更加复杂，由数以万计的小眼组成。
鱼眼的构造也很特别。南美河流中有一种“戴”双焦点“眼镜”的鱼，人称四眼鱼。它头顶上两只大眼睛，每个瞳孔分作上下两部分，上部可以看空中物体，下部专看水下的东西；潜水捕鱼虾，又可在水面捉蚊虫，堪称两便。
狗是较高等的动物，但却是色盲，没有各种颜色的区别，只有黑白两种颜色和明暗程度的不同。
蜜蜂所看到的一切颜色，除了白色以外，不是黄色便是蓝色，看不见红色，但人类眼睛所看不到的紫外线，它却能看得很清楚。
鹰和鸽子视觉异常敏锐，即使飞到1000米的高空，也能觉察到躲在草丛里的田鼠。
动物的牙齿
动物学家十分重视对动物牙齿的研究，这对于全面了解动物是很重要的。古生物学家就是从一颗牙齿来鉴定一种动物以及该动物年龄的。不过，研究动物的牙齿，并非只是断定动物年龄，还可以了解到许多有趣的问题。
老虎生着4颗獠牙，上下各两颗。那是它的武器，它就利用这4颗牙捕杀大动物。一位老猎人说，老虎如果失去一颗獠牙，它就不能再捕猎大动物，它的凶猛威力就大大削弱。
鲨鱼牙齿是所有动物之中最锋利、最强劲的牙齿之一，尤其是它的门齿，令人望而生畏，它就是靠门齿捕杀其他鱼类。鲨鱼坚实的门齿坏掉之后，可以再生，一生经过多次更替，直至死亡。
大象除去两根露在外面的长牙外，口内还有7对牙。但是，它只有两对咀嚼牙，一对在上，一对在下。此外，上下颌各有5对退化牙。这些退化牙在磨损之后生新牙，但是一生只能更新6次，此后不再重生。由于不再重生，便影响其进食和消化，营养的吸收也随之减少，身体就从此衰弱下去，直至死亡。
最有趣的是啮齿动物的牙齿。这类动物的牙齿使用率很高，但它的生长率比使用率更高，所以它的使用，往往是为了磨损；如果不磨损，牙齿很快就会长到影响它进食的长度。老鼠是啮齿类，其牙齿每月生长3厘米。如果老鼠不磨损其牙齿，到年老时它的门齿就会长到70～100厘米，简直不可3思议。正因为如此，老鼠到处咬东西以磨损牙齿，危害甚大。
有些动物看上去似乎没有牙齿，其实并非没有，只是没长在口腔里，人们看不见。如鲤鱼口腔就没有牙齿，它的牙齿长在咽喉处。它吃食物时在咽喉咀嚼，并进行初步消化，然后下咽，海龟的牙齿更可笑，既不生在口腔，也不生在咽喉，而生在食道。严格来说，算不上牙齿，只是一些相当尖锐的针。这些针方向朝里，有助于食物下咽。下咽过程，也就是咀嚼过程。
动物牙齿的数量也各不一样。如人类的牙齿共有32颗。猫有牙30颗，马有牙36颗，兔有牙38颗，狗有牙42颗，鲸有牙220颗。而蜗牛口腔内的“牙”共有135排，每排105颗，总共有14175颗“牙”。
高等动物的牙齿有明确的分工，门牙作切割用，犬齿撕裂食物，臼齿研磨食物。
动物的牙齿真是五花八门，但其主要功能相同，都是为捕食和进食。
动物的尾巴
动物尾巴，看上去似乎没有什么作用，其实它却有着不寻常的功能。
对许多动物而言，尾巴是它们前进的工具：生活在东南亚丛林里的飞鼠飞行时，尾巴就像方向盘，可以通过改变尾巴的伸卷方式改变方向，降落时伸长尾巴，还可以像降落伞一样降低飞行速度；鱼的尾巴起着舵的作用，游动时它可改变鱼的前进方向。。动物尾巴是不少动物不可缺少的武器：美洲鳄鱼，看到河边人畜时，只要将粗大的尾巴一甩，就有了丰盛的一餐；蜥蜴，被天敌追赶上，尾巴被咬住时，便自断尾巴，让对方美餐一顿，自己便逃之夭夭；响尾蛇的尾巴能发出一个古怪响声，让争斗中的对手无法忍受，甘拜下风；狐狸的尾巴蓬松宽大，像一把扫帚，走路时可以把自己的脚印擦掉，以免泄露行踪。。一些动物的尾巴还是贮存营养的“仓库”：美国有一种毒蜥，平时将食入的营养以脂肪的形式贮存在尾巴里，到了“缺粮”的进候，便靠尾巴上的营养生存，绵羊的尾巴也是一个“大粮仓”，食物缺少时就靠它提供营养。。有些动物的尾巴独具绝招；猴子的尾巴可以调节体温，在酷热的夏天，它可以散热降温；在严寒的冬季，它可以降低温度，以保证身体其他部位体温不下降，所以猴子很少感冒生病；孔雀的尾巴美丽无比，可吸引异性；袋鼠的尾巴宽大扁平，是绝好的“凳子”；食蚁兽睡觉时，只要将大尾巴往身上一蒙，就好像盖了一层厚棉被。。由此看来，动物的尾巴真是不简单，不是“多此一举”。
动物的睡眠
动物与人类一样，也有睡眠和觉醒的交替现象。不过动物的睡眠要比人类复杂，而且还带有神秘的色彩。
鱼类的睡眠
在一般人的概念里，鱼类没有眼睑，不会闭上眼睛，大概是不会睡眠的。
其实不然，如果在夜间打开灯光，就会发现水族箱里的鱼儿，都呈现种种静止状态。这就是鱼类的睡眠行为，专家们称其为特有的“不闭眼多态睡眠”。
白天鲻鱼成群游泳，一到晚上就自行分散，各就各位地进入海底睡眠。
平时爱躺卧在沙底的一些比目鱼，当它们非要睡眠时就升浮起，悬在水中睡觉。睡鲨或许是鱼类中的贪睡者，它们喜欢在海底窟洞里酣睡。黄昏时，小鳎鱼游至水表面不动，鱼体弯曲，鱼鳍盘绕在身体边缘，呈现茶托状的睡眠美姿。金鱼喜欢展鳍伏在缸底酣睡，而隆头鱼则是侧着身体躺在水底睡觉。
在鱼类的睡眠姿势中，最奇特的可能要算珊瑚礁里的鹦嘴鱼了。每当夜幕降临，它们就进入水下洞穴内安睡，入睡之前，它们的皮肤分泌出大量粘液，把全身包裹起来，仿佛穿上一件轻而薄的睡衣，或者说是筑了一间特制的“卧室”。粘液制成的“睡衣”，前后端都开个孔，让水流通过，所以鱼儿仍能继续呼吸而不会闷死。鹦嘴鱼早上醒来，立即脱下“睡衣”，恢复正常活动。
除了上述鱼类睡眠外，有的鱼处在游泳时的位置睡觉，有的鱼喜欢头下尾上倒竖垂直睡觉。。真是形形色色，