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约翰·怀斯曼生存手册-第56章

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菌褶      部分或全部隐蔽        无隐蔽
气味      马铃薯或萝卜        杏仁或扁桃
分布    从来不在开旷草地上    分布开旷草地
 
可食真菌1
确认可食用真菌并无统一可靠的规则。别相信神话里的传说“有毒真菌剥皮后就会无毒;有毒种沸煮时会变色。”不是这样的。烹烧并不能破坏它们的毒性。
学会辨认一些常见真菌这里都有图示。还应记住一些致命的毒菌家族,如伞形毒蕈家族。平常要随时留心扩展这方面的知识。

※树生真菌※
 

树生真菌生长在树干或树桩上,个体常较大,羽状,无毒,分布广。

◇1、牛排真菌◇ 


常着生在橡树上,顶盖鲜红,肉茎紫红色,圆盖形似一条大舌头,红色菌帽含鲜红汁液,菌肉粗糙,略有苦味,幼菌味道更好。浸泡使之发软,然后彻底焖煨。常出现于秋天。
◇2、多孔硫菇◇ 


菌帽直径可达30…40厘米,菌盖亮橙黄色至黄色。海绵样组织黄色多肉。着生于阔叶乔木上,尤喜橡树及其他常绿林。多为夏季出现。
◇3、鳞多孔菇◇ 


菌帽直径达60厘米,常群生。菌盖背面有黑色条斑,腹面白色。着生于叶乔木,尤喜榆树、山毛榉和假挪威槭。春秋都能见到。挑选幼菇,彻底煨炖。
◇4、胸膜牡蛎菇◇ 


群生,深蓝色贝壳状菌帽,直径6…14厘米,白色菌褶,菌肉也为白色,常年分布于阔叶乔木上。味道鲜美,可以撕成碎片煨炖,也可晾干保存。
◇5、蜜黄环菇◇ 


绛黄色或棕色菌帽,直径3…15厘米,白色菌褶,成熟时逐渐变成棕色。菌肉白色。带状菌根。常分布于阔叶乔木和针叶木上,春夏秋季都可见其集群生菌落。撕碎后煨炖。  
可食真菌2 
地生真菌
 

地生真菌生长于地面土壤中,种类很多,有些种毒性非常大。
6、巨胀球茹 


球状,直径30厘米,外表光滑坚韧,白色,随着生命期的延长逐渐变黄。可重达9千克。分布于夏末秋初时节的丛林草地中。挑选完全纯白色菌肉的菇,味道相当鲜美也可晾干贮存。
7、(又鸟)油菌 


杏黄或卵黄色漏斗形菌株,直径3…10厘米。外展折叠的菌褶也为黄色。集群生于树荫下,尤喜山毛榉林。夏季出现。味道相当鲜美;煨炖10分钟。
8、号角菇 


号角或漏斗形外表,菌帽边缘粗糙,下塌,呈棕黑色,直径3…8厘米。手感光滑,茎干灰色条形。菌株常分布于阔叶林中,尤喜秋季时节的山毛榉林。炖煨后食用,也可晾干备用。 


伞形真菌类中任何毁开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用(见黄斑蘑菇)。有些幼生菌株彼此间很难区分,容易与剧毒的伞形毒蕈类相混淆。
 




1、Agaricus arvensis 

外形类似地蘑菇,但菌帽直径可达15厘米。幼生种有着淡紫色菌褶,成熟时变为紫棕色。可以生食或烹烧。
2、A。augustus 


有鳞状紫棕色菌帽,直径达20厘米,幼生种菌褶紫红色,成熟后变成墨黑色。茎有菌环。群生于夏秋季节森林中的空旷地带。味道鲜美,类似茴香。
3、A。Campestris(地蘑菇) 


类似相应的栽培种,白色菌帽直径达10厘米,成熟时略带微棕色。菌褶紫红色,成烹后变为棕黑色。秋季分布于草地中,周围很少有树。生吃或烹烧都可以。
4、A。Sylvestris(木蘑菇) 


与A。arvensis外形相似不过它分布于森林 常为针叶林中。可以生吃或烹煮
可食真菌3
5、A。Xanthoderma(黄斑蘑菇) 

外形与其他伞形真菌相似,但菌株破损处会出现黄色污斑。基部有很显眼的亮黄色斑。它是有毒种,味若木炭,夏秋季草地及森林中都有分布,别去惹它!
6、Lepiota procera 


棕黄色菌帽,长大后逐渐呈现黑斑,菌帽直长可达3 0厘米,菌褶乳白色,细长茎,双层灰白色菌褶。夏秋之季分布于森林及开旷草地,味同巴西坚果或杏仁。
7、Coprinus atus(墨水帽) 


圆形菌帽上有淡棕色或白色斑纹;菌褶白色,成熟后变为淡紫红色,最终变为黑色墨汁状。夏秋季节群生于开旷草地之中。采集菌褶仍为白色的幼株。记住!与酒精同时食用会中毒!
8、Tricholoma Wudurr(蓝帽) 


菌帽淡蓝紫色,成熟时转为棕红色,具波纹状菌边。菌帽直径达10厘米,菌褶略带蓝色,菌茎石纤维状,也为淡蓝色。秋冬季常见于混合林中。味道香甜鲜美,有些人对之会产生过敏反应。
9、Boletus edulis(牛肝蕈) 


棕色菌帽,直径达20厘米,厚实粗圆柱短茎,菌肉白色,秋季分布于森林开旷地带。所有的牛肝蕈类都有一层海绵状微孔或块状菌褶。许多可食种分布于全球各地,可以采集晾干贮存。避开任何带有淡紫色或红色孢子的菌株,除非你熟悉其为可食种。因为许多具这类特征的真菌都是有毒种。 


◇真菌的其他用途◇  

许多檐状菌是极好的引火物,可用来保存火种点
燃后可以熏烧好几个小时。
□磨刀皮带菌相当坚韧,可用来磨刀或制作软木
塞、硬膏和引火物等。 □巨马勃菌可用来止血。 □树菌富含丹宁酸,可治疗烧伤。
 
 
有毒真菌1
警告:下面仅图示出部分有毒真菌,如果你无法肯定某种真菌确能食用,就不要冒险。有些鹅膏毒伞菌是毒性最强的真菌,它们的菌株基部都有杯状基座或菌托。
1、毁灭天使 


整菌白色,菌托不很明显,茎干有鳞片,菌帽直径可达12厘米,夏秋之季分布于树林之中。嗅闻时有甜味,含有致命毒素。幼生株形似松蕈伞菌。
2、死人帽 


菌帽橄榄绿色,茎干苍白,菌托大而明显,白色菌肉和菌褶。常分布于橡树或山毛榉林中。是所有真菌中毒性最强种之一。
3、美洲豹帽 


棕色菌帽,厚实,有斑点。菌褶白色,茎基部有2… 3圈菌环。生存于树林荫地,尤喜山毛榉林。有毒!常致人死命。
4、飞伞菌 


菌帽亮红色,上着生白色斑纹,菌帽直径可达22厘米,秋季常见于针叶林中。
5、Entoloma sinnuatum 


灰白色深凸形菌帽,直径达15厘米,菌褶黄色,成熟时转为淡紫色。坚实的白色菌肉略带动物肉味、苦杏仁味或萝卜味。夏秋季群生于草地及丛林之中,尤喜橡树和山毛榉林。毒性致命。容易与松蕈类相混淆,但记住它的茎上无菌环。 
有毒真菌2
 6、Inocybe Patonilardii 

幼株白色,长大逐渐变成综黄色,菌帽直径7厘米,菌褶幼小时为白色,后变成橄榄色;菌株擦伤处逐渐变红。夏秋季分布于阔叶林中,尤喜山毛榉林。菌茎上无菌环,但幼生菌株易被认成松蕈类。含致命毒素。
7、Pas involutus 


菌帽结实,呈黄色号角状,帽沿外翻,直径约12厘米,菌褶棕黄色,柱形菌茎。常见于树林中,尤喜桦树林。含致命毒素,千万别误认作可食黄色真菌,如(又鸟)油菌等 。
8、Cortinarius pecisissimus 


整株红至红棕色,屋顶式菌帽,直径2…8百米,菌褶也为红棕色。秋季分布于针叶林中,不很常见,但毒性很大。颜色稍淡一些的Cortinarius ore lanus分布于阔叶林中,也有毒。都有类似萝卜的土腥味。别与(又鸟)油菌相混淆。有致命毒性。
另见Agaricus xanthoderma( 黄斑蘑菇),图示见前可食用真菌类,也有毒。 

◆中毒症状◆  

误食有毒真菌后的中毒症状各异,以下介绍一些
典型症状: □死人帽/夺命天使中毒症状发展缓慢,在误食
8…24小时内出现症状呕吐,腹泻,极度口渴,贼
汗和痉孪等。一天后症状明显缓解,然后又会重新加剧发
作。90%的中毒者在2…10天内死于肝功能衰竭。尚
无解药。 □蕈毒碱毒素好几种毒菌都具有该毒素,会引起
神经系统受毒害。 □飞伞菌误食后引起严重肠胃不适、精神错乱、
非自主性扭动身体及痉孪,随之会错睡不醒。病人通常可
以恢复。 □Inocybe Patonillardii
及其亲缘种会导致误食者眩晕、失明、贼汗、体温下
降。重症病人会死亡。
 

极地植物1
以下图示一些在极地地区顽强生长的植物。此外,许多温带植物夏季里在遥远的北方也能见到。
1、红杉 


高大乔木,高达23米,多毛嫩枝上密生黄绿色披针叶,树皮粗糙暗红色,整株成宝塔形。分布于北美干旱地区。嫩枝头部可以生食或烹烧,披针叶可制茶内皮形成层沸煮可食。
2、黑杉 


黑杉树型比红杉小,披针叶更短。分布于北美多雾地区,许多相近似种极木分布于北美和北欧。食用部位及方法参照红杉。
3、猎犬茶 


芳香型常绿灌木,平均高30…90厘米,狭长叶,叶缘稍卷,叶腹面白色多毛,花五瓣,白色。分布于北美,叶片可制茶。
4、极地柳 


苔原灌木,平均高约30…60厘米,圆形叶,柔荑花序黄色。春季里嫩茎、叶、茎内皮形成层以及剥皮后幼根都可食用。叶片中维生素C含量是橙子的7…10倍。
5、羊齿植物 


分布于遥远的北部森林及苔原地区,主要在夏季潮湿较暖和的地方生长。仅仅食用头部嫩茎。清洗时要除去所有纤毛,清蒸是最好的烹烧方法。  
极地植物2 
6、云莓 

高度很少能达到30厘米。叶片多裂刻,白色。蔷薇果成熟时亮红色。浆果可以生吃。
7、橙莓 


体形类似小型覆盆子,无刺,三瓣叶,花紫红色,浆果橙红或黄色,可以生食。分布于北美及欧洲部分地区。
8、果莓 


极地种形体小,木本,常绿革质叶,花淡紫色或白色,红色浆果簇生,烹煮可食。
9、冰乌苔 


苔类植物,簇生革质叶,灰绿或棕色。成熟时茎高可达10厘米,有许多带形枝。浸泡几小时后,彻底烹煮。
10、驯鹿苔 


苔类植物,高5…10厘米,常大量簇生,中空圆形灰色茎,枝条类似鹿角。浸泡几小时后彻底烹烧。
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