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心情愉悦的入睡，第二天早起就觉得精神饱满，充满了干劲儿。
大家一起去南三区食堂吃了早饭之后，一起去这一次省级比赛的场地，金山饭店大食堂。
这是饭店最大的一个食堂，可以容纳千人就餐。
后厨也可以同时容纳六十二家参赛单位的一百八十六个厨师比赛。
第一天初赛的比赛时间是从早上九点到十一点半，下午两点到五点。
厨师们需要在五个半小时之内，做出一桌七个菜来。
初赛的环节和市级比赛的环节一样，都是由组织方提供一个主菜，然后各单位的厨师团队围绕这个主菜，做出其它七个菜来。谁配置的菜合适，做出的菜不但味美还有创新，谁就会获得高分。再初赛结束之后，会统计所有参赛单位厨师团队的得分，按照从高到低排序，排在前二十名的厨师团队进入第二天的复赛。
已经参加过两次市级比赛的丁小甜对初赛的模式并不觉得陌生，曹飞霞和方远就更加习惯了。
三人作为红星饭店的厨师团队参赛，华经理和小刘也来到观众席上观赛，同时小刘也做后勤，如果曹飞霞等人需要什么的话，他也负责跑腿。
红星饭店的人到达比赛场地的时间是八点半，这是组织方要求的，所有单位参赛的厨师团队必须在八点半左右到达比赛场地，按照抽签的号数进入后厨，开始比赛的准备工作。
在金山饭店后厨的橱窗外，摆放着一排桌椅，这是评委和主持以及记录员和审核员的座位。
在他们身后的几排座位提供给来参赛的各单位的厨师坐。
厨师们在比赛前和比赛后，都是会去贴了本单位纸条的桌子旁坐下。
在厨师们坐的几排座位之后才是这次来观看比赛的观众们坐的地方。
比赛的主持是一位三十五岁的中年男人，他自我介绍说是益州市委的一位副市长，主管全市的餐饮和食品行业的工作，他姓钟。
另外，还有他手下的政府工作人员担任记录员，把每个单位厨师团队取得的分数记录下来，再给审核员复核之后，再由他来宣布分数。
八点五十左右，所有的评委和组织方工作人员，以及观赛的观众已经全部就坐，食堂的大门被关上，钟副市长掐着表，在九点钟时宣布这次比赛的主菜是白果炖鸡，然后要求所有参赛的厨师团队们根据这道主菜，做出其它七个菜来。
还有就是做菜的顺序随意，反正要在下午五点之前完成七个菜就行。
听到钟副市长宣布了主菜是白果炖鸡之后，曹飞霞就跟丁小甜和方远一起商量该给这道主菜配些什么菜。
“既然有了汤，还有食材用到了鸡，那么剩下的七个菜就不能有汤，食材也不能用到鸡。还有这道主菜算是药膳，既然定下了这个基调，那么我们做的菜就要跟这道菜相呼应。如果菜里面有麻辣，那一定是微辣。还有秋天，讲究贴秋膘，秋天比较干燥，也讲究一个滋润进补。那么，我们现在就来看看我们准备的菜里面都有哪些符合这个要求。”曹飞霞首先说。
说完之后，她从带来的工具箱里拿出来厚厚的一本笔记，翻看笔记，并在里面挑选起来。
她一边选一边念：“秋蟹蒸蛋、百合木耳、南瓜酿、双椒鱿鱼条、麻辣肚丝、梅菜蒸排骨、香煎茄子。”
念完之后，她问丁小甜和方远有没有什么补充的，请他们发表下意见。
丁小甜想了想就说：“我看可以把梅菜蒸排骨换成肥肠鱼，在前面加上秘制这两个字。因为咱们前面已经有秋蟹蒸蛋了，后面就不宜再选取一道蒸菜。”
“嗯。”曹飞霞听了点头，“这个主意不错。”
“秘制肥肠鱼？可我记得咱们准备的菜谱上没有这道菜啊？”方远一听却脱口而出问。
丁小甜微微一笑，说：“这你就不知道了吧？昨天你不跟我们去省博物馆见颜老可是亏大了。”
昨天晚上，丁小甜和曹飞霞跟颜老一起吃了晚饭之后回来，那个时候大概七八点钟，方远没在619房间呆着，他去找苗广平下象棋去了。等他九点半回来的时候，丁小甜和曹飞霞已经洗漱睡觉了。
第二天早晨起来，大家去南三区食堂吃饭，都开始为今天的初赛做准备，丁小甜和曹飞霞谁都没时间跟方远讲昨天的事情。
所以，现在丁小甜才会这么说。
方远当然要问丁小甜自己怎么亏大了。
曹飞霞却一挥手打断了方远的话，道：“先比赛，中午咱们吃饭的时候再聊。我想既然小甜提出了来了秘制肥肠鱼这道菜，那么这道菜就让她去做。方远，你还有没有什么补充的。”
方远想了想说：“我看把香煎茄子，换成香橙鱼香茄子，同样运用了茄子这个食材，还让整个这一桌菜的口感得到了丰富。毕竟你刚才挑选的菜里面还没有酸甜味儿的菜，以及香橙鱼香茄子可是我们的创新菜。”
曹飞霞：“好，方远，你的这个意见相当好！那么我们就定下了这次初赛做的七个菜。这里面丁小甜做秘制肥肠鱼、南瓜酿，方远就做香橙鱼香茄子、麻辣肚丝，我呢，做秋蟹蒸蛋、双椒鱿鱼条、百合木耳。今天上午的两个半小时里面，我们要做的是南瓜酿、双椒鱿鱼条、百合木耳。下午的三个小时要做的是香橙鱼香茄子、秘制肥肠鱼、麻辣肚丝、秋蟹蒸蛋。对了，小甜，你的秘制肥肠鱼是什么味儿？是中辣还是微辣，还是重辣？”
“秘制肥肠鱼不辣，而是咸鲜味儿，类似于咱们昨天吃的肥肠汤那样。”
“什么？你居然能做出昨天那样的肥肠出来，还在里面加上鱼，这道菜你有把握吗？”
曹飞霞显然很吃惊，不认为丁小甜昨天去吃过那家有好几十年历史的店做的肥肠汤，就能把那道菜改良做出创新菜出来。
肥肠鱼这道菜一般来说都是重度麻辣，毕竟鱼和肥肠都是很腥的食材，要把它们处理好很不容易。所以这道菜基本的做法是用重度麻辣味儿来掩饰食材本身的腥味儿，让食客能吃到肥肠和鱼混合在一起的独特的鲜香。
如果丁小甜真能把这道菜做成咸鲜味儿，当然是一种创新，还会因此让评委们眼前一亮，拿到高分。
不过，要是掌握不好，在这种省级比赛里面稍有失误，是很可能把整个比赛搞砸的。毕竟来省城产参加厨师比赛的各单位的厨师团队，都是地级市的前三名，本身实力相差无几。
所以，丁小甜提出来要做秘制肥肠鱼，这其实是有点儿冒险的。
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102。102章
不过丁小甜一点儿也不会觉得这是冒险。因为她有金手指在手； 就是那个神秘树叶粉。只要有这个调料； 她就可以做出来完美的浓汤。至于做出肥肠的软糯； 花鲢的鲜肥，也完全不在话下。
“曹姐； 你就放心吧； 这道肥肠鱼。我一定会做到完美。”丁小甜笑眯眯地说。
曹飞霞对于丁小甜显然是了解的； 她认为丁小甜这个人很踏实，从来不会说一些比较假大空的的话。
所以； 她很快相信了丁小甜； 并说：“好； 那这道菜就交给你了。现在让我们开始准备做今天上午要做的三道菜。”
她重复了一下，说：“今天上午要做的三道菜，由丁小甜负责南瓜酿，我负责双椒鱿鱼条； 方远负责香橙鱼香茄子。”
方远一听就问：“咦； 怎么改变了上午做的菜呢？”
曹飞霞说：“我想了一下； 调整了一下。毕竟今天上午我们做的菜是第一次给评委们品尝； 所以我希望可以惊艳一点。所以把我们的创新菜，香橙鱼香茄子，放到了今天上午的压轴菜上。”
“曹姐这样安排比较好。”丁小甜赞同道； “那我就先做南瓜酿吧。”
曹飞霞点头说好。
为什么要由丁小甜先做南瓜酿呢？
这是因为曹飞霞安排的上菜顺序牵涉到菜品的口味。
她希望评委们第一口吃到南瓜酿时，可以让舌头品尝到甘甜鲜美清香的味道。然后再品尝由她做的双椒鱿鱼条这一道菜； 这道菜味道微辣鲜美。在吃过甘甜清香的菜品之后； 又尝到这道微辣鲜美的双椒鱿鱼条； 可以让评委们的舌头受到一点点刺激。而最后上的那道菜，香橙鱼香茄子，口味酸甜。把香橙的酸味融入到茄子里面，香橙汁儿代替了醋，可以让这道菜品把两种天然植物的味道融合在一起，使得这道鱼香茄子别有特色。给评委们的舌头味蕾带来又一次的冲击以及回味。
不得不说这是一个比较合适的安排。
接下来。就由丁小甜开始做南瓜酿了，这一道南瓜酿需要用到一个小南瓜。而且南瓜必须是金黄色的甜南瓜，而且不能太大，只能有一个中碗大。在南瓜里面放入用鸡肉、猪肉、奶油混合在一起的肉馅。丁小甜会往肉馅里面加入神秘树叶粉来调味儿。使得肉馅的味道达到完美。
方远负责把一个中碗大小的南瓜削皮雕刻成一个盅的样子。
丁小甜用的南瓜酿的肉馅儿是用手工剁出来的。一般来说，要让肉馅的口感嫩滑，必须要用手工剁制。
半个小时之后，丁小甜已经把南瓜酿需要的肉馅儿剁好调味。
方远把雕刻好的南瓜递给丁小甜，丁小甜把肉馅儿装进南瓜里面，然后放进已经烧开水的蒸锅里面蒸。
这道菜需要蒸制20分钟左右。
在等着南瓜酿蒸好的过程中，曹飞霞亲自去大食堂中间摆放食材的木桌上，挑了做双椒鱿鱼条的食材过来，自己仔细的把鱿鱼切好打上花刀。以及把青红辣椒切成小颗粒，还有泡姜，泡辣椒也切碎准备好。
方远则是不慌不忙地准备着做他那一道香橙鱼香茄子。这道菜里面不需要用到醋，所以最关键的就是用香橙把香橙切片拧出汁儿，调入鱼香茄子需要的芡汁中。丁小甜把南瓜酿蒸�