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③锅置旺火上，加入清水2500克，江米粥、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，文火熬制熟烂成粥。
第37节：熬粥如何防溢
甘草绿豆粥（本品清热解毒，可凉吃或热吃）主料：大米150克；配料：绿小豆50克，甘草50克；调料：白糖适量。做法：①大米用清水淘净、沥水。②绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。③甘草洗净用沙布包成小包。④锅置旺火上，放入清水、甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。
小米红糖粥主料：小米100克；配料：红糖适量。做法：①选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。②锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用文火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。
八宝粥主料：糯米1饭碗、大黄米1饭碗、小米半碗、大米半碗、黑米少许；配料：花生米3大匙、红小豆1大匙、葡萄干1匙、红云豆1匙、青豆1匙、莲子；调料：白糖适量。做法：①糯米、大黄米、小米、大米、黑米放一起淘洗干净，沥水。②花生米、红小豆、青豆、黑豆一同用清水洗净，沥水。③锅置旺火上，加入清水、花生米、红小豆、青豆、红云豆、莲子，烧沸后加入糯米、大黄米、小米、大米、葡萄干，在沸后用文火烧煮40分钟（加入白糖随意），停火焖20分钟即可食用。
山莲葡萄粥主料：糯米100克、香米50克、大米50克；配料：山药30克、葡萄干30克；调料：冰糖（白糖）适量。做法：①糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。②山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净，再用清水稍泡、洗净。③锅置旺火上，加入糯米、香米、大米、山药丁、莲子肉，和清水烧沸后改用文火熬煮，五成熟时加入葡萄干、冰糖（白糖）调均溶化即成。
红枣莲子粥主料：糯米100克，香米50克；配料：红枣30枚、莲子50克；调料：冰糖（白糖）适量。做法：①糯米、香米用清水淘净、沥水。②红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。③锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后文火熬煮，至米五成熟时加入红枣、冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。
阿胶红枣粥主料：糯米60克；配料：阿胶30克、红枣30枚；调料：白糖适量。做法：①糯米用清水淘净、沥水。②阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用文火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
冰糖银耳粥主料：糯米100克；配料：银耳50克；调料：冰糖适量。做法：①糯米用清水淘洗干净，沥水。②放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净、沥水、切成小块。③锅置旺火上，加入糯米和银耳、清水，烧沸后用文火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥。
皮蛋瘦肉粥主料：大米350克；配料：皮蛋6只、猪瘦肉500克、香菜；调料：精盐、葱、姜段、大料。做法：①猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。②皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。③大米用清水淘洗干净、沥水。④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁、皮蛋粒、精盐、调匀，用匙加入香菜段即可食用。
虾仁米粥主料：大米250克；配料：净虾仁150克，菠菜段少许；调料：精盐、葱段、姜片、大料。做法：①大米用清水淘净沥水。②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净，沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。③锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用文火熬煮至快熟时加入煮至半熟的虾仁，再烧沸时，加入少许精盐，调好味即成。
蟹肉粥主料：富硒大米100克，河蟹3只；调料：精盐适量。做法：①大米用清水淘洗干净、沥水。②鲜河蟹，洗净后去壳、去腮、切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出。③锅置旺火上，加入大米，烧沸后改用文火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，待快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。
海参粥主料：富硒大米120克；配料：海参30克；调料：精盐适量。做法：①大米用清水淘洗干净，沥水。②海参用清水冲洗，剖开腹部，摘净肠子，再冲洗干净，放入沸水中烧煮一下，再用清水继续冲一下，切成小丁。③锅置旺火上，加入大米，烧沸后改用文火熬煮，加入海参和精盐调味即成。
好食好味
蛋禽肉篇
蛋的自白
戏说蛋雕
远在明清时期，民间在喜庆婚娶、祝福庆寿、喜得贵子时，为图吉祥如意，就有了赠送红鸡蛋的习俗。在京城一带更是流行此风，而且用量也相当可观。于是就有一部分人摆摊设铺，专门卖红色染过的鸡蛋，称其为〃彩蛋〃。后来，商贩们又在彩蛋上画些花鸟、鱼虫、脸谱等图案，以图生意兴隆。经过多年演变，彩蛋工艺水平逐步提高，最后，终于形成了具有较高欣赏价值的艺术珍品蛋雕艺术品。
蛋雕作品种类繁多，有人物肖像、花鸟鱼虫、京剧脸谱、诗文字画，主辅相衬十分得当，惟妙惟肖，斗艳争芳。例如〃人物肖像〃蛋雕，从古代帝王将相到现代名人，个个形象逼真，活龙活现；在〃奔马图〃蛋雕中，色调鲜明，栩栩如生，酷似一幅徐悲鸿的奔马图画，使人如醉如痴；在〃花鸟鱼虫〃蛋雕中，蝈蝈鼓翅飞鸣，花草迎风滴露，花香鸟语，金鱼戏水，使人心旷神怡；在〃诗文字画〃蛋雕中，正面刻有诗人肖像，背面刻有妙语诗文，又将书法艺术融汇其中，可谓人物、诗文、书法融于一炉，如贮百宝，使人百看不厌，回味无穷。
第38节：先有鸡，后有蛋
先有鸡，后有蛋
现如今什么都讲究包装、讲究品牌，就连最平常不过的鸡蛋也起了各种各样的名字，美其名曰：绿色健康蛋，而且摆在那里偏就有人买账；又有人说鸡蛋的颜色很重要，红的就比白的好。都是鸡妈妈下的蛋，却搞起了〃种族歧视〃，其实大可不必。
鸡蛋受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同，生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但现代科技的发展，使人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
很多人在买鸡蛋时，总喜欢买金黄色的蛋黄或是红棕色皮儿的鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色不再起作用了。为了使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄都为浅黄色，若使鸡蛋〃红心〃，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。
所以，在选购鸡蛋时，对蛋黄、蛋壳颜色等因素不必考虑太多；但是对蛋壳颜色是否均匀（平时所说的颜色很正）、蛋壳是否光滑、蛋的形状（不能过长或者过圆）等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。
放心吃鸡蛋
鸡蛋经常被人们误解，认为它们是〃坏蛋〃，只会增加人体的胆固醇含量。早在1984年，美国《时代杂志》曾报道过鸡蛋会增加人体内的胆固醇，同时期也有不少对鸡蛋的负面报道，因此鸡蛋在人们的心目中的形象是越来越糟。
随着时代转变，医学界对鸡蛋有了更新的发现。美国心脏协会经过长时间及多方面的调查，证实吃鸡蛋不会增加患心脏病的几率。该协会以前曾建议每人每星期可吃3个蛋，但是现在证实每天吃1个也没问题。
鸡蛋含有很高的营养
叶黄素与玉米黄质叶黄素是一种存在于蛋黄的营养素，能减少患心脏病的机会。血液所含的叶黄素越高，血管壁厚度增加的可能越小。叶黄素与玉米黄质可减少因肌肉老化而引起的白内障。
胆素一种与卵磷脂混合物，藏于蛋黄内的维生素B对脑部发育和记忆有帮助作用，这种物质对减轻痴呆症患者的病情也有帮助。
胆固醇蛋黄中含有铁质，具有补血作用，尤其是对6个月大后的婴孩来说，多摄取蛋黄能减少贫血症的发生。胆固醇对小孩子的发育非常重要，多数小孩爱吃蛋，一天吃一两个有益无害。人的身体有一种自我调节功能，即使不吸收胆固醇，体内也会自动制造与分泌。如果因担心胆固醇过量，而不敢摄取胆固醇的话，长久下去，会使身体功能失调，反而影响健康。
哪种烹调方法好
爱吃蛋的你，一定想知道采用不同烹调方法的鸡蛋在消化时间上的差异。
半生熟鸡蛋最容易消化，需1小时30分钟。生鸡蛋在体内消化的时间稍长一些，大概需要2小时30分钟。煎荷包蛋得花2小时45分钟才能消化。煮熟的鸡蛋留在肚子内的时间最长，是半生熟鸡蛋的一倍以上，要3小时15分钟才能完全消化。就营养的吸收和消化的比率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81。1％，开水、牛奶冲蛋为92。5％，生吃为30％至50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
安全吃鸡蛋的方法
不应吃那些有裂缝或有漏出物的鸡蛋。
把鸡蛋冷藏在4℃以下的电冰箱中。
不论是生的、煮熟的鸡蛋，从电冰箱中取出超过2小时后，就不应该再吃。
打鸡蛋前后，双手要洗干净，使用的餐具也应保持清洁。
每天吃几个鸡蛋合适？从营养学的观�