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阳光消毒阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，菜板不用时应放到太阳底下暴晒，可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖。
醋消毒切过鱼的菜板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。
葱姜消毒菜板用久了，会产生怪味。用生葱或生姜将案板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失。
撒盐消毒每次使用菜板后，都要用刀将板面的残渣刮净，每隔6天至7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。
食具消毒四步曲
你家的食具是否经常消毒呢？还是来学习一下正确的消毒方法吧，通俗的消毒程序叫〃一洗二过三消毒四保管〃。
〃洗〃包括除渣和洗涤；
〃过〃即过清水；
〃消毒〃是针对不同消毒对象选用不同消毒设备，掌握好温度（药物浓度）和时间；
〃保管〃是指消毒后的食具应存放于专门的保洁柜内保管，避免与其他杂物混放。存放柜应定期进行消毒处理，保持其干燥和洁净。操作过程中还应注意以下几点：
1。消毒好的食具不得随便用手触摸到食具的内面和筷子头。
2。不能用未经消毒或不干净的抹手（台）布拭抹食具内面。
3。食具放入消毒柜应竖起排列，中间留有适当空隙，不要叠成一堆。筷子应分头尾、平放或筷子头朝内。未使用的食具应存放于柜内作保存。
4。使用含氯消毒水（特别是原液）时，应注意防止灼伤皮肤和溅到衣服上造成脱色。
家庭常用的消毒方法
煮沸消毒最理想先把洗净的餐具放入锅内，完全浸没在水中进行加热，待水温达到80℃时，保持5分钟至10分钟可杀灭一般的细菌；水温达到100℃时，保持2分钟，即可达到消毒目的。消毒过的餐具切忌再用抹布擦，以防再次被污染。
药物消毒可使用市场上出售的清洗剂，亦可使用灰锰氧（即高锰酸钾）消毒，取10粒左右，加入大半盆冷水，将餐具等放在灰锰氧溶液中浸泡10分钟以上。泡后再用清水洗净。
使用消毒柜应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，能缩短消毒时间和降低耗电量。塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐饮具。碗、碟、杯等餐饮具应竖放在层架上，最好不要叠放，以便通气。
挑三拣四用炊具
现如今，谁家没有三四个不同功能的锅呢？选锅可应根据所要烹调食物的性质，趋利除弊，选择性地使用。
不锈钢炊具因其美观耐用而备受青睐它是由铁、合金等微量元素制成的，一般认为，不锈钢具有较强的耐腐蚀作用，但若长期盛放酸性食物，不锈钢中的铬元素也会渗进食物，在人体内慢慢积蓄，致人中毒。因此不要用不锈钢炊具长时间存放酸性食物，也不宜用苏打漂白粉等化学物质来洗涤。亦不可用不锈钢锅煎中药。因为中药含有多种生物碱、有机碱等成分，容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效，甚至生成毒性更大的化合物。
铝锅具有轻便、耐用、加热快、不生锈的优点铝锅同样不宜用来烧煮酸性或碱性食物，以及过咸的食物，否则，炊具中的铝会大量溶出，污染食物。大量研究表明，铝摄入过多会加速人的衰老，铝还是诱发老年痴呆的祸根。
搪瓷炊具的彩釉中含有多种重金属元素铅便是彩釉中主要成分之一。因此，不可用搪瓷炊具长期盛放酸性食物和饮料，以免铅以离子形式溶出而危害人体健康。同时，使用搪瓷锅时，不要把锅底烧红，以防炸裂。
铁锅在酸性条件下，可溶出铁溶解出的铁能破坏新鲜蔬菜中维生素C，少量铁也可被人体吸收利用，是一种廉价的补铁剂。用铁锅炒菜时，要急火快炒，少加水，以减少菜中维生素的损失。铁锅易生锈，故不能盛菜汤过夜。
砂锅导热性差、散热性也差故特别适用于炖肉、煲汤及煎中药。砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4％食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。有彩色内壁的砂锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
第50节：烟雾缭绕衰红颜
烟雾缭绕衰红颜
要好的朋友来家里聚会怎么能不下厨呢？一阵锅碗瓢盆交响曲过后，好菜上了七碟八碗，在大家交口称赞的时候，你却对着一桌美食毫无食欲。这是由于做饭的时间过长，厨房里的油烟已进入肺部好多了。
调查发现，中国绝大多数家庭主妇不吸烟，但她们却是肺癌的高发人群。原来油锅里腾起的烟雾中，含多种能致癌的化学物质，中国妇女特殊的的烹饪习惯正是引起肺癌的一个重要原因。
另外，医学界还发现家庭主妇易衰老，易患心血管病、脑血管病、消化道疾病（如直肠病等）。都是脂肪氧化物毒害的结果，与厨房的油雾有密切关系。
因此，炒菜时不要把油锅烧得太热，并应在厨房安装一部脱排油烟机，以减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。最好食用去除去害杂质、下锅之后不冒烟的精炼油。做饭用燃煤的人家及早改用液化气，同时加强厨房通风。为了延长你的青春时代，这样做是必不可少的哟！
铁、铝餐具排队吧
铝制餐具往往会有铝屑脱落，遇酸或碱性物质即可形成铝离子进入食物，再随食物进入人体。研究发现，铝在人体内积累过多，可引起智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆。因此，人们应尽量不用铝制炊具，使用铝制餐具时也不要接触酸性和碱性物质。
铁制餐具安全性好，但若与铝制餐具搭配使用，会对人体带来更大的危害。这不仅因为两者硬度不同，还由于铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物作为电解液时，铝和铁就能形成一个化学电池，其作用结果是使更多的铝离子进入食物，并随食物进入人体。所以，铝和铁制餐具不能搭配使用。
杜绝冰箱腹泄
晚上刚做的菜，没吃完，放冰箱冷藏，第二天加热后再吃，居然拉了肚子，原因何在呢？
其实冰箱贮存食物的原理是它的低温放慢了微生物生长繁殖的速度，而并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37℃左右，还有一部分能在20℃以上迅速繁殖。虽然在10℃以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等都会影响冷藏效果，降低了冰箱的〃保险系数〃，使冰箱变成了污染源。
冰箱的冷藏室温度，一般在4℃至10℃之间。饭菜自冰箱中取出，马上加热，需要一个逐渐升温的过程，4℃至10℃恰好是细菌繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免会拉肚子。
要杜绝〃冰箱腹泻〃的发生，一定要合理存放加工食品。
在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4℃至10℃。
存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。
烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。
从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。
存放的时间不宜太长，速冻食品在家庭冰箱中的储存时间不超过一周。需较长时间保存的食物应放冷冻室。
要经常清理冰箱，保持干净。
营养溜出冰箱
亲爱的朋友，菜黄了，肉坏了，你很自然地看出来，然后扔掉。然而，储藏在冰箱中营养成分的损失了，你不仅没看出来，还把它们当宝贝呢，正是这些〃金玉其外，败絮其中〃的食物才害得人生病的。所以买了食物不要把冰箱当成百宝箱，不是什么时候用都可以。
新鲜食品的营养价值是最好的。然而在蔬菜、水果采摘之后，肉类宰杀之后，营养素的损失就已经开始了。冰箱延缓了这个过程，但却可能让人们放松警惕忘记尽快食用。许多家庭周末采购大量食品，然后放进冰箱，在冷藏室里面一放就是四五天，在冰箱里面一放就是几个月。然而就在储藏当中，宝贵的营养物质正在悄悄地从冰箱里面溜走。
在各种营养素当中，最容易受损失的是各种维生素，如维生素C、叶酸、维生素B1等等。例如，对于绿叶蔬菜来说，室温下储藏24小时，其中的维生素C会损失70％以上。天热时可达90％以上。如果用保鲜膜包好放在4℃下，3天后也会损失70％以上。不新鲜的蔬菜继续在冰箱中存放，则不仅营养价值损失惨重，而且蔬菜中所含的无毒硝酸盐会转变成有毒的亚硝酸盐，在人体内可能合成亚硝胺类致癌物质，提高胃癌发病风险。
速冻食品也有类似的问题。按规定，速冻食品应当保存在零下18℃的温度环境当中，其保质期为3个月。然而，由于超市的冷柜大敞其口，人们频频翻动，温度根本不能达到要求；家庭冰箱同样无法提供稳定的18℃环境。所以，速冻保质期肯定会大打折扣。据研究测定，食品储存在零下2℃至8℃之间，其维生素的损失速度甚至高于零上4℃。这是由于冷冻使其中的水分结冰，营养物质浓缩，氧化分解的速度比结冰之前加快。所以，速冻食品应当尽快食用。
肉类和水产食品在冰箱当中还有一个〃脂肪氧化〃的问题。脂肪氧化就是油脂长时间暴露在空气当中产生〃哈喇味〃的化学变化。它不仅让油脂失去营养价值，还会产生有毒有害加速衰老的物质，对人体健康危害很大。这个油脂氧化的变化偏偏不怕冷冻，所以冻了几个月的鱼、肉也会有一种不新鲜的味道，其中的许多维生素会受到损失，甚至蛋白质、氨基酸也受到氧化。
忌放入冰箱的食物：
第51节：微波炉禁忌
香蕉：将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
荔枝：在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。
西红柿：经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，�