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阿俏干笑一声：“这不是有狄九叔你么？”
狄九一指自己的鼻子，说：“我？我能做什么？我能手把手地教你，还是代替你下厨？我的好姑娘，你狄九叔是个窝囊废，一旦饮了青州酒，再无颜面见江湖。我是绝对再不能下厨做江湖菜的啊！”
以狄九之能，却只开着一爿小小的面馆，整日以一道火爆腰肝面糊口，再也不敢逾雷池一步，烹制任何一道江湖菜。
除了此人确实有点儿怂有点儿窝囊之外，大约也是因为他终究对卫莲、对帮里的兄弟们存了愧意的缘故。
阿俏却点头：“我记得啊！你那瓶青州酒，还是我替你饮的。”
狄九一下子哑了，陡然想起这份人情他还没还过阿俏。
“可是啊，阿俏，我真的不能，真的不能”狄九又唉声叹气地坐下，心内纠结万分。他不想违背自己的诺言，却又很想帮阿俏。
“狄九叔，我可从来没说过，要你教我做江湖菜！”
阿俏见狄九这副样子，忍俊不禁，自己先笑了出来。
“天下饮食同出一源，我时常想，若是我，抛开我阮家既有菜式的种种束缚，是不是也能够将调味的精妙发挥到淋漓尽致，是不是真正能做到‘知味’两个字？”
她迈步去灶下，说：“我当了几回评审，已经明白一点点江湖菜的诀窍了，只不过有些关键，还不是特别明白！”说着，阿俏取了几个空碗出来，分别倒上了少许盐、糖、醋、辣子、花椒和香油，分别代表咸、甜、酸、辣、麻、鲜还有一味“苦”，她想不出来用什么代表，见灶下还搁着一小把芦蒿，顺手扯了过来。
狄九看着她将所有的“味道”都放在桌面上，惊讶地听她开口：“所有的味道，若论根本，都可以归纳为这几类。”
酸甜苦辣咸，再加上麻，和鲜，五味扩军成为“七味”。
“卫缺所做的每一道菜，味道都是在此基础上相互调和，创出来的。”阿俏一面回想，一面伸手去摆面前的碗，“那天他做了的一道很简单却很好吃的‘酸辣鱼皮’，就是主打这两味。”
她伸手去将醋和辣子取了过来，看一眼，想了想，说：“当然了，盐是底味，也不能缺的。”她又随手拿过盐瓶儿，“至于酸味儿和辣味儿么”阿俏又回想了一下，举手将醋碗拿得更近一些，“应该以酸为主，以辣为辅，更能辅助鱼皮的风味。”
狄九在一旁看着，默然不语，这时候突然又到灶下去，取了一块老姜出来，放在阿俏那碗辣子的旁边。
阿俏立即明白了：“是了，姜也有辣味，姜的辣味和辣椒的辣味也不一样。不同来源的佐料味道也需要调和，再分出个君臣主次出来。”
狄九点点头，伸出手，调了调姜和辣子的位置。
“狄九叔，你的意思是姜的辣味并不激烈，但是味道绵长；而辣椒的辣味来得猛烈，去得也快，所以这不同种的调味来源，就造成了不同的头味、中味和余味？”
阿俏一下子明白了，既将这一点儿想通，她便已经将卫缺调味的方式全然想通。以她的天资，除了眼下缺少几味重要的调料以外，但凡卫缺所做过的菜式，她几乎已经全部能复刻。
到此为止，阿俏根本就没动手烹饪，狄九更是连一个字都没说过。
阿俏喜盈盈地盯着狄九，这一个关窍打通，她已经从全无把握，变成了稍稍有那么一点儿把握。
接下来狄九就给她出了难题，将那把芦蒿搁在阿俏手边。
“这个，你又打算怎么调味？”
阿俏睁大了眼，盯着这一把芦蒿看了半晌，竟没想出，到底该怎么调味。
芦蒿口感清新微苦，有一种特殊的香气，若是用任何一种调料，哪怕稍许加点儿香油，都可能令这芦蒿的滋味嫌腻了。
到最后，阿俏只伸手，拿了一味盐，搁在芦蒿旁边。
没想到，狄九竟然点了点头，说：“阿俏，你确实有些灵性。”
他很严肃地说：“旁人都道我们‘江湖菜’味道浓重，却往往忽略主次。即便是‘江湖菜’，那味道，也永远是跟着材料走，由材料定味道，而不是反过来。”
阿俏听了，知道狄九在传她味道的关窍，赶紧收摄心神，一字一句地记在心里。
“所有辅料，或是为了除腥去膻，或是为了增香增色，或是为了造就特殊的风味，都是围绕主料的本味，力求将主料的本味激发到极致。就比如简单一个麻辣味，好的厨子，也必须做到麻而不木、辣而不燥，麻辣有尽而滋味无穷，调味，不是做一个虚假的味道出来，而是力求突显‘本味’。”
狄九严肃地说：“既然你已经自行悟出了好些基本的道理，我这里想再提点你一二。”
“‘江湖菜’的厨子，拿到一件材料，便大概知道调什么样的味道，能做出什么样的成菜。这一点，我相信阿俏你通过训练也能做到，只是旁人这样做，已经做了十来年，你和他相比所缺的，也就是十来年的经验而已”
阿俏在一旁吐舌头，伸出双手比了比，说：“而我只有十天。”
狄九点点头，没说话，心里忽然涌起极为复杂的情绪。
眼前阿俏极为认真地琢磨调味的原理，悟性之高，若是能跟着他好好学，而狄九再倾囊以授，势必能将狄九自己的平生所学尽数继承。
可是狄九却碍于约束，这辈子都没法儿得个传人。
这真是，可惜得紧
想到这里，他突然伸出右手，重重一拍桌面，大声说：“去，阿俏！既然只有十天，就干脆别再让我脑子里那些既有的东西影响你，你已经懂了这些最基本的，就干脆抛开所有的成见，随意去尝，勇敢去试！”
他这人，一辈子墨守成规，为规矩、感情所束缚，一辈子都没敢豁出胆子去做心里头真正想做的事儿，也因此而痛悔一辈子
到了这时，他惟愿阿俏能代替自己，带着对味道的领悟，挣破世俗的网，沿着一条新的，前人没走过的路，能一路恣意奔行，无所顾忌。
阿俏回到阮家，赶紧奔到大厨房里，将所有的调料和辅料都取出来，像早先那样，一样样地都摆在桌面上，然后立在一旁，也不做什么，只管盯着看，慢慢地想。
高升荣等人都不知自家小姐在做什么，却也不敢打扰。
这时有人来到阿俏身后，沉声招呼：“阿俏！”
阿俏一惊而醒，转过脸，望着来人，叫了声：“祖父！”
阮老爷子阮正源微笑着看着阿俏，手里则提着一份当天的早报。
阿俏知道，这份早报上详详细细地报道了前儿个卫缺与前任御厨贺师傅比试，贺师傅自行认输的事儿。她也知道，文章最后也提到了省城之内，无人敢再应卫缺的挑战，只有她“阮家菜”挺身而出，因而被誉为挽救省城饮食界颜面的最后一线希望。
第169章（）
阿俏曾经答应过祖父阮正源，除非卫缺直接挑战到她“阮家菜”头上，绝不会应战。
然而阿俏却食言了。
此刻面对祖父，阿俏忍不住有些惭愧。她应该事先向祖父打个招呼的，或者该早些向祖父坦诚此事的，可是她却拖到这时，是她不对。
可能是因为阿俏始终都觉得，她面对阮正源是总有些无形的压力，才迟迟不愿向祖父开口坦诚的。
岂料阮正源没有责怪她：“祖父看过报道，能想象当时的情形，并不觉得你做的有什么不妥。”
“若是你不应，整个省城就输了。”
阿俏一想，确实如此，整个省城的酒楼饭铺、饮馔名家，栽在一个外来的年轻人手里，是挺丢人的。
“你这时应战，若是赢了，我阮家的名誉自然更上一层楼。”阮正源说，“纵是退一万步说，你输了，前面有贺大师的先例，旁人也不会为此苛责阮家。”
阿俏抬起头，望着阮正源，觉得祖父固然是为阮家考虑，可是却好算计。不过既然祖父不怪，她便多少松一口气。
“所以祖父不会怪你，反而会全力支持。”
他说着转身，将高升荣和其余二厨等人叫来眼前，平静地告诉他们：“三小姐将要代表整个省城，对阵‘江湖菜’。我阮正源，务请各位全力以赴，襄助三小姐，力求不失一阵。”
阿俏在一旁听着微惊。
她刚托付了贺师傅去敲定比试的方法，除了狄九，省城里恐怕还没有旁人知道至少会比试两场的事儿，甚至卫缺答应没答应还不知道，报上也没写，她的祖父已经知道了？
高升荣等人听说有这等重要的大事，一起将双手鼓得“啪啪”响，纷纷开口：“三小姐，有什么我们可以做的，请大家尽管吩咐！”
阿俏强笑：“各位，这次的比试，总共有两场，头一场都是咱们家平时所做的菜式，大家平时怎么做，到时就怎么做；第二场么第二场也很简单，回头我请大家帮我切配准备，回头听我号令就行。”
阮正源在一旁点头示意，末了交代众人：“若是能赢了这次比试，各位不仅仅是给我阮家脸上贴金，更是给省城争光，回头各位走出去的时候，脸面也都是你们自己的。”
阮老爷子一句话，轻而易举地调动了帮厨们的情绪。阿俏在祖父身边，赶紧低声说：“多谢祖父！”
阮老爷子立在阿俏身边，背着手并不看她，却开口低声说：“要知道，有些事值得尝试，而有些事尝试了，却容易得不偿失。”
阿俏听了，更觉得心里闷闷的，好似总有什么在那里，堵得慌。
自此，阿俏开始将自家生意交给手下打理，自己则全力以赴，去准备十天以后的比试。
她答应了狄九，在比试那天之前，再也不见狄九，也不去尝试卫缺的人在路边摊上做出来的那些“江湖菜”菜式和点心。她只管沉浸在自己想要做的食材和味道里，一点点