按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
石舂的里层已经抹上了茶油，竹竿都是新砍回来的黄竹，特意选不大不小恰好能一手握住的。黄竹削尾，底部刚好留在竹节的地方，削平竹节之后要用刀小心地削光滑，以免刮到糯米。在舂捣的过程中也要隔一会儿就在竹竿底部和石舂内部抹茶油，不要小看糯米的黏性，更不要小看舂捣而出的糯米糍粑的黏性，能扯成半米高还不断。
等男人们将糯米舂成细软的团子，就该上桌让女人们动手了。据说江浙那一带过年也会做糍粑，也是将糯米蒸熟之后舂捣成细团，然后揉米团，做成一条一条的再用刀切成块。对了，那边似乎是叫做年糕。
灌江村的做法是将糯米团揉熟之后，掰成一小块一小块的，再放在掌心团成小团，最后压扁，做成一个小小的圆饼形。
做成面饼之后还不能完工，糍粑要放在阴凉处等表面的水封干涸，在制作过程中不断抹上的茶油在揉米团的过程中渗入糍粑之中，风干之后会在糍粑表面结出一层硬质的表层。那之后就将糍粑一个一个地收起，泡在冷水里。放冷水浸泡是为了防止糍粑水分逐渐风干之后碎裂，而茶油凝结出的表层在冷水里也保持硬质，防止水进入糍粑内部。
那之后就可以吃糍粑啦，方法很多种，可以放在火上烤，也可以放在锅里煎，还可以放在水里煮，不过周满十分不喜欢水煮糍粑，软绵绵的没嚼劲。周满喜欢将白糍粑煎着吃。
把铁锅烧红，淋上一层茶油，就可以将洗过的白糍粑放入里头了。煎的过程中要用锅铲不断地压糍粑，在温度升高、逐渐软化里将白糍粑压成薄薄的一块。当然，也要记得随时翻面，免得白糍粑焦了。煎之前的茶油淋得是否足够、均匀非常重要，因为这决定了压扁白糍粑的过程中白糍粑是否粘锅，粘锅的糍粑非常难翻面，动不动就会焦。
周满对煎白糍粑非常有一手——准确来说周满对做吃的造诣颇高。他能将糍粑压得就像人家做的薄饼一样，好大好薄的一张，但是绝不会让白糍粑出现焦黑，永远都是淡淡地金黄色。因为翻得及时，白糍粑的表面被煎成酥脆的一层壳，闻着就很香。出锅之后摊在砧板上，洒上白砂糖、红糖或者夹上旧菜例如肉片什么的，将白糍粑折成半圆形。咬一口，外壳酥脆，里头香糯，夹心甜滋滋的或者肉香十足，这就是冬天里最好吃的午餐了。
因为以务农为主，华南的农忙日又都是太阳很大的春秋夏季，所以灌江村对早餐和晚餐非常重视，早餐要吃得饱才有力气撑过炎热的上午。晚餐则是劳累了一天的犒劳。反观午餐则十分随意，一般都是吃早上剩下的饭菜——嗯，对，因为一整个上午都要做农活，灌江村早餐也是吃饭的。通常来说，太阳毒辣的十二点到四点半都是不出门做事的，这四个半小时通常用来睡午觉、打扫屋子等。所以说，后世l市行政班午休三个小时大约就是这么出来的，睡午觉是铁打不动的习惯。
糯米是非常饱肚子的，不过以周满跟应非池的食量，一次能吃两个白糍粑，不带打嗝的。吃饱之后，又要开始忙过年的其他事了。其实过年也没有特别多的事，无非就是准备吃的跟吃掉好吃的而已，中间夹杂着一点清扫行动，打扫屋子啊，清理屋前屋后尤其是阳沟。
阳沟就是屋子旁边的排水沟，华南一年四个季节有三个季节是多雨的，只有秋天天高气朗，不会下雨。冬雨绵绵，春雨沙沙，春夏之交狂风暴雨，要是不清理好排水沟，万一排水不畅让雨水漫进屋子，那可不是好玩的。
作者有话要说：我记得前年过年的时候写《两只恋人》时我也写了白糍粑，那时候是一边吃着老爸煎的白糍粑一边写的。。。大半夜的码字传存稿，好饿。。。。
第48章 入v公告（）
【48】
农村过年，最不能缺少的一件事就是杀猪。灌江村离集市远；也就很少吃饲料猪；平时村子里就有一群杀猪佬；每隔几天就凑份子买村上的猪来杀，然后挑到各个聚落去卖。在灌江村，基本每家每年都会养四头猪；三头卖给杀猪佬；一头留着过年。
因为山势陡峭平地少，聚落分散，所以每个聚落凑在一起的基本都是有亲戚关系的人家。例如茶山坪就是陈家跟姻亲蒋家。按照灌江村的习俗，每年二十六这天下午；茶山坪的一家人就开始烧火热水了。茶山坪的男人们在谷坪上抽烟说笑，跟周满谈过去半年的收入，说着明年开春做什么。
等女人来提醒水快开了，男人们就开始行动了。
首先要摆上一张特别大的长条凳，凳子高将近一米，有两米长，五十公分宽。摆好之后就要准备尖刀和桶跟铁钩。铁钩的形状是一个j字，勾起的部位非常锋利。做好一切准备，男人们会来到猪栏，把猪赶到栏边之后就开始动手。工具是尖刀跟铁钩，鉴于过程略血腥暴力，我们还是不写了。
总之，猪很快杀好，猪血在桶里留着，滴上茶油让它凝结。随后就是把开水琳在猪身上，开始刮猪毛。
应非池在旁边看着，觉得这地方的刀子真是形状各样用途不同。比如说，柴刀是用来砍柴的，是一个刀背厚刀刃也比较厚的构造，保证砍硬木的时候刀刃不会缺口。刀尖还要往下完成一个突出刀刃的弧度，防止往下砍的时候刀刃磕到石头，刀刃受伤。而菜刀则是一个方形，刀背跟刀刃的厚度差不多，薄薄的一片。笋刀跟尖刀很像，但笋刀比尖刀小巧很多，笋刀最多二十厘米长，尖刀却大多数超过三十五厘米。两者都是刀尖锋利，笋刀因为长期旋转的关系，整个刀尖都是雪白的颜色，锋利而且冰冷。相比之下，尖刀只是在刀刃上泛着银光而已。
还有两种刀也很像，一种就是大砍刀，砍猪骨头用的，还有一种是刮毛刀，是专门用来杀猪刮猪毛的。这两种刀的造型都像半个形。有一个胖胖的肚子。大砍刀非常重，几乎能跟斧头的重量媲美，而刮毛刀则非常轻。
应非池看到周满双手拿着一柄刮毛刀，简直运刀如飞，不一会就把半个猪刮得白花花的。
之后就是清洗、分解、清理内脏。l市这边对猪内脏的接受度很高，从猪胃（这边叫猪肚）、猪小肠、猪大肠、猪肝、猪心到猪肺。一般除了猪小肠会留一段做腊肠之外，其他的内脏杀猪的当天晚上就会被火锅烫掉。
杀猪餐的火锅用猪头骨熬做汤底，在没有电也没有煤气的年代，用炉子烧红炭火，环形桌子的中间放着烧炉锅。烫的食材除了猪内脏，还有大白菜、茼蒿菜、油菜花，蘸的是辣椒酱。将辣椒、蒜叶切碎之后淋上热汤，这就是酱了，当地人叫它“盐水”。
周满带着应非池坐在桌边，今晚杀猪的家只有一个老阿婆跟她的儿子，杀的猪却足足两百斤。周满打听之后就跟老阿婆买了一百多斤猪肉，都已经钱货两讫了，正在享受美食了。
猪肝跟猪心可以烫久一点，但是猪肠跟猪肚千万不能烫久，尤其是猪肚。最好就是放下去之后搅一搅，看到猪肚卷起来就舀起来吃。烫久了的猪肚会很硬，完全嚼不动，但是烫得恰好的猪肚就会很脆，非常好吃。
应非池当晚吃得肚子都鼓起来了，真想靠着周满就不动。可惜周满要挑猪肉回家，两个箩筐里满满当当的。
第二天，二十七，周满找了两个大缸子将买回来的猪肉切成大条，放盐进去腌了，只留下做腊肠的肉。
关于腊肠这点，灌江村人跟l市人有所不同，大概是瑶族跟壮族生活习惯的差异。l市人都将冬至视为小年，在冬至这天制作腊肠跟腊肉，晒干或者风干了等年夜饭吃。而灌江村则是在快过年那一两天或者初二初三才做，用柴火熏干。
做腊肠之前要将猪小肠的一端绑好，随后小心地吹气，让小肠鼓起啦，扎好之后放在太阳下晾晒一天或者半天，让小肠肠衣内外的油脂凝结。随后就是切肉，酿制腊肠不能全部用瘦肉，否则做出来的腊肠会很糙，口感不佳。最好六分瘦四分肥，这样的腊肠既不会肥腻，也不会干燥。
酿制腊肠的肉并不需要切碎，只要切成一片一片的就可以了。切好之后，放五香粉、胡椒粉、盐，搅拌均匀之后备用。把晾晒的小肠取来，切割一个饮料瓶的瓶口，把瓶口与肠衣连接起来，就可以往里头酿肉了。在酿肉的过程中，一定要用牙签不时刺穿肠衣，把肠衣里的空气排干净，否则腊肠的肉就会不紧实，还会因为空气挤压使肠衣破裂。
等腊肠酿好，就可以用绳子绑成一节一节的，在灶头横着竹竿，把腊肠往竹竿上一挂，剩下的事情就是每天烧火。用火烟将腊肠熏干了。一般来说，十天到半个月就能吃了。腊肠最好什么都不用和，爆炒之后放大蒜叶就可以了。本身腊肠的味道就已经非常香，油而不腻。当然也可以加入酸头菜一起炒，这样腊肠里带着一点点头菜的酸味，风味也不错。
再等一等，就是年三十了。
作者有话要说：本文大概下周一或者周二入v，入v前停更存稿，入v当天一日三更每更3000＋，希望各位继续支持~
在这里多说几句，希望各位不要看盗文。如果喜欢这篇文，请买v，如果不喜欢，觉得这文不值得花钱，那就弃文，不要看盗文啊，写文是作者的心血，不能白吃的！
而且因为我是延期毕业的，工作很难找，现在这个民办教师只是过渡，校长也说了我只能留半年或者一年。所以，二瑟瑟真的是急需挣钱啊！我不是要求大家怎么土豪，就希望【喜欢的买v，不喜欢也不要看盗文】，仅此而已。。。
给看到这里的所有人大么么~
第49章（）
【49】
年三十的一整天都是忙碌的。
首先要做的就是扣肉，这是灌江村年夜饭上绝不能少的一道菜。做扣肉与做红烧肉一样；要用最好的五花肉；最好是两�