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，例如普普通通的一道“地三鲜”或者“宫保鸡丁”，其技术含量也胜过烧烤和刺身的。
还有第三个原因，烧烤和生食，不能完全杀灭食物中的病菌和寄生虫，容易使人生病。这在人口密度不太大的古代还不重要，到了人口大幅度增长，都市人口密度激增的近古，就需要注意了。明朝的李时珍就告诫过，多吃生鱼片，对健康有害。他的《本草纲目》中写道：“鱼脍肉生，损人尤甚，为症瘕，为固疾，为奇瘤，不可不知。”今天很多中国人看到生肉生鱼，还是不敢吃，这并非胆小，而是人类文明成果在潜意识中的积淀，生命的本能告诉他，这个东西有危险，不可随便吃。为什么我们说火的发明是人类文明的开始呢？掌握了火，就掌握了改造世界万物的利器，有火则“明”矣。
泰国的皮绍福同学说：“那现在中国人又开始吃烧烤和生鱼了，是不是不文明了？”
我说：“如果完全吃生的，不吃熟的，那是倒退，是不文明了。但中国人现在总体上还是吃熟的，而且是非常熟的。中国人一般不吃半生不熟的鱼肉，半生不熟在汉语里是个贬义词。连蔬菜，中国人也做熟了吃。西方人生吃蔬菜，嘎吱嘎吱嚼得满嘴淌绿水儿，中国人觉得他们跟兔子一样，很可怜。中国人最早懂得了温度与文明的关系，喝开水，吃熟食，这是文明高度发达的结果。当然，太文明了，就容易腐败，中国人把太多的智慧用在研究好吃好喝的问题上了。所以现在，中国人煎炒烹炸吃腻了之后，也时常吃点烧烤，假装豪爽随意，逃避一下繁忙紧张的都市工作压力。这是寻找一种返璞归真的感觉，并不是要回到古代去。中国人主要吃的还是八大菜系的菜。”
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第24节：脍炙人口说脍炙（5）
赵静淑问：“中国人经常有说八大菜系，我们的课文里也学了八大菜系。那么到底哪一个菜系最好吃呢？”
我说：“八大菜系各有特色和绝活，其中也有相互交融的共通之处。例如闽菜的细刀高汤、浙菜的南料北烹、徽菜的色油并重、湘菜的香酸软辣等。其中鲁菜川菜苏菜三大体系最重要，因为这三大区域文明最悠久，物产最丰富。鲁菜是英雄气概，川菜是名士风度，苏菜是美人清韵。粤菜也不错，好比浪荡公子，可以排第四位，但是广东人喜欢生食，而且什么东西都吃，所以广东地区跟食物相关的传染病全国最多。广东有道名菜‘龙虎斗’，用的是猫和蛇。但猫和蛇无论怎么做，体内的寄生虫都是杀不绝的。猫能够跟人类友好相处百十万年，古人也不吃猫，这都是非常有道理的。日本人喜欢吃生鱼片，但你们主要吃海鱼，而且是深海鱼类，又注意食品安全检测，所以得病比较少。现在深海鱼类也开始受到污染，美国专家告诫，每周吃鱼不可多于两次，总量不超过340克，孕妇不超过60克啊。”
村山秀美说：“看来中国人还系最懂得七啊。我看你们中国人七生鱼片的席候，用很多的醋和酱油七，喜番那样的味道么？”
我告诉他们，喜欢味道是一个原因，还有一个原因是为了克制里面的细菌。李时珍老师教导我们：“凡诸鱼之鲜活者；薄切洗净血腥；沃以蒜、羹、姜、醋五味食之。”中国人讲究五味，用阴阳五行的道理保持食物在体内的生态平衡，例如吃茄子一定放蒜，吃螃蟹一定配姜，就是这个道理。张衡的《七辩》中说：“审其齐和；适其辛酸。芳目姜椒；拂吕桂兰。”调味的方法写得很详细。其实孔子两千多年前就指出了：“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”食物不新鲜，色味不正常，烹饪不到位，时间不合适，佐料不搭配，都不能吃。这并非是酸文假醋地穷摆谱，而是人类最早的“食品卫生法”也。
现在吃生鱼片，当以日本为正宗。张协的《七命》里形容鱼片是“红肌绮散，素肤雪落”，形容绝世美人也不过如此了。我在日本就真的吃到了这么漂亮的美味，东京大学的中文科为了招待我，特意重金预约了日本最著名的刺身，其中最名贵的那条鱼，当天东京湾只打到了一条，天皇也只能预约第二天的了。而日本的佐料是酱油和山葵，另配萝卜丝海苔之类。日本的生鱼片，历史上有过多种写法，例如指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬，现在统一写作“刺身”，用东京话发音是“洒西米”。熟稔日本文化的郭沫若，曾经于1954年12月21日在日本《朝日新闻》上发表一篇《刺身论》。他说sashimi本来是潮州人吃鱼生时所用的酱油，当地叫做“三渗”，大概是用酱油、醋和生姜汁三种佐料来食用生鱼片。而samsham（三渗）的发音因日本人不能发鼻音而说成sashimi。郭沫若的推断有一定的道理。现在韩国的著名品牌“三星”的发音，就有点接近samsham（三渗）。而潮州文化确实对日本文化有影响的，中国最爱吃鱼生的地方就是潮州。从潮州，厦门，经过台湾、冲绳、到日本本土，有一条很清晰的风俗文化变迁路线。我的林祁师姐在日本多年，她说一到冲绳，简直就像回到了她的福建老家也，东京大学的林少阳教授也有类似看法。从佐料名变成菜名，似乎符合文化误读的规律，也可聊备一说吧。
崔俊生道：“反正孔老师的意思是说儿，我们韩国和日本的文化儿，都是向中国学习的结果儿，我这么理解，没错儿吧？”
我说：“可不是那个意思。韩国和日本都有自己独特的文化传统，中日韩互相影响、彼此融合的地方很多，但也各有所长，不必事事要一争长短。就拿烧烤和刺身来说吧，虽然中国古已有之，而且丰富多彩，但韩国和日本都发展出了自己的特长。现在要说吃烤肉，我是很喜欢汉城和光州的烧烤的。要说吃刺身，那无论韩国还是日本，都比中国要高级多了，例如我在仁川海边吃的生鱼，在北海道函馆海边吃的海胆，都是我终身难忘的。在日本，我吃到了品种最多的鱼，很多鱼的名字都是第一次知道。文化遗产的发明权归谁，并不那么重要，关键是谁能体会出其中的文化滋味，才算是真正的文化主人啊。刚才这几盘子上等精肉，用傅玄的话说，真是流采成文，灿若红绮，要是不懂得欣赏，那就好比暴殄天物，可惜一边说话，都吃完了。你们今天又听我上了这宝贵的一课，这就叫做亲炙纶音啊——咱们再来5盘大和黑牛吧。”
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第25节：台湾已是武林天下
学生们都说：“孔老师讲得真是脍炙人口啊，我们也更想吃多了，再来5盘是太少了，我们再来10盘吧。”
孔老师说：“好，这就叫炙不厌多，脍不厌嫩也。”
台湾已是武林天下
前些天，著名武侠出版家宋德令先生从台湾打来电话，一开口就是：“祝贺祝贺！热烈祝贺！”
我心想，洒家最近既未离婚也未买房，既未露点也未走光，祝贺我什么呀？便随口客气道：“哪里哪里，多谢多谢！全都拜托朋友们啦！”宋先生答道：“是呀，我们大家都一起去帮忙啊，我们所有的朋友都去给马英九投票，马英九终于当选啦，咱们中国人民的愿望终于实现啦。”
哦，原来是祝贺马英九，我道的哪门子谢呀？于是我改口说：“是呀，确实不容易啊，看来是人心所向吧。”
宋先生说：“我们从下午就订了饭店，一边喝酒一边看直播。等结果终于出来——喔！我们兴奋哪！多么值得祝贺呀！”
宋大哥的情绪感染了我，我说：“是啊，是值得祝贺。不过，更值得祝贺的，是咱们武林中人，当上了台湾的领导啦！”
马英九政治方面的各项素质和价值取向，孔某人隔岸观火，不便评价。但据我所知，马英九年青时代，曾经写过武侠小说。那时，正是台湾武侠风起云涌的时代，司马翎卧龙生上官鼎、古龙柳残阳诸葛青云，一个个雄姿英发，撒豆成兵。马英九也是那时的热血青年之一，倘若坚持写下去，就凭这个潇洒的名字，也很有可能成为一代名家。但小马哥志不在此，而是将一腔豪情投入了现实的人生大业。
本次竞选，当王金平拒绝做他的副手时，小马恳请萧万长出山相助，萧万长本已金盆洗手，宣布退出五岳剑盟，几次谢绝。但最后，马英九一句话打动了他的壮怀：“台湾已经搞到今天这步田地，我们要救台湾！”这句话，说出了小马哥的侠士胸怀。台湾媒体称马英九具有侠客风范，这大概是从他在狂风恶浪面前处变不惊、终于化险为夷的气度上说的，我觉得多少有点事后诸葛亮的味道。但我听说马英九竞选时，贴身保镖竟然是古龙的儿子，我顿时就明白了小马的心思——古龙的儿子未必功夫就高，请他做保镖，主要出于象征意义，象征着马英九对中华武侠精神的推崇。
如果说马英九的当选，还只能说明武侠精神的局部胜利的话，那么另一位人物的入阁，则铁证如山地证明了，台湾已是武林天下。这就是随即担任台湾“行政院长”的刘兆玄。
熟悉台湾政局的人士都知道，刘兆玄是湖南衡阳人，1943年出生，加拿大多伦多大学的化学博士，《科学杂志》总编，当过台湾清华大学校长和东吴大学校长。为保护学生，他曾抗议当局随便进校来抓共产党。后来当过台湾交通部长和行政院副院长，是响当当的学者型政治家。但是可能很少有人知道，刘兆玄还是大名鼎鼎的武侠作家！
大陆的武侠迷可能会问：刘兆玄？武侠作家�