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重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)-第129章

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  所以西湖醋鱼的做法十分的不同寻常,一条鱼被分作了两半,其中一半必然带骨,苏曼注意到,阿成在把鱼肉下锅焯的时候,先放的是有骨的半边。
  略一思索也就明白了,有骨的半边定然不如无骨的容易熟。
  焯过后,他又另起了炉灶,烧开一锅水,水里放了葱姜和料酒,大火烧开,随后把鱼肉放了进去。
  这个时候,阿成的动作变得格外小心翼翼,眉头皱起,双眼紧紧地盯着锅里的水,右手端着一碗凉水,见锅稍微有一点开就赶紧撒进去一些,保证鱼锅里的汤始终保持在将开未开的状态。
  大概过了十几分钟,阿成把浸熟的鱼捞了出来,小心的摆入在了细长的鱼盘里,煮鱼的水留了大概一小碗出来,开始做勾芡的汤汁。
  鱼汤里先放了绍兴黄酒和酱油,在锅里煮沸后,又先后加入了盐、糖、泛着红的浙醋,最后淀粉勾芡,再一勺盛出,浇到了盛好了盘的鱼肉上。
  一道酸甜可口、鲜嫩清香的西湖醋鱼就做好了。
  阿成忐忑不安的看着林大厨,林大厨则是皱着眉头盯着他那盘西湖醋鱼。
  像是溜肉段爆炒腰花这样的零碎食材做的菜,大多可以先品尝一下,可食材完整的整鸡整鸭类是无法品尝的。
  末了,林大厨伸出手指,在芡汁里沾了沾,略微品尝了一下后,点了点,“很好,端上去吧。”
  阿成欢呼一声,亲自端起了盘子,脚步轻快的向着餐厅走去,林大厨看着他一步一跳的样子,忍不住喊道:“小心点,别撒了!”
  苏曼能够体会阿成的心情,当初她做的川菜获得川府人家的大师傅的认可时,她也十分的兴奋。
  回过头来,苏曼开始思索起了这一道西湖醋鱼的烹饪要点:水不能煮沸,勾芡的汤汁要用煮鱼的原汁。
  苏曼有五成的把握,可以做好这一道西湖醋鱼。
  很快到了中午十二点,这通常是饭店最忙碌的时候,原本在各个灶台间来回巡视的林大厨也不得不上灶了。
  灶台边上一排几个瓷碗,碗口比饭勺略大一圈,里面装的是盐、糖、油,还有切碎的葱花姜末。
  忙到了脚不沾地的时候,谁还有时间拿着小调羹一点一点地加上盐糖,就一个炒勺,再放葱花姜末,炒菜,最后放上盐。
  可以说,中式烹饪里对厨具的要求已经精简到了极限——一把菜刀、一个铁锅,再加上一个炒勺足矣。
  林大厨汗流浃背地伸出铁勺,勺子一触到底,他心道,坏了。
  他正在做一道爆炒田螺,取的就是一个快字,这个时候没盐了,等他去取了盐来,田螺都要炒得焦掉了。如果盛盘再放盐,那田螺又入不了味了。
  下一秒,白花花的盐刷刷地落了下来,很快把小碗堆得冒了尖。林大厨心中一缓,拿起勺子舀起小半勺倒入了锅里,总算把这一道爆炒田螺炒好了。
  他松了口气,抬头看看是哪个徒弟这么机灵,却不由一怔,又是法国人带来的清秀小姑娘。
  等到过了饭口,皮埃尔立刻出现在了灶房门口。他以苏曼招了招手,苏曼放下手里的抹布,不好意思地对林大厨道:“林师傅,我先走了。”
  林大厨含糊地应了一声。待苏曼走开,他踱着步子到了苏曼刚刚的位置,一眼望去,灶台擦得锃亮,锅边雪亮,甚至连抹布也叠得整整齐齐。
  林大厨默然半晌,暗道可惜,怎么就是个女娃子呢。
  苏曼回到了阳光海岸,老埃尔立刻对她挥了挥手,苏曼快步走了过去,老埃尔兴奋地看着她:“SU,学到了吗?”
  苏曼重重地点了两下头:“学到了,西湖醋鱼、叫花鸡、宋嫂鱼羹、龙井虾仁——”
  她一口气报出了一堆菜名,这些菜,大部分她只是粗粗地见识了一遍,却也比原来脑海里只有菜名的概念强了许多。
  老埃尔显然极是高兴,他拍了拍苏曼的肩膀,笑呵呵地道:“明天我们换一家再去!”
  苏曼一愣,急急地道:“可是我杭帮菜还没有学会呢!”
  老埃尔摇了摇头,双手挥舞着解释道:“SU,你总吃一道菜不会腻吗?要轮着来才新鲜!”
  苏曼点了点头:“好,那我们就轮着来吧!”
  ……
  北京饭店的行政总厨张麒麟最近很郁闷,他名下的中餐馆的大厨们轮流打起了小报告;
  “老张,那个法国老头怎么回事?咱们的西餐厅快要倒闭了吗?”
  “张老板,你能不能把法国老头弄走,他站在这里很碍事!”
  张麒麟就纳了闷了,西餐厅最近不是天天爆满吗,老头子怎么还有空出来溜弯?!
  苏曼幸福地跟在老埃尔身后,法国人干瘦矮小的身体此时看起来却无比的高大。
  从沪上风情到湘鄂情怀,再到谭家菜、粤公馆,几天时间,他们快完成北京饭店厨房游了!
  现在只剩下了两个景点还没有参观,一个是主打粥品点心的粥品人生,一个是川菜风味的蜀香斋。
  以往闲人难进的厨房重地现在成了完全开入的景点,任由她观摩学习,苏曼感觉到自己的厨艺在突飞猛进着,甚至很多菜,看上一遍,她就有七八成的把握做出来。
  苏曼知道,她这是厚积薄发,苏杭给她打下的底子实在是好,刀工且不去说他,苏杭离开前的多半年,她虽然主要学习土豆豆腐的做法,却把蒸煮炸炖,炒煎煸烤各式烹饪手段学习了个遍。
  北京饭店中餐部的几位主厨汇聚一堂,蜀香斋的杜师傅生得瘦瘦小上,和法国老头子颇有些异曲同工,同样的大嗓门,看着几个同僚,不满地斥责道:“你们这群个老子,拿法国人没办法,都来看老子的笑话!”
  脾气最好的林师傅皱了皱眉头,这位杜师傅手艺很好,就是身上始终带着一股匪气,不过杜师傅一语道破了众人的心事,一时间,却也无人反驳。
  几个大厨都别过了脸去,还真是被老头子说对了,他们就是来看笑话了。
  法国老头子和四川老头子,一个是语言不通身份重要,一个是脾气火爆天王老子来了也敢轰出去的倔老头。
  谁不想看强龙斗地蛇的真人版啊,天天做菜也挺无聊的,偶尔来些糖点缀一下生活也不错嘛!
  沉默中,法国人趾高气昴地出现在了几个大厨的视野中。苏曼因为今天看的是川菜,相对旁的菜系,明显放松多了。
  杜师傅立刻迎了上去,满脸笑容地捉住了法国人的手,来回地摇了摇,又亲自把法国老头让上了上位。
  老埃尔一头雾水地看着中国同行,杜师傅手掌往下一压,做了个稍安勿躁的手势,他本人则把一旁的油锅架了起来。
  麻辣鱼、水煮肉片、毛血旺,一道道热气腾腾的川菜被端了上来,杜师傅笑容满面地看着同行,做了个请吃的动作。
  满桌子的川菜,用一个词语形容刚好——祖国山河一片红。
  要说川菜这么辣,也是有原因的,四川大部分位于盆地之中,海拔相对较低,盆地中常年阴云压顶,见不到阳光,湿气也比较重。
  要不怎么说四川出美女呢,因为晒不到,皮肤就白,加上天然的保湿效果,皮肤水嫩光滑,自然也就增了三分色。
  同时,为了对抗潮气,川人也多食辣椒。
  别的地方的人可没这本事,辣椒吃多了是要上火的!
  几个大厨你看看我,我看看你,不约而同地在心里想到,姜不定期是老的辣。
  苏曼不声不响地站了起来,这属于同行切磋,她不好直接出面打断,却有办法让菜变得不那么辣。
  苏曼打了两碗凉开水来,放到了埃尔大厨的手边。
  除了辣椒本身,食材本身能有几个辣的,而辣椒作用在食材上,无非靠的是附于其上的辣椒油,把菜在水里涮上一涮,可以说是立竿见影的办法。
  杜大厨瞪着苏曼,低声问着几个同僚:“这是哪里来的小丫头,真是讨人嫌!”
  沪上情怀的林大厨却一下想起来了那被倒到碗里的盐,还有叠得整整齐齐的抹布,这小姑娘真是细心得很。
  老埃尔把每样川菜都品尝了几口后,故技重施,再次对苏曼吼了几句。老头手往身后一背,自顾地走了。
  见没了热闹可,其他大厨也纷纷离开。杜大厨走近了苏曼,上下打量了几眼,哼了声,喝道“我不管我是谁带的,我这里不留闲人,你爱哪呆着哪呆着去,别出现在我面前!”
  苏坚固还是第一次见到这么刻薄的大厨,她抬起头,目光灼灼地盯着杜大厨,一字一顿地质问道:“您为了捉弄他人,每一样菜的辣椒都多放了三成,别人做菜都是为了好吃,您可真是与众不同,只为了让人难受!”
  
  第2卷 第145章 粥品人生
  
  杜老头气得满脸铁青,眼前浮现了另外一个人的影子,他居高临下地说着一模一样的话,让人恨不能和他拼个同归于尽。幸好那人后来自甘堕落,再也管不着他了。杜老头狠狠地瞪着苏曼,待要放两句狠话,食指朝外一指:“滚,你给我滚!”
  苏曼眯起眼,扫了一眼杜老头圆滚滚的身材,耸了下肩膀:“抱歉,没有您这么圆润的身材,做不出团团离开的动作!”
  话罢,她转头出了蜀香斋。没走几步,看到了一脸笑容的老埃尔,他竖起大拇指比了比。
  苏曼不由啼笑皆非,这老头子根本不知道她说的什么。
  老埃尔打了个手势,示意苏曼跟上他的脚步,苏曼跟着他左拐右扣,猛地一抬头,发现居然到了粥品人生。
  这个时候,赵麒麟正赖在了丁浩瀚的办公室里,无赖地叫道:“你花了那么多钱请法国人回来,我不管,可你也得管管他吧。再这样下去,我们不用做事了!”
  丁浩瀚抬起头看了他一眼,视线在镜片后闪了闪:“如果我没记错,他们现在只剩下粥品人生没有去了。”
  像是开关突然通了电,赵麒麟一下跳了起来,恍然大悟地叫了起来:“原来你打的这个主意!”
  丁浩瀚不动声色地瞥了他
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