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重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)-第82章

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  苏杭唇角微扬,轻笑道:“不急。”
  顺着苏杭的视线看去,七号餐台上,杜先一反先前的古板模样,举手投足游刃有余,两个二厨被他指挥着动作,却丝毫不见忙乱,似乎一切尽在掌握之中。
  经过了苏杭将近两年的调教,加上前世的见识,苏曼慢慢的也看出了门道,杜先用荷叶把鸡整个的包了起来,分明是要做一道叫花鸡,而一旁的一盘酸萝卜,毋庸置疑的是老鸭汤,鱼上直接撒了姜丝葱丝,只有清蒸才会这么处理。
  最后一道肘子,切了肘花,旁边调制了酱油,看样子是红烧肘子。
  苏曼看了会,回过头发现苏杭已经胸有成竹,一道道指令吩咐下来,苏曼忙的脚不沾地,慢慢的,她感觉不对了,清洗荷叶,切萝卜块,葱丝姜丝,这几样,不是和杜先准备做的一样的菜色?!
  下面的嘉宾们也发现了他们的动静,忍不住叫道:“快看三号餐台,似乎也是荷叶鸡,难道要和七号餐台打擂台么?!”
  刷刷刷,众人的视线瞬间集中到了三号餐台和七号餐台,杜先的小徒弟手一抖,一锅热汤几乎扣在了地上:“师傅?”
  杜先有条不紊的准备着材料,眼皮都没抬一下,呵斥道:“慌什么,不过是个新手,上来看我做的简单就模仿罢了,等做出来他就知道什么叫天差地别了。”
  小徒弟的腰杆立刻停了起来,那是,师傅做菜可从来都是有说道的,看着再简单的菜,也费了不知道多少心思在里面。
  时间一分一秒的过去,观众们的注意力始终集中在了三号餐台和七号餐台,而随着菜品接二连三的出炉,人们终于确定了,三号餐台的厨师,的确选择了和七号餐台一样的彩色!
  真不知道该说他艺高人胆大还是初生牛犊不怕虎,学谁不好,偏偏学杜老,在座的这些士绅名流,谁没吃过客归来的大厨杜师傅的手艺?在柳城,那绝对是响当当的NO。1!
  不过从另一个角度来看,七号餐台已经成功的吸引了观众的注意力,不管其他餐台做的什么山珍海味,现在也引起不了众人的关注了。
  终于,随着最后一道红烧肘子出锅,荷叶鸡,老鸭汤,清蒸鱼加上这一道红烧肘子,三号餐台和七号餐台一模一样的菜品出炉,嘉宾们的视线忍不住在二者间扫来扫去,甚至连其他餐台的厨师也都被吸引过来。
  主持人陶方也看出了众人的兴趣所在,干脆叫侍者先把这两个餐台的菜肴摆放到了评委们的面前,偌大的圆桌,各自占据了半边江山。
  两位主厨杜先和苏杭各自上前一步,站到了自家菜品的面前,杜先冷哼一声,斜瞥了苏杭一眼,教训道:“小伙子,眼睛擦亮点,好好学着!”
  他握住一双筷子,把荷叶鸡最外面的一层锡纸剥开,露出了里面绿油油的荷叶:“这道荷叶鸡,又叫叫花鸡,原本的做法是裹上泥,埋在火堆下慢慢烘熟,现在我们都是使用燃气灶,所以改良了下做法,用锡纸代替泥土,送入烤箱里小火慢烤。”
  苏曼在一旁眉头皱起,这位杜大厨倒真是肚子里有货的,听起来对厨艺造诣颇深,又十分钻研,她不由担忧的看了眼苏杭。
  说着,杜先手里的筷子轻轻拨了两下,一股浓郁的香气飘散出来,众人轻呼一声,杜先老脸上泛起了得意的笑容,筷子又是一划,鸡肚破开,芳香四溢的各色香丁滑了出来,落了半盘子。
  众人俱都震惊于眼前一幕,场上安静的只听得到杜先讲解的声音:“香菇,火腿,松子,于鸡腹中烘烤半个小时,完全吸收了鸡肉的香气,这才是我的主菜。”
  杜先说的掷地有声,配合桌上散发着热气的香菇火腿丁,分外的有说服力,服务生立刻动手,给每个评委都舀了一小碗,看着评委们连连点头,便知道这道香丁有多么的美味。
  一道简单的荷叶鸡就蕴含了这么多心思,再看苏杭的那道荷叶鸡,没有裹上锡纸,荷叶被烤的焦枯泛黄,一眼就让人倒尽了胃口,连何其正也忍不住摇头叹息,看来山海关这次是输到姥姥家了!
  苏杭轻轻一笑,同样拿起了一双筷子,轻轻一拨,荷叶瞬间四分五裂,看到里面的鸡,众人忍不住惊呼出声——那鸡竟然全身金黄,泛着油光,分外诱人。
  苏杭手腕一动,竟然也是剖开鸡腹,众人下意识的睁圆眼睛,这个山海关的年轻厨子,也在鸡腹里暗藏了乾坤?!
  鸡腹划开,里面滑出了一个翠绿的荷叶包,顺势打开,一包晶莹剔透的白色米粒出现在了众人面前。
  “这道荷叶鸡,效法吊炉烤鸭,米饭里有水,鸡肉便不至于被烤干,鸡皮却可以烤的泛黄酥脆。”
  说着,苏杭拿起餐刀,在烤鸡上轻轻划过,手腕连续几个转动,一片片鸡肉被剃了下来,平铺到了米饭旁边。
  从来没觉得米饭如此貌美,阵阵米香顺着鼻子钻进肠胃,勾起了腹中馋虫,黄澄澄的鸡,翠绿的荷叶,白玉般的米粒,形成了强烈的视觉冲击,所有人都直勾勾的盯着那捧米饭,吞了一口又一口的口水。
  苏杭的声音淡淡的响了起来,配合眼前的美味佳肴,异常的有说服力:“吃饭吃饭,归根到底,再复杂的菜也还是要为饭服务的,我这一道荷叶鸡,有菜有饭,杜师傅的那道香丁,鸡肉是准备弃之不用了吧!杜大厨,你师父没教过你,厨师要物尽其用,不能浪费任何材料吗?”
  苏曼听得心潮澎湃,忍不住在心中高呼,老爹,好样的!
  杜先在门口质问何大厨的那一句话,几乎被苏杭原封不动的砸了回去,苏曼几乎要尖叫出声,苏杭真是太帅太帅了!
  杜先铁青着脸,恍若未闻,张口开始介绍起了自己的第二道菜:“这道老鸭汤,看似平凡无奇,用的却是三十年的老坛泡出来的酸萝卜。”
  评委们品尝着老鸭汤,徐文昌点头赞道:“汤头鲜美,的确堪称人间美味。”
  杜先的脸色和缓了些,论起老鸭汤,他自信无人能出其右,这三十年的老坛水,还是他当年出师的时候,师傅禽兽调制相赠,三十年前,眼前这嘴上无毛的小儿,怕是还没出生!
  徐文昌放下汤碗,笑意吟吟的转向了苏曼:“苏师妹又给我们准备了什么惊喜呢?”
  其他评委被他话风一带,下意识的向着苏杭的那一道老鸭汤看去,这一看之下,却又发现了些许不同来。
  杜先烹制的老鸭汤汤头清澈,上无油星,已是十分难得,而苏杭的老鸭汤却呈现了乳白色,便像是熬制了许久一样,让人情不自禁的期待起来。
  众目睽睽之下,萧凌伸长手臂,自己动手倒了一碗,喝了一口后,二话不说,干脆的把苏杭做的四道菜转到了自己面前。
  众人下意识的看向了杜先,这是赤裸裸的打脸啊,这行动,比言语还要伤人百倍,杜先气的手都在抖,靠着一根脊梁硬是挺着。
  其他评委不甘落后,纷纷的站起身,舀起了汤,喝了一口后,脸色都颇为奇怪,微怔片刻后,却又立刻埋头喝汤。
  旁观的众人看的奇怪,忍不住议论起来:“什么情况?”“到底是好吃还是不好吃?”“废话,没看到那碗汤都要被舀干了么!”
  徐文昌率先放下了碗,扫了一眼眼巴巴的看着的众人,笑着看向了苏杭,“还是请苏先生给我们讲解下这道汤的做法吧!”
  苏杭微微一笑,讲解道:“其实我这不是老鸭汤,是嫩鸭汤才对,送来的鸭子虽然已经去了毛,但是看鸭掌鲜亮,表皮结实,鸭纹紧密,分明是一只不足两年的鸭子。”
  他停了下来,别有深意的看了杜先一眼。
  众人一片哗然,这分明是在指责杜先连食材最基本的物性都没有辨别清楚!
  众所周知,食材由于生长时间的不同,烹饪的手段也不一样,比如老鸭就是做汤,新鸭可是烤制。
  甚至同一个食材的不同部分,烹饪手段也不一样,比如你牛身上活动较少的肋排部分,肉质鲜嫩,多用来煎着吃,而后腿肉坚硬粗糙,但富含胶质,适合小火慢炖,熬汤来吃,所以都说煎牛排,没有说煎牛腿的。
  一个成熟的厨师,绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。
  杜先的脸上已是清白交替,气的说不出话来,苏杭却没有在看他,随意的讲起了这道鸭汤的做法:“鸭洗净上锅蒸,中间放露酒,露酒蒸干,酒入鸭肉熟,栗子打成糊,和鸭子同煮,加牛奶,味道鲜美醇厚,清甜有酒香。”
  众人听的一愣,连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异,以酒蒸肉,是广东菜的做法,而熬制的栗子奶汤,又分明是西式做法。
  这一道看似简单的鸭汤,居然融贯了中西!




第1卷 第093章 蒜泥白肉清蒸鱼
  怪不得评委们第一次品尝时会露出那么奇怪的表情,大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇身一变成了西式浓汤!
  别人不知道这里面的难度,厨师们可是都清楚,不说创造一个新菜的难度了,就是改良一个菜也不是那么容易的,更何况还是中西厨艺的完美结合!
  厨师们看向苏杭的目光登时变了,苏杭在他们的眼中,不再是一个无名小辈,而是大隐隐于市的超级牛人,所有人都忍不住想:
  他是谁?
  一片肃静中,萧凌大咧咧的举动打破了沉默,而对于杜先来说,萧凌的举动无异于雪上加霜——萧凌竟然超过了杜先烹制的清蒸鱼,直接夹向了苏杭的那道清蒸鱼!
  吃货总是忠实于自己的嘴的。
  奇异的,那看似完整的一条鱼,在萧凌动了一下后,竟然成了一片片薄如蝉翼的鱼片!
  萧凌夹起一片毫不客气的吃了下去,脸上再次露出了奇怪的表情,他的眼睛蓦然瞪圆,伸手捂住了自己的鼻子,片刻后,长长的呼出了一口气,筷子灵敏的再次伸出。
  评委们看他这样,哪里还不明白,筷子雨点般落下,那一条不小的鱼转眼间四分五裂。
  每一个评委都露出了奇奇怪怪的表情,或
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