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以诸和水，谓以诸杂糗饭之属和水也。诸者，众杂之辞。按《浆人》六饮，一曰水，则此经“水”一也；二曰浆，则此经“浆”一也；三曰醴，则此经“重醴”一也，但用清耳；四曰凉，则此经“滥”一也；五曰医，则此经“或以酏为醴”一也。六曰酏，则此经“黍酏”一也。除六饮之外，此经别有“幔币病Ｈ糁Ｋ九┲猓｛与医为一物，即以酏为醴者，非康成义也。郑必知幔方撸挛脑啤暗髦怎吊啊保啊叭趱滇｛”，则幔酋抵嘁病Ｓ衷啤笆抻妹贰保手方病０础毒普吩疲骸耙辉磺濉保虼恕磅贰币玻弧岸灰健保虼恕耙贼贰币玻弧叭唤保虼恕敖币病！八脑霍保虼恕笆螋币病５匏⒘苟铩ＶＴ莆藓癖≈耄省毒普凡槐嬉印！稹熬疲呵濉住保艘唤诼劬浦谩Ｇ逦角寰疲孜绞戮啤⑽艟疲远凭惆祝室砸弧鞍住北曛淝寰圃蛉疲手Ｔ疲骸鞍祝戮啤⑽艟埔病！贝宋蕖拔迤搿闭撸迤胧羌漓胂咨袼侨顺Ｓ霉室病！稹靶撸呼芏⒎埕保础吨芾瘛罚骸靶唧种担芏⒎垧@。”郑注云：“合蒸曰饵，饼之曰餈，此二物皆粉稻米黍米为之。糗者，捣粉熬大豆，为饵餈之黏著，故以粉糗捣之。”据《周礼》“粉”下有“餈”，今无者，记人脱漏，更以“酏”益之。酏者，於《周礼》“羞豆之实”，故《周礼》云：“羞豆之实，酏食糁食。”酏，谓｛衍食｝也。○注“此‘酏’当为‘餰’”。○正义曰：上以黍酏是粥，知此酏当为餰者，按《周礼》“酏食”共“糁食”文连，则酏是糁之般类，此《内则》作糁与餰，其事相连，故云“此‘酏’当为‘餰’”。若其黍酏，非膳羞所用，且餰虽杂以狼臅膏，亦粥之般类也。○“食蜗”至“卵盐”，此一节总明人君燕食所用。○“蜗醢而蓏食、雉羹”者，谓以蜗为醢，以蓏米为饭，以雉为羹。三者味相宜。○“麦食、脯羹、雉羹”者，谓以麦为饭，析脯为羹，又以鸡为羹。此三者亦味相宜也。○“析稌、犬羹、兔羹”者，稌，稻也，谓细析稻米为饭，以犬、兔为羹。此三者亦味相宜也。○“和糁不蓼”者，此等之羹，宜以五味调和米屑为糁，不须加蓼也。○“濡豚包苦实蓼”者，濡谓亨煮，以其汁调和。言濡豚之时，苞裹豚肉，以苦菜杀其恶气，又实之以蓼。○“濡鸡醢酱实蓼”者，言亨濡此鸡，加之以醢及酱，又实之以蓼。“濡鱼卵酱实蓼”者，卵，谓鱼子，以鱼子为酱，濡亨其鱼，又实之以蓼。○“濡鳖醢酱实蓼”者，谓亨其鳖，加醢及酱，又实之以蓼。凡言实蓼者，皇氏云：“谓破开其腹，实蓼於其腹中，又更缝而合之。”○“腶脩，蚳醢”者，腶脩谓腶脯也。言食腶脯之时，以蚳醢配之。○“脯羹，兔醢”者，脯羹，即上析脯为羹，以兔醢配之。○“麋肤，鱼醢”者，麋肤谓麋肉外肤，食之以鱼醢配之。○“麋腥，醢，酱”者，腥谓生肉，言食麋生肉之时，还以麋醢配之。此云“麋腥”，即上麋肤谓孰也。○“桃诸，梅诸，卵盐”者，言食桃诸、梅诸之时，以卵盐和之。王肃云：“诸，菹也，谓桃菹、梅菹，即今之藏桃也、藏梅也。欲藏之时，必先稍乾之，故《周礼》谓之‘乾｛艹橑｝’，郑云‘桃诸、梅诸’是也。”○注“卵读”至“鱼子”。○正义曰：知“卵读为鲲”者，以鸟卵非为酱之物，蚳醢是蚍蜉之子，今卵酱承濡鱼之下，宜是鱼之般类，故读为鲲。鲲是鱼子也。○注“自蜗”至“盐也”。○正义曰：“自蜗醢至此二十六物”者，皇氏云：“蜗，一也。蓏食，二也。雉羹，三也。麦食，四也。脯羹，五也。鸡羹，六也。析稌，七也。犬羹，八也。兔羹，九也。濡豚，十也。濡鸡，十一也。濡鱼，十二也。濡鳖，十三也。自此以上，醢之与酱，皆和调濡渍鸡豚之属，为他物而设之，故不数矣。自此以下，醢及酱各自为物，但相配而食，故数之。腶脩，十四也。蚳醢，十五也。脯羹重出。兔醢，十六也。麋肤，十七也。鱼醢，十八也。鱼脍，十九也。芥酱，二十也。麋醢，二十一也。醢，二十二也。酱，二十三也。桃诸，二十四也。梅诸，二十五也。卵盐，二十六也。”诸儒更无所说，今依用之。云“似皆人君燕所食也”者，按《周礼·掌客》云：诸侯相食，皆鼎、簋十有二。其正馔与此不同。其食臣下，则《公食大夫礼》具有其文，与此又异，故疑是人君燕食也。云“其馔则乱”者，按上陈庶羞有膷、臐、膮，有牛炙、牛胾，始云牛炙、豕炙，而依牲大小先后而陈，此则先云“雉羹”，后云“脯羹”，又先云“鸡羹”，后云“犬羹”，不依牲之次第，又饭食在簋，醢羹之属在豆，是上下杂乱，故云“其馔则乱”也。云“肤，切肉也”者，以其与醢酱相类，在豆之物，故为“切肉”。若其正肤则在俎，故《少牢》、《特牲》肤皆在俎也。云“卵盐，大盐也”者，以其盐形似鸟卵，故云“大盐也”。○注“多其”至“气也”。○正义曰：依经方“春不用食酸，夏不用食苦，四时各减其时味也”。此云“多其时味以养气”者，经方所云，谓时气壮者，减其时味以杀盛气。此经所云食以养人，恐气虚羸，故多其时味以养气也。○注“言其气味相成”。○正义曰：此云“牛宜稌”，上云“析稌”用“犬羹”，又云“犬宜粱“，而以犬羹配析稌者，此”牛宜稌“之属，据尊者正食，上之所云，据人君燕食以滋味为美，故与此不同。○“春宜”至“膏膻”。○上文“食齐视春时”至“鱼宜蓏”，皆《周礼·食医》之文，记者载之於此，论调和食饮之法。此“春宜羔、豚”一经，又记《庖人》论四时煎和膳食之宜，以王相休废相参，其味乃善。○“春宜羔、豚，膳膏芗”者，春为木王。膏芗，牛膏也。牛中央，土畜春，春东方木，木剋土，木盛则土休废，用休废之膏，故用牛膏也。○“夏宜腒、鱐，膳膏臊”者，腒，乾雉；鱐，乾鱼；膏臊，犬膏也。犬属西方金，夏南方火，火剋金，火盛则金休废，故用犬膏也。○“秋宜犊、麛，膳膏腥”者，膏腥谓鸡膏也。鸡属东方木，秋西方金，金剋木，金盛则木休废，故用鸡膏也。○“冬宜鲜、羽，膳膏膻”者，鲜，鱼；羽，雁。膏膻谓羊膏也。羊属南方火，冬水王，水剋火，水盛则火休废，故用羊膏也。《周礼·庖人》文与此同。郑彼注云：羔、豚物生而肥，犊与麋物成而充，腒、鱐热而乾，鱼、雁水涸而性定，此八物者，得四时之气尢盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。义与此同。○注“牛膏”至“雁也”。○正义曰：按《洪范五行传》云：“思之不睿，则有牛祸，牛属土也。言之不从，则有犬祸，犬属金也。貌之不恭，则有鸡祸，鸡属木也。视之不明，则有羊祸，羊属火也。”今四时各有所剋脂膏而和膳食，故知牛膏芗，犬膏臊，鸡膏腥，羊膏膻也。云“腒，乾雉也”者，《士相见礼》云：“冬执雉，夏执腒。”故知腒为乾雉。云“鱐，乾鱼也”者，《周礼·笾人》云：“膴、鲍鱼、鱐。”“鱐”与“鲍”相对，鲍为湿鱼，故知鱐是乾鱼也。云“鲜，生鱼也”者，鱐既为乾鱼，故鲜为生鱼也。《月令》云“季冬献鱼”，又《王制》云“獭祭鱼，然后虞人入泽梁”，是冬鱼成也。云“羽，雁也”者，羽族既多，而冬来可食者唯雁，故知“羽，雁也”。《庖人》云：“春行羔豚。”行谓行用，此云宜，谓气味相宜，其事同也。○“牛脩”至“姜桂”。○“麋、鹿、田豕、麕皆有轩”者，言此等非但为脯，又可腥食。腥食之时，皆以藿叶起之，而不细切，故云“皆有轩”。不云牛者，牛唯可细切为脍，不宜大切为轩，故不言之。○“雉、兔皆有芼”者，为雉羹兔羹，皆有芼菜以和之。○“芝栭”者，庾蔚云：“无华叶而生者曰芝栭。”卢氏云：“芝，木芝也。”王肃云：“无华而实者名栭，皆芝属也。”庾又云：“自‘牛脩’至‘姜桂’凡三十一物。”则芝栭应是一物也。今春夏生於木，可用为菹，其有白者不堪食也。贺氏云：“栭，软枣，亦云芝，木椹也。”以芝栭为二物。郑下注云“三十一物”，则数芝栭为一物也，贺氏说非也。○注“菱芰”至“次录”。○正义曰：“椇，犁之不臧者”，柤是犁属，其味不善，故云“不臧”也。○云“自牛脩至此三十一物”者，牛脩一，鹿脯二，田豕脯三，麋脯四，麕脯五，麋轩六，鹿轩七，田豕轩八，麕轩九，雉芼十，兔芼十一，爵十二，迟十三，蜩十四，范十五，芝栭十六，菱十七，椇十八，枣十九，栗二十，榛二十一，柿二十二，瓜二十三，桃二十四，李二十五，梅二十六，杏二十七，柤二十八，梨二十九，姜三十，桂三十一。云“皆人君燕食所加庶羞也”者，以下文云“大夫燕食，有脍无脯”，故知此是人君燕食也。按《周礼·笾人》《醢人》正羞，惟有枣、栗、榛桃，无以外杂物，故知所加庶羞也。引“《周礼》天子惟用百有二十品”以下者，证天子庶羞既多，不惟三十一物而已。云“记者不能次录”者，谓作记之人，不能依次条录天子之事，但录诸侯燕食三十一物而已，亦不能依次也。
大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。士不贰羹、胾。庶人耆老不徒食。尊卑差也。
＇疏＇“大夫”至“徒食”。○正义曰：此一经接上人君燕食，因明大夫、士、庶人燕食不同。○“有脯无脍”者，言大夫燕食，若有脯则不得有脍。按《郑志》云：“脯非食殽。”此燕得食脯者，脯非食殽，谓食不专用脯以为食肴。若有馀馔兼之，则得有脯。○“士不贰羹、胾”者，谓士燕食也。若朝夕常食，则下云“羹食，自诸侯以下至於庶人，无等”。
□《礼记正义》□