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《岁时节日里的中国》 第一部分立 春（2）（图）
春牛芒神 前面提到，东汉不论京师和郡县，在立春日均于城郭门外树青幡，置以泥土所制“土牛”和“耕人”，“以示兆民”。牛与耕夫表明，这是向百姓劝耕。一年之计在于春，做好春耕对于农业社会来说，是非常重要的事情。置土牛、耕夫以劝农也见于后代。北齐时，立春前五日，于州大门外之东，造青土牛两头和耕夫、犁具。立春，有司迎春于东郊，竖青幡于青牛之傍。这里讲土牛是两头，青色，还有犁具，耕夫的职责更为突出，详于汉代的记载。 值得注意的是，作为耕人、耕夫的土偶，在唐宋时代神像化。唐人白居易《白氏六帖》卷一“立春”将偶人称为“策牛人”，北宋的《岁时广记》称偶人为“牧牛人”，说他是“太岁”。所谓太岁即有岁星之称的木星，东方木佐神为句芒，迎春仪中的偶人是指木神句芒。于是人们将原来“土牛耕夫”演变为“芒神土牛”。 土牛的颜色也发生着变化。北齐时的土牛是青色。到唐代，《开元礼》规定在王城四门设的土牛，涂五方之色，各州县的春牛也根据位于京师的方向，涂相应的五方之色。宋代又有新的变化。北宋仁宗时定《土牛经》，规定依据每年干支的五行色，分别在牛的不同部位涂色，由唐的一牛一色变为一牛多色。偶人也根据立春日的干支定其服色。 实际上，《土牛经》对制作土牛、芒神的规定有很多讲究，也为明清时代所继承。《清会典》规定：土牛式，胎骨用桑柘木，身高四尺，应四时；长三尺六寸，应三百六十日；头至尾长八尺，应八节；尾长一尺二寸，应十二月；鞭用柳杖，长二尺四寸，应二十四节气。以本年天干为头角耳色，地支为身色，本年纳音（古乐十二律为黄钟、太簇、姑洗、蕤宾、夷则、无射、大吕、夹钟、仲吕、林钟、南吕、应钟，每律有宫、商、角、徵、羽五音，合六十音。以六十甲子相配合，按金、火、木、水、土五行之序旋相为宫。称为纳音）为蹄尾肚色，以立春日干为笼头色。枸用桑柘木，索则寅申己亥四孟日用麻，子午卯酉四仲日用苎，辰戌丑未四季日用丝。造牛以冬至后辰日于岁德方取土，如甲年东方甲位，乙年西方庚位，以此类推。 芒神式，身高三尺六寸，象征三百六十日，服色以立春及支受克为衣，如支辰是子，取土克水，色用黄；以克辰为腰带，取木克土，色用青。头髻用立春日纳音，如甲子乙丑日纳音属金，则平梳两髻在耳前；属木在耳后，属水左髻在耳前，右髻在耳后；属火右在耳前，左在耳后；属土两髻皆在顶正中。罨耳以立春时从卯至戌昼时，用手提。再分卯己等属阴，右手提；辰午等属阳，左手提。从亥至寅夜时，则或揭或掩，寅时揭从左，亥时揭从右，子丑二时全戴。鞋褥行缠亦从立春日纳音，属金木系鞋裤行缠，金则缺左悬在腰左，木则缺右悬在腰右，属水俱全，属火俱无，属土则但着裤，无鞋与行缠。至芒神之老少，则视其年支，四孟老，四仲壮，四季少。 位于北京的中国第一历史档案馆，现存有光绪三年、五年、三十四年不同年份的“春牛芒神图”，图中的春牛、芒神着色各不相同，正反映了上述有关礼制。 由岁和立春日的干支定色，随着各年颜色不同，也就产生了验占的风俗。地方志为我们留下了不少记载。嘉靖广东《惠州府志》说，“以牛之头腹与芒神衣服之色而验占岁之丰歉、人之吉凶”。嘉靖湖南《常德府志》也“以牛首红白等色，占水旱等灾；以句芒鞋帽占寒燠晴雨”。有的记载更为具体，乾隆河南《新蔡县志》说“占水旱、人苦乐，芒神跣足则旱，着履则潦，衣红人炎，开顾艰食”。 打春求吉 宋代在迎春的第二天即立春行打春仪。《东京梦华录》卷六记北宋开封府于立春前一天：“开封、祥符两县，置春牛于府前。至日绝早，府僚打春。”《梦粱录》卷一记临安府于立春日“侵晨，郡守率僚佐以彩仗鞭春”。鞭春，就是打春。 明清时代普遍行鞭春礼。崇祯《嘉兴县志》说：“至日有司率诸执事祭芒神，各执彩杖鞭土牛，曰鞭春。”鞭春是作为官府礼仪的一部分，有一定的规定。兹以清代为例：至日清晨，陈设祭品，各官朝服祭句芒神，通赞导至拜位，唱；就位鞠拜，兴；拜，兴。初献爵，再献爵，三献爵。读祝文，文曰：三阳肇泰，万象回春。盛德在木，斗柄建寅。惟神实司，斯民是戴。谨以酒果，用申奠献。尚飨。读毕，通赞又赞，擂鼓，赞，鞭春各官击牛者三，复导至芒神前揖，平身，礼毕（同治《新城县志》卷五）。 鞭春礼打碎的土牛是人们争抢的对象，以此求得吉利。人们认为春牛之土有以下作用：第一，祝丰收。唐末李涪《刊误》说春牛既碎，人们各持其土“以祈丰稔”。清代江苏《如皋县志》卷十也说农民拾碎土，“布田祝丰年”。第二，宜蚕、畜。宋代《岁时杂记》就有得土牛之肉者，其家宜蚕的说法。明崇祯浙江《嘉兴县志》说：“乡人竞取土块置牧圈桑根，宜蚕畜。”除了宜蚕外，还有畜，天启安徽《来安县志》：“争取春牛土□育鸡雏。”河北威县、广平等地也认为取鞭春仗打蚕苗可宜蚕。第三，却虫。宋代《岁时广记》卷八引《琐碎录》说，取春牛泥撒檐下，不上蚰蜒。嘉靖《威县志》记载，当地人民竞取春牛土，涂灶却蚁。万历安徽《滁阳志》也记载：“又取春牛涂灶，辟虫蚁。”
《岁时节日里的中国》 第一部分立 春（3）（图）
春盘 东晋时代已有“菜盘”之说。东晋人李鄂，于立春之日命以罗卜、芹菜“为菜盘”，互相馈赠（唐《四时宝镜》引）。 唐代又有春盘、五辛盘等名称。唐《四时宝镜•；食生菜》说：“立春日春饼生菜号春盘。”（《说郛》本）白居易《会昌六年立春日人日作》说“盘蔬饼饵逐时新”，正是立春吃的蔬菜和春饼在一起的春盘之俗。另外杜甫《立春》有“春日春盘细生菜”之句。关于吃生菜的意义，孙思邈《齐人月令》说：“立春日，食生菜，取迎新之意。”（《古令事文类聚》前集卷六）春盘又称五辛盘，《唐摭言》说，安定郡王于立春日作五辛盘（《岁时广记》引）。五辛盘当是用五种有辛味的生菜拼合而成的。 宋代将春盘多称作辛盘，文献的记载也比唐代详细。北宋《岁时杂记》说：立春前一日，大内出春盘并酒，以赐近臣。盘中的生菜，染萝卜为装饰。可知萝卜是春盘中的菜。此外，韭菜是宋代春盘的重要菜种。苏轼《立春》诗谓“春盘得青韭”，黄庭坚《立春》也有“韭苗杏煮饼”，这些诗篇证明宋人立春喜食韭菜。 明代春盘仍在流行，地方志往往记载当地有“饤（dìnɡ）春盘”之俗。不过明人更盛行吃春饼、萝卜，并有“咬春”之说。嘉靖《清苑县志》称：“咬白卜曰咬春。”正德江苏《江宁县志》记载：“迎春日啖春饼，谚云咬春。”而嘉靖河北《广平府志》则把吃春饼、萝卜称作咬春。大量方志记载立春“茹春饼”，根据当时的风俗，应该说吃春饼不单单是吃饼，往往是要夹着生菜。比如崇祯福建《汀州府志》说，“春饼：汀人于立春日会亲宾享燕为春饼，用葱、菜、肥肉切细，卷而食之。贫家买于市，以应节候”。 清代立春日饮食风俗沿袭明代。《帝京岁时纪胜•；正月》详细记载了春盘的构成：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”民间所食菜恰好五种，承继了五辛盘的传统。 春胜•；春幡•；宜春帖 三国晋初人傅咸《燕赋》说：“四时代至，敬逆其始，彼应运于东方，乃设燕以迎至。”可知此时有剪燕风俗，表达迎接春意。宗懔《荆楚岁时记》载有南朝立春活动：“悉剪彩为燕以戴之。”与宗懔同时代的梁人刘孝威有《剪彩花绝句》，可知当时除了剪彩燕外，还有剪花风俗。 唐代诗歌中有不少歌咏立春的�