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如事实、传说神话或任何值得信赖的故事等等的高见。
最不正确，但却最受喜爱的解释是：隐士学说。提到开胃酒的发明，
隐士当然可以和修道士相提并论了。
这位特别的隐士住在卢贝隆山坡下森林深处的一间茅屋里，他采集草
药，将它们放在一个大锅里炖——一种巫婆、精灵及炼丹仙人喜欢用的，成
天成夜冒着泡泡的大锅。
锅里烧剩的汁液有特殊的功能，不仅让隐士止渴，还可保护他免受那
使卢贝隆大半人口丧命的瘟疫威胁。
这位隐土十分大方，他将这些汁液分送给受到瘟疫侵害的人享用，结
果他们都痊愈了。
也许他也和后来的保罗？喜加一样，发现他的神奇饮料有无限商机，
于是他离别茅屋，追寻其他有旺盛企图的隐士步伐：搬到马赛，开了一间酒
吧。
另外，为何普罗旺斯产茴香酒？尚有一种比较缺乏情趣的说法，但可
能性却较高，那是：茴香酒的原料在此地比较容易取得。
这些药草非常便宜，甚至不须花钱买，大部分的农民都自己制酒，提
炼喝下去令人头痛的烈酒。这种蒸馏酒的权利可说是世袭的，父传子、子传
孙，代代相传下来。
但现在这种权利已经不存在了，只是仍然还有些以前残留下来的蒸馏
酒商，享有合法的酿制私酒的权利，直到他们死亡为止。但他们的茴香酒酒
窖大都还保留着。
波斯夫人，米歇尔的太太，是卡尔本塔附近的人。她记得她的祖父曾
经酿制过双倍烈性的茴香酒，含有百分之九十的酒精，一杯酒就可以让一尊
雕像倒地。
有一天镇上的警察骑着摩托车，全副武装进行官方拜访，而这绝非好
事。警察被劝服，喝下第一杯她祖父的超级烈酒，接着第二杯、第三杯。尚
未谈及到拜访目的，祖父就开货车到警察局跑了两趟：第一趟是送不省人事
的警察和他的摩托车回去；第二趟是送他的皮靴及手枪回去，这些东西是事
后在桌子底下发现的。
这已是陈年往事了，但或许在普罗旺斯的某个角落，还流传有这类传
奇。
第十三章 亚维农之珠
位于亚维浓市中心的“毕”广场（PIace Pie），黎明之前总也浮现一
幅荒凉迷离景象。
它是一个建筑风格混杂的广场，两侧充满破旧但高雅的建筑物，可是
正对它们的却是现代都市计划下造型诡满的纪念碑，这一定是建筑系毕业生
免费提供的伟大杰作。当然，广场的景观破坏无遗！
在这个丑陋难看的东西四周，铺着粗糙的石板，石板上摆着一张张长
长的椅凳，走累的观光客可以在此休息，沉思片刻。
广场周围另矗立一幢污黑灰浊的三层水泥建筑物，在周末早上八点前
即停满汽车。
但真正造成汽车客满，同时使我早早赶到广场欣赏泛红黎明的主要原
因，正是停车场下面有亚维依最好的食品市场——亚勒市场（Les H a11es）。
我在六点差几分钟抵达，把车停在第二层所剩无几的车位中。
下方的广场上，有两位流浪汉，他们的肤色和所坐的椅子相同，两人
共饮一瓶红酒，轮流大口喝将起来。一位警察走上前，做手势要他们离开，
然后双手又腰瞧着。他们一副垂丧茫然模样，就像一对前途渺渺、无处可去
的难兄难弟，迈着步子又到广场上另一边的人行道上坐将下来。警察耸耸肩，
无奈地离去。
※ ※ ※
寂静无人的广场和亚勒市场景象迎然。门的一侧是酣睡未醒的城市，
另一侧则是灯火辉煌、色彩艳丽，充满叫卖嘈杂之声以及笑语喧哗的繁忙世
界。
我跳到一旁，免得撞上一辆堆有一人高的水蜜桃木箱的手推车，一位
仁兄抓着车把，一边高喊着：“叭——叭”。
他一个飞奔，飘越转弯处，后面跟着一列同样超载且已斜向一边的推
车。
我眼望四周寻找可以闪躲的地方，以避开高速前进的蔬菜水果，忙不
迭地冲进一家挂有“小酒店”招牌的店内。
倘若会被辗死的话，我宁可让这种悲剧发生在酒吧里。
招牌上写着：杰克与伊莎贝尔，他们是店主。酒吧里挤满客人，将他
们二人团团围住。
四周的桌子坐满吃早餐的客人，有三人阅读同样的报纸。满桌的食物，
简直难以分辨一人份的食物究竟有哪些东西。大杯的红酒旁，有一客奶油咖
啡，里头泡着牛角面包，酒杯边还有一截香肠三明治，几乎有成人手臂那么
长，尚有数不清的啤酒及微热的脆皮比萨饼。
我忽然有股欲望想吃招牌早餐，喝半品脱的红酒及香肠三明治。当然，
一大早喝红酒是为了奖励夜里的辛勤工作。我点了咖啡，并企图看看在混乱
的四周，有没有人点和我一样的咖啡。
亚勒市场占地约70 平方米，只有几英寸的地方没被使用到，三条走道
将大小不同的摊位分开。很难想象在那样混乱的时刻，客人如何找到他们的
目标。木箱夹杂着纸箱，一捆捆的纸在柜台前堆得老高，地上到处是生菜叶，
压烂的番茄，散落的四季豆——这些都是在仓促选送过程中，掉落阵亡的牺
牲者。
摊位主人忙着写上今天的价目表，用最快的速度排妥他们的产品，好
省下五分钟到酒吧休息，他们大声点咖啡，伊莎贝尔的女服务生像个特技演
员，一手稳当地拿着托盘巧妙地穿过木箱，甚至能在特别危险的鱼贩区安然
站定。此处地板滑溜，双手粗糙、伤痕累累的工人，穿着塑胶围裙忙着把冰
块铲到展示台上。铲冰的声音好似在玻璃上铺碎石子儿。
另有更可怕者划空而来，那就是肉贩使用屠刀锯切骨头和肉块的声音，
为了他们的手指着想，在阵阵屠刀刮刮的声响中，我衷心祈祷他们在早餐时
可没喝上几杯。
半小时后终于得以安全地离开酒吧。成堆的木箱已被移走，车辆也都
停妥、原本推车满地飞的市场，已见行人穿梭不停。一队扫把军同时出动，
将掉落的蔬菜残片扫得一干二净，价格写在上钉的塑胶标签上，收银机已然
打开，咖啡也已喝过，亚勒市场开始营业。
我从来不知道在一个如此小的空间里，可以容纳这么多生鲜食物，而
且种类如此之繁多。扳指一算，共有50 个摊位，大多数都只卖一种货品。
有两个摊子光卖橄榄——各种各样可以想象得到的材料：希腊式橄榄，尼昂
（Nyans）橄榄，雷伯镇（Les Baux）橄榄，泡草药的橄揽，混着红色碎辣
椒的橄榄，长的像黑梅或长型绿葡萄的橄揽。
这些装在木桶内的橄榄，罗列成排，亮澄澄的，活像每个都被小心擦
拭过似地。排在尾端唯一不卖橄揽的，是一大桶可利吾尔（Collioure）小
红鱼货色，装在桶子内可比沙丁鱼还要拥挤。
我屈身去闻，十分呛鼻且咸味十足。柜台后面的老板娘建议我尝一口，
就着橄榄吃。
问我知不知道如何做“橄榄鲤鱼酱”？并建议我每天吃一罐，保证活
到100 岁。
另一个摊子，则卖另一项特产。凡是和羽毛有关的食物。拔好毛的鸽
子、阉鸡、鸭胸、小鸭腿和最高级的伯斯鸡，上面贴着类似奖牌的红、白、
蓝三色标签，上面写着：完全经过伯斯家禽同业工会监督。
我可以想象这些经过精挑细选的鸡接受权威会员颁奖时的情景，保证
他们会依传统礼仪在鸡两旁亲吻。
沿着墙是一排的鱼摊子，上头排着一条条鱼鳃朝上、鱼鳞发光、眼睛
发亮的鱼，约有40 码长。
两侧则是闻来有海味的碎冰块，将花枝与粉红色鲔鱼、鲍鱼和鲈鱼、
鳕鱼和鳐鱼分开。成堆的蚌和螺，软答答的乌贼，灰忽忽的小虾，黑钢色的
龙虾，用来油炸的鱼，煮汤的鱼，柜台盘子里还有新鲜柠檬所挤出的柠檬黄
汁液。鱼贩子熟练地举着细长刀子对准鱼只一刀，就取出内脏，橡胶靴踏在
湿答答的石地上发出喀喳喀喳的声音。
将近七点时，早来的家庭主妇已经开始在摊子上又戳又压，寻找当晚
要下锅的食物。
市场三点半就已开始营业，最初的半小时是保留给大盘商及开餐厅的
人。不过，我倒是没看见有人敢拒绝心意坚定打算在六点前买完菜的家庭主
妇。有人告诉我们，赶大早可以买到品质最好的货色；等到市场快收的时候，
则可以买到最便宜的货色。
只是谁有能耐可以在众多诱惑下苦等枯候呢！才一会儿的工夫，我就
已经在凭空想象中享受了好几顿大餐。一碗打散的鸡蛋变成一盘甜椒火腿炒
蛋，里面的火腿隔壁摊上有现货，甜椒则在几英尺远的摊子上。这些东西教
我垂涎难已，直到我见到更令人心动的熏鲑鱼和鱼子酱，才转移了目标。
此外尚有起司、香肠、兔肉、焖野兔肉、猪肉酱、肉酱丸？ 。无不让
人食欲大动，不尝尝这些东西的人，铁定疯了。
我的研究成果最后演变成在停车场吃野餐。所有我需要的东西——包
括从第一摊的面包到最后一摊的酒——都新鲜而美丽地陈列在20 码之间。
还有什么多比得上以此种方式展开新的一天呢？
我的胃显然已跟着环境调整，往前跳越好几个小时。表上指着七点半，
我的胃却前咕着午餐时间已到，去它的时间！于是我迈着步子，寻找支撑精
神的琼汁玉液——咖啡。
亚勒市场内有三个酒吧——杰克和伊莎贝尔咖啡馆，丝喜儿和艾维玲
尼咖啡馆，及最危险的第三家——奇奇之家，它在大多数人起床前就开始卖
香摈酒。
我看见两位身材魁伟的仁兄，手指优雅地擎起香槟高脚杯干杯。手指
与大靴子皆沾满泥土，看来他们早上的生菜卖得挺不错。
走道和摊子上现在挤满了买菜的人潮，脸上露出一副誓不买到最嫩最
多汁最上等的货色绝不回头的热切表情，但却又不自主地怀疑货是否好货。
一位太太戴上眼镜检查一排的花菜。对我而言这花菜长得全都一个样，
但见她用手捧起一棵，仔细地检查紧密的白菜花头，闻一闻，又放回去，在
做最后决定前，她总共看了三次，然后从老花眼镜上瞄看老板