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第十二部分：桃源趣味（长寿食品）斗牛
“咣叽——” 一声钝响响彻腹底，苗族活动中必不可少的斗牛开始了。和西班牙的斗牛不同，这里是两头水牛四角相抵。 绝不能把这里的水牛想像成牛圈中的牛，它们和那些普通牛不同，是猛牛，甚至可以说是猛兽，那黑色的钢铁般的躯体，正歪着牛角抵在一起。 热气像蒸汽一样从鼻孔中冒出，后腿正用力蹬在地面上。 肩膀像岩石一样隆起，隐藏在腹部的阴茎圆鼓鼓地暴露了出来。 用尽了全身的力气推挤对方的姿势，让我联想到日本的国技相扑。 “角力”是中国古代的格斗技，模仿传说中头上长角的苗族祖先蚩尤在战场上拼杀的场景，另外也被称为“角抵”，让人联想到斗牛。事实上一直到宋代，中国的力士都是头带牛角来格斗的。格斗中脑袋互相顶在一起，四手相交格斗的样子，确实和斗牛一模一样。 中国古代中还有一种叫做“蚩尤戏”的运动项目，由头带牛角的数名力士各组成一组，进行争斗。据说有时还会使用球，我们想像一下橄榄球，大致就能推测出当时的情景。 角力有时会写成“相扑”，这是把梵语佛典中出现的格斗技“扭打”翻译过来的词汇，可以说是印度拳法，这也由来于古代印度盛行的人对牛的斗牛活动。 还有古代地中海举行的具有传奇色彩的格斗技，即古希腊的徒手格斗。希腊神话中说，雅地阿的英雄泰赛乌斯，进入了位于火山口的迷宫，他在那里运用摔跤和拳击的技巧，击败了气势凶猛的牛头怪兽。据说泰赛乌斯的格斗技术就是古希腊徒手格斗的起源。 古希腊的徒手格斗随着基督教势力的发展而逐渐颓废，而至今仍在西班牙及葡萄牙盛行的斗牛，也有相关的神话，据说同样起源于泰赛乌斯的格斗技术。 这些斗牛活动，究竟在讲述着什么？ 醉意勾起了我的食欲，是对那水牛的食欲。我已经有二十多年没有吃过牛肉了，这是因为我对日本的食牛文化极其反感，但是，如果是这样的牛，我倒是可以尝尝…… 两头牛或许意识到难分胜负，于是先拉开一段距离，然后又向前冲。 “咣叽——” 脑中的酒精也爆炸了，意识被炸飞了。 头上长着类似水牛角的巨大魔鬼横在我的面前，他的脸上刻满了愤怒，在他的周围，头带牛角的人们像影子一样舞动着。 怒嚎的表情、由于恐惧而变形的面孔、腾跃而起的马、闪闪发光的刀枪、飞溅到半空中的血滴……这些在我的视野中走马灯似地飞旋而过。 为了逃避战乱，冒着生命危险向大海逃奔的人群中竟然也有我，我成了奴隶，或者在驱使奴隶，自己生了孩子，或让别人生了孩子，耕田，建房，向东行进，然后又开始繁衍后代……
第十二部分：桃源趣味（长寿食品）牛肉的发酵寿司
清凉的风拂过脸颊，传来了欢快的笑声。 ……这里是哪儿？啊，想起来了，我被姑娘们灌了酒，结果醉倒了。 我被抬到了村长家窗边的长椅上。 太阳即将落山，活动依然继续。更确切地说，在暮色降临后的时间，才是活动真正的开始。 活动的主要内容之一是集体唱歌跳舞。 这在日本古代也曾一度盛行，不过中世纪以后则演变成了盂兰盆节的舞蹈。据说镰仓时期流行的敲钟打鼓跳舞念经活动对其有一定影响。尽管如此，如果大家认为这和当今已形式化了的盂兰盆节舞蹈相似，那可大错特错了。 年轻的未婚男女唱歌跳舞，尽情地散发自己的魅力吸引对方，这就是盂兰盆节舞蹈原本的模式。如果遇到中意的异性，两人就一起向树林走去。一直到战前，日本的农村也曾举办过类似的盂兰盆节舞会。 “你醒了？” 万先生正在堂屋中和村里的老人一边吃喝一边谈笑。 “客人，您也坐到这里吧，虽然没有什么好吃的，随便吃些吧。”村长的夫人说。 餐桌上摆放着节日吃的饭菜，有腌制的高菜、鱼肉、猪肉、豆腐和蔬菜做的炖菜等。 在满桌子的美酒佳肴面前，说“什么也没有”，“没有什么好吃的”，这是苗族的习惯，这和日本人在赠送别人礼物时说“不成敬意”等习惯类似，非常典雅。 “快来，虽然没什么好吃的，你多吃点。” 好像是村长母亲的老婆婆，用自己的筷子夹了肉片，放到了我的嘴里。 咀嚼。好吃。 尽管没有油脂，可肉的纤维滑嫩可口，我等不及慢慢地去品味，一口吞了下去。带有酸味的浓郁的香味穿过了鼻孔，这真是既玄妙又地道的味道。 “这是？” “水牛的……这在日语怎么说呢……” “酸肉？发酵寿司？” “对，就是这个，放了半年的水牛肉做的酸肉。你运气真不错，这是很少能吃到的，因为苗族只在节日庆典的时候才会屠杀猪和水牛。把在斗牛中败了的（有的村子是胜了的）水牛杀掉，献给祖先，然后把肉做成酸肉来吃。” “为什么要这样做？” “水牛身上几乎全是肌肉，所以肉非常硬，因为都是瘦肉，没有油脂，所以最好吃的吃法就是发酵后的酸肉。相反，像猪肉那样油脂多的肉发酵后反而不太好吃，尽管有时也做成酸肉，但大多是薰制后来保存。”
第十二部分：桃源趣味（长寿食品）防卫变异
“不过，最近到处都通了公路，生活方便多了，不管是猪肉还是牛肉，市场上都是应有尽有，所以苗族今后也能想什么时候吃肉就能吃到了。” 万先生颇感自豪地挺起胸脯说。但是，我却被一种复杂的思绪笼罩着。 被苗族人怀着某种敬畏之情代代相传的野人，可以说是山的精灵，是大自然的象征。 从牛被驯化的那一天起，人类开始了农耕活动，是文明的象征。 人和牛的交往长达一万年。在长江流域，水牛开拓了水耕稻作的先河。在古代文明中，从环地中海到西亚、印度、中国，牛无一例外地都作为掌管农耕的神灵受到崇拜。 而且，正因为神圣，在任何文明中，牛被当成向神供奉的“供品”。斗牛也是供奉的一个形式。 就连印度的婆罗门，在Weda时代，在祭祀的地方当场把牛屠宰，然后和苏摩酒一起献给神灵，撤下的供品则被婆罗门和参加祭祀的人一起吃掉。 在中国古代的周朝，人们把牛的供品称为“大牢”。牢这个字，除了指牢狱，还指代供品，后来转换为美味佳肴的意思。前面曾经叙述过，饺子或馄饨的前身，就是被称为“牢丸”的食物。 在周朝的上一个王朝殷，人是最高的供品。后来周朝的创始者武王的弟弟，也就是制定周朝制度礼仪的周公旦，用牛来代替人为供品。也就是说，人和牛的“生命”价值同等。作为最高供品的牛，被称为“大牢”，与之相对，猪羊等的供品就是“小牢”。 “牛=神=供品=美味佳肴”的构图，在中世纪欧洲也没有太大差别。一说到肉，一般是指羊肉或猪肉，牛肉只有在祭祀等特殊场合才能吃到。 但是，在基督教中，新教徒出现后就肃清了天主教徒所提倡的古代宗教，开始不再把食物作为供品献给神灵了。神成了抽象的东西，他们奉上的不是食物，而是祈祷。 牛的神性从此被剥夺，文明也改变了它的意义。机械牛（在泰国把拖拉机称为机械牛）的发明，加速了这一事态的发展。 明治时期，在被食牛人种（基督教新教徒的国家）强迫进行文明开化的时候，日本人的祖先认定：“要吃牛肉，这就是文明！”只要读过高村光太郎的《牛排的盘子》就会发现，可以说这已经是一种精神的创伤。 如果只是如此也无可非议，但是日本�