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第三部分关于“品质保证”
要想成为了解橄榄油的内行人士，对一个技术用语一定要有所了解，那就是“品质保证”。众多橄榄油厂中，最受肯定的便是原产地指定商标（DO）的特产地，一方面是因为质量没话说，再者是被归为此类的橄榄油厂，几乎都是对橄榄以及与所有橄榄有关事物都有极度痴狂的情结，在制作上往往也会格外用心。目前在中国也比较容易找到这样的食品了。1992年欧盟创建了一个用来保护及推广传统和地方风味食品的体系，对来自欧盟各国的传统及地方特色食品进行以保证其质量。一个产品是否能享有受保护的“殊荣”，是由多个因素决定的。受保护产品一般是局部地区气候特征、历史悠久的制作方法、高质量的原材料、以及文化传统等诸多因素的结合。 地理标志是用于商品上的具有特殊地理来源和与原产地相关的品质或声誉的标记。最通俗地讲，地理标志是由商品的原产地名称构成的标志。农产品通常都具有源于其产地的品质并受当地诸如气候和土壤这些特殊地理因素的影响。某一标记是否能作为地理标志，是一个涉及到国内法和消费者观念的问题。地理标志可以用在各种类型的农产品上，比如说“图斯卡尼亚”，就表示产于意大利某一特定地区的橄榄油（例如这种商品在意大利就是通过1992年2月5日的第169号法律给予保护的），或者象“罗克福尔”，则是指产于法国的奶酪（例如这种商品在欧盟是根据欧共体第2081/92号条例以及在美国则是根据第571。798号美国证明注册商标给予保护的）。 ；什么是原产地名称？ 原产地名称是地理标志的一种特殊类别，用于那些单纯或基本上是因产品生产的地理环境而具有特殊品质的产品。地理标志的概念包括了原产地名称。在《保护原产地名称及其国际注册里斯本协定》成员国中受保护的原产地名称可以举出以下几种作为例子：“波尔多”指产于法国波尔多地区的葡萄酒（注册号80），“哈瓦那”系指在古巴哈瓦那地区种植的烟草（注册号479），“特基拉”则指在墨西哥一些特定地区生产的烈酒（注册号669）。 ；地理标志的作用是什么？ 地理标志表明产品的来源决定其特殊品质的某一特定产地或产区。产品的品质和声誉源于该产地，比如所有康乐氏橄榄油的原产地国一栏都是“西班牙”，这一点是十分重要的。鉴于这些产品品质取决于地理生产地，因而在此种产品及其原产地之间就存在着一种特殊的“联系”。 ；为什么需要保护地理标志 消费者把地理标志理解为代表产品原产地和品质的标记。地理标志中有很多已经取得了很有价值的声誉；如果不对其加以适当保护，那么不正当的商业行为就可能鱼目混珠，损害了消费者和合法的生产者的权益，使消费者受到欺骗，让其误以为他们所购买的是具有特殊品质和特点的真货。（这句话可以删掉了，完全多余）合法的生产者也蒙受了损失，因为别人抢走了他们的生意，同时也损害了其公认的产品声誉。 ；地理标志和商标之间的区别是什么 商标是企业为使其商品和服务有别于其他企业的商品和服务所使用的一种标识。它赋予商品所有人排除他人使用该商标的权利。而地理标志则是告诉消费者一件产品是在某地生产并具备了某些与该生产地有关的特性。在地理标志所指明的地区生产这一产品的所有生产者均可使用这一地理标志，并且其产品亦都具有与产地相关的特殊品质。 ；怎样保护地理标志 对地理标志的保护是依据各国的国内法和一系列范围广泛的法律概念进行的：诸如反不公平竞争法、消费者权益保护法、保护证明商标法或保护地理标志或原产地名称的特别法。实际上，如果对地理标志的使用可能会在产品的真实来源地问题上对公众造成误导，那么未经授权的当事方就不得使用该地理标志。适用的制裁措施包括阻止未经授权使用的法庭禁制令以及支付损失赔偿费和罚款，或在情节严重的情况下予以监禁等等。 ；国际上是如何对地理标志进行保护的 世界知识产权组织（WIPO）管理的许多条约都对如何保护地理标志作出了规定，其中最值得注意的是1883年签订的《保护工业产权巴黎公约》和《保护原产地名称及其国际注册里斯本协定》。此外，《与贸易有关的知识产权协定》）（TRIPS协定）第22至24条也涉及了在世界贸易组织（WTO）框架内对地理标志进行的国际保护。 在所有标准中，能识别原产地是鉴别的最高境界。在欧洲，“地方风味”能使人回想起一个特定地方的鲜明味道。这一术语专门用来定义那些以精湛技艺手工制成的特色食品，如“品质保证”的奶酪、橄榄油、肉制品等。“风土”这个单词则常用来描述不同地区的气候和土壤赋予味道的微妙特质。能和“风土”一词联系的食品与饮料都具备一些“招牌”式的特色，它们的口味常常与某种特殊气候条件下的特定自然土壤沾边。只有土地、气候及当地人的手艺三者兼备的情况下才能产出名至实归的产品。 那些品尝到特色食品的美食家们往往是在远途旅行中一饱口福的。因此当他们回到家，自然也希望能品味到同样美味的食品。那些有“品质保证”标签的食品能确保顾客们体会到原产地的感觉。不管是在帕尔玛品尝到的风干烟熏火腿，还是在法国喝到的苹果汽酒，欧盟的品质标示体系能帮您将这些体验带回家。尤其对于美食家们或者一些高层次的商业午餐和晚餐；欧洲正宗的口味更能作为款待客人的超值礼遇。
第三部分橄榄油的挑选、定价和贮藏（图）
和葡萄酒一样，橄榄油的口味会因为生长的土壤、气候、品种和加工方法的不同而变化。各地出产的橄榄油会有本地特有的口感，或是带有花香，或是含有果味。不过，对于刚刚入门的我们来说，先要了解橄榄油的大致分类，以便选择。至于“风味”，那是锦上添花，吃多了自然有所体会。 只是货架上种类繁多的橄榄油，我们如何挑选最上等的橄榄油？这儿有几点小建议： 原则一：先不看标签上的售价。 原则二：不要问什么是最好的橄榄油品牌；相信自己的直觉与眼睛。 原则三：颜色最美好的，通常一定质量也会较高。 原则四：颜色愈黄的通常愈香。 原则五：上选的橄榄油，一般使用玻璃瓶以防止橄榄油受到氧化。 原则六：纯度为100％的金牌初榨橄榄油是质量最高的橄榄油 原则七：纯橄榄油专家绝不会建议您食用，因为所谓的“纯”通常并不是初榨橄榄油，而是各种品质橄榄油的混合。不过，它们倒是制作香皂最上等的原料。 据调查，68％的人认为最有名的橄榄油生产国是西班牙，21．14％的人认为是意大利。至于品牌认知方面，中国大陆地区比较有名的橄榄油品牌有康乐氏、白叶、乐家、大树、太阳谷等。 4。橄榄油的定价 作为消费者，我们肯定会对橄榄油的定价标准很感兴趣。影响橄榄油价格的因素很多，主要包括：产地；质量等级；包装、商标和品牌等。其中，产地和质量等级是价格的决定因素。 （1）产地。油橄榄是一种适生地域狭窄的植物。一般而言，油橄榄对其生长的土壤没有特别的要求，只要pH值在6。5～8。0之间，土壤疏松透气，无论是硅质土还是钙质土都能生长。但研究表明，最好的橄榄油来自钙质丰富、土壤肥沃的橄榄树的果实中。因此，产地成为决定价格的重要因素之一。 （2）质量等级。橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。如果不能及时处理，则需将果子浸泡在食盐水中（浓度6％）。 （3）容器和包装。为保证质量，橄榄油特别是初榨橄榄油一般用玻璃瓶或锡容器包装，精炼橄榄油可采用塑料容器。橄榄油包装均比较精致，高等级橄榄采用充气包装，小包装成本一般在0。5…1美元。 （4）分销成本。一般而言，分销商的零售价是在出厂价的基础上增加30％作为整个渠道的毛利。 5。橄榄油的贮藏 细心的人可能已经注意到了，市面上橄榄油产品大多都是精美的玻璃瓶包装，这不仅彰显了产品的尊贵大方，也是由于橄榄油的本身特质决定的。在保存橄榄油产品时，有以下几个方面要提醒大家注意： 1。要尽量使用玻璃瓶、不锈钢容器密封保存，塑料容器容易使油受到污染。 2。在阴凉、干燥处避�