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肥。”
我们一起去泰国餐厅吃自助餐，他一口气吃了三大盘子食物，几乎没怎么吃蔬菜，光挑肉食吃，饭后又享受甜点。
“你不是说正在减肥吗？”我忍不住提醒他，“怎么还吃那么多？”
“这就是减肥呀。”他说，“你没听说过吗？这是艾特肯斯医生的减肥高招。”
啊，艾特肯斯医生（Dr。Atkins）。我当然听说过：前一段时间猝然去世的他，生前写过多本关于减肥的著作，在美国大众中的影响，是令我难以想象的大。他去世之后，各大报刊上关于他的讣告上都称他为“发动美国食品与减肥业革命的专家”。看来，我这位朋友也是他的信徒。
说艾特肯斯医生发动“革命”，并不夸张。他所提倡的减肥思路，与传统的观点完全背道而驰。
传统的减肥学说把人的体重与摄入的卡路里联系在一起，认为：如果每天摄入的卡路里高于人体活动所需，身体就会把多余的热量转化为脂肪储存起来以备不时之需，体重自然就会随之上升。一个人如果想减肥，就必须减低每天的卡路里摄入量。于是，无数减肥专家向公众们推出的方案都是“节源开流”，“减收增支”——不是减少摄入热量，就是消耗储存热量。在饮食上，无不异口同声地建议：多吃高纤维、低卡路里的食物，如蔬菜、水果和适量的米饭面条；千万要少吃高脂肪、高卡路里的奶制品与肉类。
可是艾特肯斯医生力反潮流，认定这全是南辕北辙入了歧途：减肥的关键并不在于减少每天摄入的热量卡路里，多吃蔬菜水果，恰恰相反，要减少碳水化合物的摄入量。他写书解释说，摄入碳水化合物使身体分泌一种制造脂肪的荷尔蒙。碳水化合物吃得越多，身体就会相应地越多制造脂肪。于是，要想减低身体中脂肪细胞的“产量”，减轻体重，是要少吃碳水化合物。
在他的作战方案中，“碳水化合物”被列为减肥者的头号大敌。他的减肥药方是：不吃任何碳水化合物，专吃高蛋白质、高热量的食品。面包、面条、米饭、蔬菜和水果都含有大量碳水化合物，于是都成为被艾特肯斯医生排斥的食品。而少含、不含碳水化合物的食品如肉类、蛋类和奶类，都被艾特肯斯医生赫然列在应该多吃的食品名单上。
这也就是说，你想减肥吗？那么，你就放下思想包袱，解除精神顾虑，一日三餐大吃特吃牛排、烤肉、炸鸡腿、汉堡包（但是别吃上下那两层面包）、奶酪、奶油、冰淇淋、火腿肠这种种高脂肪、高热量的食品，却千万别沾黄瓜、青菜或苹果。
不用说，这种吃法违反人们的常识，离经叛道，匪夷所思。
尽管许多专家们对他减肥怪招大摇其头，警告说这种“高热量、高蛋白、低纤维、少蔬果”的减肥方案就算能使人减掉若干磅体重，却大大提高了患心脏病、高血压的风险。可是，艾特肯斯医生的学说在美国却风靡一时，赢得了许多狂热的追随者。那些多年减肥无效的人们，改用他的方式减肥，有的居然大获成功，自称一个“疗程”减掉了15、20磅的竟然大有人在。艾特肯斯医生就这样成了美国最著名、最有影响力的食品与减肥专家。他的书被人们抢购一空，而他也不失时机地推出了“低碳水化合物”的食品系列，比如“低碳水化合物意大利通心粉”、“低碳水化合物法国面包”等等，在他的追随者中非常受欢迎。
我身边许多朋友都非常相信艾特肯斯医生这一套减肥学说，其中一个用他的方法减肥，似乎真的小有成效，一个半月减了七磅，而另外好几个朋友体重十分合适，其实根本不需要减肥，但却还是忠实地按照艾特肯斯医生的建议进食，不吃碳水化合物，大量吃肉。与这些朋友一起进餐，使我也越来越疑神疑鬼，不敢多吃面食与米饭。
减肥真是现代社会绝无仅有的现象——在历史上哪个时代的人会如此时刻为自己的体重增加而担忧？担心吃不饱营养不良瘦得像鬼还来不及呢。这自然有减肥是“吃饱了撑出来的产业”的因素——现代社会科技、经济发达，食品充裕甚至过剩（虽然在全球范围内还贫富不均），还因为社会上到处都是“瘦就是美”的暗示明示在推波助澜。不计其数的苗条、飘逸、挺拔、轻盈的幸运儿，充斥于报刊、影视、广告和展览、表演，让那些臃肿、颟顸、痴肥、笨重的可怜虫，时时刻刻自惭形秽。这些人，自暴自弃地任凭身材胖得不可收拾，有些人，就走火入魔地“病急乱投医”，陷入非理性，尝试各种各样的“奇迹减肥措施”——但他们又不甘心放弃早已习以为常的生活方式。
于是，在美国，我们看到两种完全相反的现象并存：一种是，公众在吃的问题上越来越失去节制，“快餐文化”“电视晚餐”使美国一半以上的成人超重，肥胖症越来越成为危害大众健康的严重问题之一；另一种，大众在减肥问题上也越来越失去节制——我在耶鲁的一个朋友，每次吃完她认为不该吃的食品之后都会跑到厕所去把它吐出来。她其实根本不胖，身材匀称，但是非常恐惧自己的体重会“失控”。在年轻的女孩中，患厌食症的比例越来越高，在男孩中这种比例也在上升。
好了，艾特肯斯医生的减肥手段，怎么不让他们喜出望外呢？这种办法在美国公众中却如此风行草偃，依我小人之心猜度，最大的奥秘说白了就是：它几乎不需要人们为减肥花任何代价、做任何牺牲，鱼也要，熊掌也要——“吃最爱吃的麦当劳就可以减肥！”这种美事谁不想？
也许有朝一日，在我们都变得更理性、更善于控制自己的欲望的时候，会觉得这整个时代对于食品与体重的焦虑都十分可笑。但是我怀疑，人类是否能真的变得更理性？会不会把非理性的焦虑，又投向别的什么热点？
第四辑 东方西方圆一个独自出游布拉格的梦
2000年我上大三的暑假期间，特别走运地申请得到一个机会，到德国南部著名的弗莱堡大学进修德语。来德国的第二个周末，我就决定独自一人去捷克首都布拉格一游。
德国的地理位置得天独厚，正在欧洲的心脏地带：南边连着瑞士、奥地利，靠近意大利，西边挨着法国、比利时、西班牙和荷兰，北部与丹麦接壤，而东部则靠着波兰和捷克。想去欧洲任何一个地方，只要跳上一辆火车，不多久就到了。
虽然东西南北都方便，但弗莱堡大学在德国的西南角，要说观光，其实去法国、瑞士更近。但不知是什么原因，很长时间以来我更对东欧情有独钟，尤其想去布拉格。为什么是布拉格？其实我对卡夫卡和近年来红透半边天的作家米兰·昆德拉并没有太多兴趣啊，也许是因为巴黎、日内瓦、威尼斯这些地方名头太响亮，旅行者趋之若骛，于是便不太想去凑热闹？也许是因为我也来自一个共产主义国家，难免对前苏联的“卫星国”感情深处有几分亲近？也许是东欧国家与中欧、西欧在文化习俗、宗教传统上相比又别有特色，引得我好奇？或许还因为我爸爸以前听斯美塔那的《我的祖国》组曲听个没完，那段“伏尔塔瓦河”的旋律也经常时隐时现地在我心底流淌？
动了念头就行动，我研究了一番地图和列车时刻表。从弗莱堡到布拉格坐火车要横穿德国，总共12个小时，中途还要在法兰克福和德国东北部大城德累斯顿（Dresden）转车。在地图上，我突然发现火车会经过魏玛——那不是德国大文豪歌德当枢密顾问官，住了很长时间的地方吗？好，干脆在那里过一夜。
我买好了特快火车的车票，预订了座位——在德国坐火车，除了买车票之外，要想确保在车上有座位，还要另外预订，不然的话，如果这趟车旅客特别多，就可能得坐在地上或是站着。
我的全程计划是：
星期四：下午１点离开弗莱堡；晚上７点到达魏玛，在青年旅馆过夜；
星期五：上午在魏玛参观，下午２点乘火车离开魏玛；晚上７点：到达布拉格；
星期六：在布拉格观光；
星期日：白天继续游览，傍晚７点半离开布拉格返回，在德累斯顿换夜间火车，在火车上睡一觉；
星期一：早晨８点回到弗莱堡——正好赶上第一节德语课！
这一个周末安排得如此满满当当，让我着实兴奋了好几天。
离开的前一天晚上，我仔细地收拾好行李，尽量轻装上阵：几天的换洗衣服、洗漱用品、护照和钱必不可少，我还得带上从美国带来的欧洲旅游指南手册，厚厚的一本书，对各个国家的城市、景点、便宜旅馆餐馆、风俗习惯等等都有详细介绍，还有主要城市的地图。这本书就是我在欧洲周游的《圣经》，没它就两眼一抹黑。
另外，还得带上照相机、雨伞、太阳镜和德语字典——魏玛位于前东德，旅游手册介绍，东德居民懂英语的比例不像西德这么高（懂中文的想必更是少而又少了！），我怕我遇上紧急情况就说不出话来。在布拉格倒不用太担心语言问题，手册上介绍那里的居民大部分都会说英语。
最后，我决定带上些面包、水果和方便面，准备在火车上吃，可以省下好多饭钱。可是，一加这些东西，书包就装不下，还沉重无比。想来想去，我决定不带那大部头旅游手册，只将中间关于捷克和德国部分复印下来，这下背包就轻了几斤。
“哇！你一个人去这么远的地方，难道不怕吗？”班上的同学得知我要去布拉格，都不无惊讶。“不怕呀！”我总是回答说。
一个女孩独自一人旅行，当然是要小心谨慎，但是德国和捷克的治安良好，民风淳朴；而且我在大一的时候就一个