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款款行礼
,说道:“克老夫人大寿,健康吉祥!”说完,她转身,对着在座的各位行礼说道:“各位
爷都好!”
坐在正位的克老太打量着斯文雅致的玉NFDA6儿,然后小声地问身边的克五:“这
个是做菜的?”
克五得意地对奶奶说:“她叫玉NFDA6儿,这名字是大阿哥给起的,那意思就是说,她
做的菜不在宫里的御厨之下。”克老太一听这话,反倒不以为然起来。
修鼎新说:“玉NFDA6儿姑娘,五爷给老寿星订的一席菜都齐了吗?”
玉NFDA6儿回道:“五爷您订的是‘金玉满堂’,玉NFDA6儿带来了。”
小翠和另一个姑娘抬着巨大的食盒上堂,打开,将一样一样精美的餐具逐一摆上来。一
个个盘子呈扇形围成一个圆,中间一溜方形大碗,上面都盖着配套的金色盖子。
众人表情各异地猜测着。
克五得意地说:“你给咱们说说吧,怎么个‘金玉满堂’法儿?”
玉NFDA6儿胸有成竹地说道:“经霜乳唾好燕窝二两,用天泉水发好,银针挑去黑丝,
加嫩鸡
汤、好火腿、玉柱蘑菇烂煨成玉色。吕宋青鲨翅,不用下鳞,只取上半原根,用肘子、鸡
汤、鲜笋、冰糖炖两天,煨成金色。小刺参滚肉汤泡三次,鸡汁、肉汁、虾子汁烧成枣红色
,再加三钱‘西施舌’,七个乌鱼蛋,十枚银杏,配上笋尖丝、鲫鱼肚、香菌、木耳、野鸡
片,烧几个滚儿,勾琉璃芡儿,下明油,倒挂出锅。盛在金托、金盖、四爪金龙钵里,叫做
金玉满堂!”
众人一听,赞叹不已。
此时,克老太却沉下了脸:“这还不得几两金子!五哥儿,我怎么说的?你全没往耳朵里听
!”
克五噘起嘴说:“奶奶,今天是您八十大寿,就这一次,还不都是为您高兴!”
克老太更不高兴了:“我不吃,吃了掉头发!”
克老太说完起身就要下席。众人离座,场面十分尴尬。
克五拦住奶奶:“哎……奶奶,诸位别走啊!”
克老太拄着拐杖,生气地说:“这样的东西是给皇上吃的,我不能吃,吃了逾制!”
克五急得没办法,转身去怪玉NFDA6儿:“哎,玉NFDA6儿,我当初跟你怎么说的
,你还来真的了。”
玉NFDA6儿不慌不忙地说:“我的话还没说完呢。老夫人,我刚才说的‘金玉满堂’现
在已
经没人能做了。就说我会做,这料跟工夫也搭不起。今天我给您做的‘金玉满堂’是我发明
的几样新菜。”说完,玉NFDA6儿转身向小翠说:“开吧!”
小翠揭去盖碗,一盘极普通的菜呈现面前。克五一看更急了:“这叫什么?白菜?你这
喂兔哪?”克老太反倒觉得好奇,坐下来听。
玉NFDA6儿镇静自若地说:“大白菜,剥五层,去菜心儿,取第六、第七、第八片不老
不嫩
的帮儿,片一寸大小扇面片儿,鲜蘑水泡一刻钟,滗出水气,滚油炸花椒至煳后撇出,白菜
片入滚油,爆火翻折两道,放盐,点醋少许,不容变色即出锅。特点是色泽似玉,清淡爽口
,又香又脆,余味清新。”
克五指着玉NFDA6儿气道:“说得再热闹,也是炒大白菜。”
这边,小翠又掀起一个盖子。克五看罢更是来气:“咳!这不是山药吗?”
玉NFDA6儿微微一笑说道:“山药去皮儿,切成菱形厚片儿,入水浸泡,水中加海米、
点白
醋。滗水后过温油,滗油后再加料烹制,自然挺括,不绵软。这里关键是醋的使用,多了
,山药里的淀粉变质,色儿就不对了,少了,不脆生。”
克五再看下去,只见这几道菜分别是青椒炒肉丝,鸡蛋炒饭,阳春面……他一下就急
了,瞪圆双眼叫道:“玉NFDA6儿!你敢糊弄我?!”
此时,克老太却饶有兴趣地开了口:“玉NFDA6儿姑娘,你说下去,我还想听听。”
玉NFDA6儿对克老太笑笑说:“这几道菜都是我们平时最常见的,也是家家饭桌上经常
吃的,
谁都会做,谁都会炒,可就是这最普通、最常见、最简单的菜,你要把它做好喽,做出跟一
般人不一样的味道,那就难了。”
第三章八(5)
修鼎新忽然插话,他对玉NFDA6儿非常看好,说:“以前大宅门里选厨子,就用这几
道菜。
简单,但最考功夫,一般都做不好。能做得好的,参鲍翅肚都不在话下。这就是最简单的才
是最难的道理。”
克五瞪了修鼎新一眼:“行了!你还替她说话。这是拿不出金玉满堂来,跟我这儿编哪!”
克老太开口打断了克五的话:“天然去雕饰,清水出芙蓉,好个秀外慧中、冰雪聪明的
厨子!修先生,把你刚才说的这个理儿,再说透点,我想听。”
修鼎新回克老太的话:“最简单的才是最难的,这看起来实在是一句很普通的话。其实,
这里边有思悟、感悟和顿悟。做菜也罢,做人也罢,简简单单,实实在在。老子所言,
大音希声,大象无形。也就是说,从一种繁文缛节到返璞归真,进入一种大境界,就完全
脱去
了那些表面形式的东西。绚烂之极归于平淡。”
此话让克老太极受用,她听着不住地点头,脸上露出难得一见的笑容:“诸位,起筷吧
,这就是我想要请各位吃的‘金玉满堂’。”
适意居开张这天,大清早,瑞英亲自指挥着店里的伙计们忙里忙外。大红灯笼
挂起来,“适意居”的匾是新油的,闪闪发光。瑞英站在店堂里,左看右看,问花鼻子:“
灶间里边都就位了吗?”
“都备齐了,就等您亲自点火了。”
瑞英又问:“开张用的炮仗呢?”
花鼻子回道:“定了,一会儿就送到。”
瑞英还是不放心:“商会送的喜幛子呢?”
“照您的吩咐挂在大堂正中间。该请的客人,帖子都发了,五爷,七爷,贝勒爷,那王府,
怡王府,恭王府……都说来。民国了,没什么人请他们这些前清遗老,他们都没地方吃去了
。”
瑞英一听这话,面色不悦,他瞪了花鼻子一眼:“没地方吃去的,才来我这儿?”
花鼻子忙解释:“这些人都是您让请的……”
“请这些人,为的是表示适意居的身份地位!我瑞英开馆子,不是卖鸭子大饼,找碗饭
吃,要俩小钱,咱们跟对门福聚德不一样,跟卢孟实那货不是一个等级!”
花鼻子一劲地点头:“明白,明白了……”
瑞英气还没有消,说:“记住喽,有适意居才有我,有我就有适意居!我这次是豁出命
去和他们干!”
花鼻子应和着瑞英的话:“对!跟他们拼了!”
瑞英说完,去厨房点起灶火。火焰霍然而起,一时间,适意居似乎又活了过来。
此时,伙计拿着爆竹开始放,鞭炮轰鸣。瑞英和克灵湘满面春风,走到店门前,拉
下适意居牌匾上的大红绣球。
叫花子们围上来,打着牛骨头开始唱:
适意居,今儿开张,
开张大喜真叫忙。
叫花子,凑热闹儿,
给您贺喜道吉祥!掌柜的,瑞大爷,
财大气粗财神爷!
好买卖,好地段儿,
八珍烤鸭真解馋!
发大财,好运长,
您吃肉来我喝汤。
掌柜的,发点赏,
给您把喜歌唱一唱。
今儿的日子不赏钱,
往后的买卖准玩完儿……
克灵湘听了花子们的歌,撒了一把钱。叫花子一拥而上抢钱。
花鼻子挥手轰他们:“去去去,都散了吧!”
第三章八(6)
克灵湘看着稀稀落落的几个祝贺开张之喜的花牌说:“怎么就这么几个?这七零八落
的,多丢人。”
花鼻子说:“我叫他们送了呀!”
克灵湘白了他一眼:“你呀,就是不会办事。”
花鼻子委屈地说:“请帖上都写了,‘如有花牌、喜幛,请提前致送’。”
克灵湘哼了一声说:“这些个小气鬼,就奔着吃来的。这冷冷清清的多难看。赶紧去买几个
回来。”
花鼻子不解地问道:“咱们自己买?自己给自己送花牌子?!”
克灵湘生气地说:“你嚷什么?叫你去你就快去!”
一顶不大的轿子停在门前,下来一位白发白胡子的老头儿,一副前清打扮,脑后拖着条
细辫子,拄着手杖,颤颤巍巍。花鼻子赶快迎上,打千:“老王爷!您吉祥啊!”
老头咳着说:“吉祥,吉祥,咳……”
花鼻子贴着老头儿耳根说:“您老能来,适意居脸上有光啊!”
老头端详着门脸大声问:“有饭吃吗?”
“有。早都预备好了。”
老头儿抱怨着说:“上回‘廉祥坊’开张,也给我下帖子,坐了一上午,就给喝一壶茶水,
饿得我前心贴后心。”
花鼻子跟在老王爷身后说:“这是瑞家开的馆子,跟那些穷酸不一样!”老头听了,点点
头,进了适意居的门。
克灵湘见到老王爷又是一